Westcoast wild: Britu Kolumbijas vīni un jūras veltes

alohaaa
alohaaa

Saņemt ielūgumu uz pasākumu Džeimsa Bārda namā ēdienu/vīnu/spirtu rakstniekiem ir labāk nekā saņemt ielūgumu uz Balto namu. Brīnišķīgas fantāzijas par gardēžu maltītēm, neparastu vīnu izvēli un profesionālu apkalpojošo personālu piepilda dienas līdz patiesajam pasākumam.

Fête!

5. gada 2017. aprīļa programma Džeimsa Bārda namā bija Britu Kolumbijas vīniem un jūras veltēm, lai atzīmētu Kanādas 150. gadadienu. Programmu vadīja šefpavārs Neds Bels un viņa draugi. Kad Bells neatrodas Ņujorkā, viņš ir Vankūveras akvārija un Ocean Wise šefpavārs — organizācija, kas palīdz patērētājiem veikt ilgtspējīgu jūras velšu izvēli.

Leģenda par Džeimsu Bārdu

Papildus tam, ka Džeimss Bērds bija pavārgrāmatu autors, pedagogs, sindicētais žurnālists un televīzijas personība, viņš bija amerikāņu virtuves čempions. Profesionālus šefpavārus un nozares profesionāļus, kā arī gardēžus un cilvēkus, kuriem vienkārši patīk labi paēst, viņš vai nu mācīja, mentorēja un/vai iedvesmoja – novērtēt kulinārijas mākslu.

Ēdienu cienītājiem ir paveicies, ka Bērda izrādījās briesmīgs aktieris (teātris bija viņa pirmais solis karjerā). Jūtīgs pret tendencēm, Bārds un draugs Bils Rods atvēra Hors d'Oeuvre — ēdināšanas organizāciju, kas izmantoja tā laika kokteiļballīšu iedomu. No turienes viņš pārcēlās uz lekciju lasīšanu, rakstīšanu un savas pirmās grāmatas izdošanu Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); sešus gadus vēlāk viņš parādījās NBC raidījumā I Love to Eat, kļūstot par amerikāņu virtuves dekāni, saskaņā ar Džūlijas Čaildsas teikto.

Džeimsa Bārda māja ir 19. gadsimta NYC rindu māja rietumu pusē, kas ir bijusī ievērojamā autora un kulinārijas pasniedzēja dzīvesvieta. Pašlaik tā ir Džeimsa Bārda fonda galvenā mītne, un telpa tiek izmantota privātiem pasākumiem un nodarbībām.

BC Wines, Miles Prodan, BC Wine Institute izpilddirektors un prezidents

Britu Kolumbijas vīnus tirgo Britu Kolumbijas Vīna institūtā kopš 1990. gada kā daļu no valdības iniciatīvas attīstīt konkurētspējīgu vīna nozari. Šogad organizācija atzīmē Vintners Quality Alliance (VQA) 27 gadu jubileju – standartu, kas garantē, ka vīns ir izgatavots no 100 procentiem pirms mūsu ēras vīnogām.

BC VQA vīnu kvalitāte ir guvusi globālu atzinību starptautiskos konkursos, un galamērķis ir pieredzējis vīna izaugsmi . BC ir pieredzējis arī lauku saimniecības paplašināšanos līdz galdiņa restorāniem, unikālu vīna darītavu apmešanās vietu attīstību, arvien vairāk vīna ceļojumu iespēju un vīna tematiskos pasākumus.

BC vīna eksports ir pieaudzis no 5.7 miljoniem USD (2011) līdz 19.3 miljoniem USD (2016), kas ir pieaugums par 237 procentiem. Nozare ir attīstījusies no 17 vīnogu vīna darītavām 1990. gadā līdz 278 šodien. Katru gadu BC vīna darītavas apmeklē aptuveni viens miljons tūristu. BC vīna nozare katru gadu provinču ekonomiskajā izaugsmē sniedz USD 2.8 miljardus.

Ēdīsim

Izmantojot savas kulinārijas prasmes, lai atzīmētu Kanādas 150. dzimšanas dienu:

Džons Džonsons, Četri gadalaiki , NYC

Šons Marejs, viesnīca Four Seasons, Čikāga

Seamus Mullen, Tertulia un El Colmado, NYC

Šons Akosta, Four Seasons viesnīca, Ņujorkas centrs

40 populārākie gardēži, kas jaunāki par 40 gadiem

Pasākuma someljē bija Kurtis Kolts, kurš izvēlējās vīnus ar premium BC VQA apzīmējumu. Kā BC gada vīnzinis (2010) Kolts ir viens no Vankūveras 40 labākajiem gardēžiem, kas jaunāki par 40 gadiem.

