Stāsts par čehu alu un viņu mīlestību pret pašmāju brūvēšanas tradīcijām ne vienmēr balstās uz viņu talantu ražot lielisku eilu. Gluži pretēji, viena no šīs valsts slavenākajām alus darītavām Pilsner Urquell, kas atrodas Plzenes pilsētā 88 kilometrus uz dienvidrietumiem no Prāgas, atklāj pieticīgāku sākumu. Agrīnās dienās šīs pilsētas alus bija tik slikts, ka izraisīja sava veida vietējo revolūciju.
"Alus brūvēja Plzenē vairākus simtus gadu, bet šeit ražotā kvalitāte bija mainīga, galvenokārt slikta," saka Vāclavs Kulle, plašās Pillsner Urquell alus darītavas gids, "Šis faktors lika viduslaiku alus dzērājiem un cienītājiem izmantot teicienu: Pilsner, Pilsner, ja cūkai mugurā ieber pinti, tā čīkst nedēļu.
Viņš stāsta, ka šādi apstākļi saglabājās līdz apmēram 1835. gadam, kad pilsētas iedzīvotāji, kuriem tik ļoti bija apnikuši zemas kvalitātes alus ražošana, vienkārši izmeta 36 mucas alus rātsnama priekšā par alus darītāju kaunu un sodu.
Notikuma rezultātā pilsētas alus darītavas apvienojās, lai izveidotu “pilsoņu” alus darītavu – Plzneru alus darītavu. Tādējādi radās Pilsner — alus, kas ir kļuvis par standartu visā pasaulē.
Mūsdienās alus darītava Plzeņā vairāk izskatās pēc plaša industriāla ciemata ar savu restorānu, muzeju, dubultloku vārtiem un nebeidzamu sarkano ķieģeļu teritoriju. Kulle vada ekskursijas pa šo milzīgo kompleksu, kas ietver deviņus kilometrus garu pazemes granīta flīžu rūgstošu smilšakmens pagrabu, kas ir izklāts ar lielizmēra vecām ozolkoka mucām. Šeit varat pacelt dažus paraugus, kas joprojām tiek izgatavoti ar to pašu procesu, kas tika ieviests 1842. gadā.
Taču alus brūvēšanas tradīcija šeit aizsākās pirms 11. gadsimta Čehijas Republikā, un pašam alum šajā Centrāleiropas valstī ir gandrīz mītisks statuss. Tas plaši parādās viņu literatūrā, kultūrā un ir neatņemama tautas dvēseles sastāvdaļa. Alus brūvēšana ir vairāk nekā dzēriens, bet gan tradīcija, kas ietver brūvēšanas procesu no vienkāršām sastāvdaļām ūdens, iesala un vietēji audzētiem apiņiem.
Dodieties uz Čehijas Apiņu muzeju Zatekas pilsētā, kas atrodas 60 kilometrus uz ziemeļrietumiem no Prāgas, un, ja jums paveiksies, jūs varētu dzirdēt tā vadītāju Vladimiru Valesu dziedam laiku godināto hmelobrana, kas pazīstama kā Apiņu himna. Un tādi apiņi kā vecajā, nogurušajā muzeja žāvētavā ir tas, kas padarīja Zatekas pilsētu slavenu simtiem gadu.
Zatec lepojas ar savu zemniecisko alus darītavu Zatecky Pivovar, taču tā ir vislabāk pazīstama ar apiņu audzēšanu — aromātisko žāvētu ziedu, ko izmanto alus darīšanas procesā. Daži čehi apgalvo, ka viņu apiņu rūgtā garša ir būtiska sastāvdaļa, kas atšķir čehu alu.
“Tas bija gandrīz obligāti, kad stājāt devītajā klasē, un valsts organizēja apiņu lasīšanas brigādi,” atceras Džordžs Stuhals, pensionēts čehu-amerikāņu restorāna īpašnieks, kas jaunībā lasījis apiņus, “ārpus Prāgas, Zatekā vai netālu no Karlovivarām. Šeit tas aug gandrīz visur.
Taču mūsdienās vērtīgie Zatec Saaz apiņi vienkārši nespēj sekot līdzi vācu un amerikāņu šķirnēm, kas ražo gandrīz divreiz vairāk no hektāra. Vales piebilst, ka apiņu spēcīgā garša ir aizstāta vai nu ar ķīmiskiem variantiem, vai arī alus ražotāji meklē izdevīgākus apiņus no citām jomām.
“Pēc Pirmā pasaules kara, kad apiņu nozīme pilsētā samazinājās,” saka Valess, “bet tas ir svarīgi, jo šeit ir ļoti senas apiņu audzēšanas tradīcijas. Pat ja apiņi zaudē savu nozīmi tirgū, tā joprojām ir ļoti sena tradīcija.