Vairāk nekā 100 žurnālistu, vīnziņu, šefpavāru, vīna darītāju un pārdevēju tika aicināti piedzīvot izsmalcinātu piecu ēdienu maltītes brīdi ar baltiem galdautiem un daudzām dakšām un nažiem, kas ir piemēroti banketam.

Ievērojamo viesu vidū bija:

Kevins Zraly, bijušais restorāna Windows vīna direktors pasaulē (1976-2001). Kopš 1976. gada viņš ir pasniedzis nodarbības Pasaules vīna skolā Windows (Marriott Marquis Hotel, NYC), absolvējot vairāk nekā 20,000 2011 studentu. Viņš ir visvairāk pārdotās grāmatas par vīnu autors un XNUMX. gadā saņēmis Džeimsa Bārda balvu par mūža ieguldījumu.

Maikls Jurčs, Bluest Sky Group prezidents, ir bijušais Sherry-Lehman prezidents. Pašlaik viņš ir Sonomas Valsts universitātes, vadošās vīna nozares institūcijas, fakultātes loceklis. Turklāt viņš ir Neformālās koalīcijas, lai saglabātu patērētāju piekļuvi vīnam, dibinātājs, grupa, kas izveidota, lai aizstāvētu un paplašinātu Amerikas vīndaru tiesības eksportēt savus produktus.

Dzimšanas dienas svinības vadīja Hosē Lusio, Maître d'Hôtel.

Vīna/pusdienu pasākums

• Pirmais kurss

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

Pārī ar Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Acīm gaiši salmi un sīki, dzirkstoši putojoši. Deguns zem salduma lietussarga uztver greipfrūtu, zaļo ābolu un mineralitāti. Tīra, sausa apdare.

• Otrais kurss

Garspuru tunzivis tataki ar zirņiem, sparģeļiem, artišokiem, citrusaugļu vinegretu

Pārī ar Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rīss Pindars, vīna meistars

Degunā citrons, laims un zaļie āboli ar mandarīna un garšvielu notīm. Garšā augļainumu un citrusaugļus nomierina mineralitāte. Kaulu sauso apdari pastiprina augsts skābums un minerālu kodols.

• Trešais kurss

Rietumkrasta gliemeņu un gliemeņu zupa, fenheļa ziedputekšņi, kļava

Pārī ar Black Hills Estate vīna darītavu Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Degunā – svaigi bumbieri un āboli ar mineralitātes rūdītu saldumu. Garšu iepriecina ananāsi un svaigi āboli ar grauzdēta ozola un krēmveida vaniļas nokrāsu, kā arī karameles un īrisa piegaršu.

• Ceturtais kurss

BC Lasis, sēnes, selerijas saknes un sirdis, melnā trifeļu mērce

Pārī ar Bordertown Vineyards un Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Degunu priecē tabaka, tumšās garšvielas un zaļie pipari ar piparmētru suģestiju. Ogu garšas labi sajaucas ar elastīgiem tanīniem un piedāvā patīkamu un ilgstošu noskaņu.

Sindija Ferija un Mohans Gils, Bordertown Vineyards un Estate vīna darītavas īpašnieks un vīnkopis, kas atrodas Okanaganas ielejā, Britu Kolumbijā

• Piektais kurss

Grauzdēts Haida Gwaii paltuss, karamelizēts sīpolu krēms, pastinaka putas, melnie pipari, kļava un cepta vistas gaļa, kūpināts Vankūveras salas jūras sāls.

Pārī ar Poplar Grove vīna darītavu Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Dziļi sārtināti līdz acij. Degunā mellenes, vijolītes, ļoti nogatavojušās žāvētas plūmes un ķirši, dzērvenes, krustnagliņas un nedaudz dūmu. Garšā atrod ceptas plūmes un melnie pipari ar karameles pieskaņu. Tanīni ir mīksti un uzlabo Syrah gaļīgumu. Pilnvērtīgā apdare piešķir vēl vienu garšīgu atmiņu slāni.

Deserts

Šokolāde, brūnaļģes, karamele un kumkvāti

Pārī ar Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley

Šis apbrīnojami gardais ledusvīns ir izgatavots no Viognier vīnogām, kas novāktas visaugstākajā aukstuma temperatūrā -15°C. Augļu un smaržu pilno ledusvīnu paspilgtina aprikožu, gvajaves, ananāsu un apelsīna miziņas. Apbalvojumi ietver: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016. gada Losandželosas starptautiskais vīnu konkurss, zelts; 2016. Dena Bergera starptautiskais vīnu konkurss, sudrabs; 2016. gada Sanfrancisko starptautiskais vīna konkurss, sudrabs un InterVin starptautiskā vīna balva, bronza.

Papildinformācija par BC Wines: winebc.org

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts
Šai ziņai nav tagu.