Piecdesmit kilometrus uz ziemeļrietumiem no galvaspilsētas pudeles nonāk citā vēsturiskā alus darītavā Královsky Pivovar Krušovice. Šīs alus darītavas pirmsākumi meklējami sešpadsmitajā gadsimtā, kad aristokrātiem tika dota atļauja brūvēt alu savās saimniecībās. Šeit alus darītājs Jiri Birka kļuva leģendārs ar savu eilu un māju, kurā viesi dzēra dienu un nakti.
"Ūdens ir būtiska alus pagatavošanas sastāvdaļa, jo tas ietekmē visu alus raksturu," saka mārketinga direktors Jozefs Helebrants, kurš apgalvo, ka vietējā ūdens slēpjas noslēpumā: "90% ūdens alū nāk no alus plūsmām. mūsu Burgas akas divus kilometrus tālāk plūst simts metru garumā. Un no septiņpadsmitā gadsimta līdz 1945. gadam tas bija spa, un šī iemesla dēļ ūdenī ir ļoti labs dzelzs un magnum.
Komunisma laikmetā Krusovice, tāpat kā lielākā daļa nozīmīgu Čehijas alus darītavu, kļuva par valsts īpašumā. Deviņdesmito gadu sākuma privatizācijas laikā alus darītavas tika pārkārtotas – daudzi ārvalstu investori sūknēja lielas naudas summas, lai tās modernizētu un kapitalizētu čehu tradīcijas. Šī alus darītava kļuva par daļu no Vācijas vadīta daudznacionāla konsorcija.
Lai gan klasiskie čehu zīmoli, piemēram, Pilsner, Budejovicky Budvar vai Staropramen, joprojām ir galvenie produkti, galvaspilsētas mikro alus darītavas tagad ražo unikālus alus veidus, kas konkurē ar augstākās kvalitātes vīniem, kas ieviesti kopš samta revolūcijas.
"Mēs tagad sākam ar kviešu alu pēc tradīcijas pārtraukšanas," saka Mareks Kocvera ir aptuveni 20 gadus vecs Klasterni Pivovar Strahov vadītājs, kas atrodas netālu no Prāgas centra, "Šī alus darītava tika slēgta starp pasaules kariem, kad lielo rūpniecisko alus darītavu attīstība. Tad mazās mikro alus darītavas slēdza.
Klasterni Pivovar Strahov sākotnēji bija klostera alus darītava, un tā ir viena no mazākajām un vecākajām. Mūsdienās tajā ir gan tradicionāla alus zāle, gan šis kafejnīcas stila krogs, kurā varat dzert alus darītavas pikanto un augļu garšu, kas ir neparasti raksturīgs līdzās klasiskākiem čehu lāgeriem.
“Mums bija 88 mikro alus darītavas, tagad mums ir sešdesmit. Bet tagad ir pienācis laiks kaut kādai mikro alus darītavu renesansei.
Pivovarsky Dum, nelielā Prāgas alus darītavā un krogā, kas lepojas ar neparastiem produktiem, piemēram, mājās gatavotu banānu, kafiju, vaniļas vai skābo ķiršu alu; Frenks Kuzniks, vietējā angļu valodā iznākošā nedēļas izdevuma Prague Post galvenais redaktors, komentē ļoti īpašo vietu, ko alus ieņem čehu cilvēku dzīvē.
"Šeit ir reliģija," Kuzniks skaidri saka, "tā ir nacionālā dzīvības asinis. Šeit cilvēki to sauc par šķidro maizi. Es domāju, ka viena no lielākajām lietām šajā valstī ir tā, ka neviens nekad nenomirs badā. Iemesls ir tāds, ka neatkarīgi no tā, vai jūs esat nabadzīgs vai nomākts, jūs vienmēr varat kaut kā savākt sešdesmit kronas. Un ar to jūs varat doties uz krogu un paņemt trīs vai četrus alus; un tas ir līdzvērtīgs vakariņām.
Rezultāts ir tāds, ka čehi bauda lielāko alus patēriņu uz vienu iedzīvotāju pasaulē. Un globalizācijas laikmetā, kad tās ražotājus pārņem ārvalstu uzņēmumi, čehi joprojām lepojas ar alus darīšanas tradīciju, ko viņi uzskata par savu.
Un, lai gan čehi ir spēks, ar ko jārēķinās, kad runa ir par alus brūvēšanu, viņi nav bijuši imūni pret zobenu grabēšanu pār savu eilu. Lielākais Čehijas alus strīds ir gadsimtu sena cīņa starp Čehijas valstij piederošo alus darītavu Budejovicky Budvar un viņu augstākās klases lāgeru Budweiser — un tāda paša nosaukuma alu, ko ražo alus gigants Anheuser-Busch.
Anheuzers Bušs no Sentluisas, Misūri štatā, nosaukumu izvēlējās 19. gadsimtā gandrīz nejauši – lai tas izklausītos autentiski. Tomēr Budweiser jau bija īsts alus. Ir zināms, ka Anheuser Busch ir atbildējis uz Čehijas Republikas juridisko izaicinājumu, piedāvājot izpirkt zīmolu, taču Čehijas valdība ir turējusies pie viņu lolotā alus darītāja.
Mēs uz Prāgas krogiem aizvedām gan čehu Budweiser, gan Anheuser Busch garšas testu “Budweiser Challenge”, kā degustētājiem jaunais pāris Kamil Hecko un Terēza Liscinska, abi gaisa satiksmes dispečeri. Kamēr Liscinska bija pārliecināta čehu šķirnes atbalstītāja, viņas partneris Hecko bija dāsnāks pret Anheuser Busch zīmolu.
"Smarža ir tāda pati, patiešām tāda pati, bez reālām atšķirībām," piesardzīgi atzīmēja Heko, "nav slikta garša, bet no kastes ir nedaudz alumīnija. Stikls būtu labāks, bet krogā tas ir normāli. Es domāju, ka tas nav slikti. Es esmu čehu nacionālists, bet tas tiešām nav slikti, šis amerikāņu Budweiser.
Citi žēlojas par valstij piederošā alus darītāja Budejovicky Budvar iespējamo pārdošanu. Martina Kaderova lepojas ar čehu alus darīšanas tradīcijām un lolo alus vietu tautas dvēselē. Braucot ar laivu, no kuras paveras brīnišķīgs skats uz pilsētu, viņa skaidro savas tautas pieķeršanos alum.
“Mums ir ļoti senas alus darīšanas un dzeršanas tradīcijas, jo kļuva ļoti populāri pasēdēt ar draugiem un runāt par politiku,” stāsta Kaderova, “komunisma laikā šī patiesībā bija vienīgā vieta, kur viņi varēja atklāti izpausties. kad viņi satikās ar draugiem krogā pie alus, lai apspriestu politiku”.
"Tam šeit ir senas tradīcijas, un pat komunistiskā režīma laikā tas satuvināja cilvēkus, dzerot alu un pārrunājot dzīvi."
Saulei spīdot pāri teiksmainajai Prāgas pilsētai, debesīs lidinās balons, tālumā ir Sv. Vitus katedrāle – un mēs ejam garām majestātiskajam Kārļa tiltam, kas kā nelokāms sargsargs stāv pilsētas centrā.
"Es domāju, ka mēs pārdodam savus dārgumus, un tas nav labi," turpina Kaderova, "es domāju, ka mums tas ir jāsaglabā, jo katrā valstī ir jābūt kaut kam specifiskam, kaut kam tipiskam. Līdz šim tas tika teikts un daudzi cilvēki zināja, ka čehu alus ir kaut kas īpašs. Drīzumā būs tā, ka jā, Prāgā var dzert alu, ko ražo Amerikas, Lielbritānijas, SA vai Vācijas uzņēmums. Bet tas ir skumji, jo tas ir čehu alus.
Beigās mēs nolēmām dot pēdējo vārdu tam, kuru, mūsuprāt, zinās: Oskara balvas ieguvušajam čehu režisoram un režisoram Jiri Menzelam. Lielākā daļa viņa varoņu dzer alu kā ūdeni, un daudzi burtiski redz dzīvi caur alus krūzes glāzi.
Vienīgā problēma, ko atklājām, bija tā, ka viņš nedzer alu – un vairuma viņa filmu autoram, ievērojamajam rakstniekam Bohumilam Hrabalam, pat bija kauns ieiet krogā kopā ar Menzelu, jo viņš sarauca, kad režisors pasūtīja glāzi. no vīna.
Tomēr stāsta morāle ir tāda, ka Čehijā zināma cieņa pret alus kultūru nav izvēles jautājums. Šajā Eiropas daļā bieži teiks vienkārši: "tās ir mūsu tradīcijas".
Monreālā dzīvojošs ceļojumu žurnālists, raidorganizācija un kultūras navigators Endrjū Prinčs ir ceļojumu portāla ontheglobe.com redaktors un ir iesaistīts valsts izpratnes un tūrisma veicināšanas projektos visā pasaulē. Savā topošajā sērijā Travels OnTheGlobe viņš runās par dažādiem galamērķiem.
