Šodien tika publicēts 2020. gada populārāko ēdināšanas tendenču pārskats. Ziņojuma pamatā ir pašreizējās un gaidāmās tendences, ko novēro šefpavāri un kulinārijas eksperti plkst. luksus viesnīcas, kūrortos un restorānos no krasta uz krastu, ārzonā un starptautiskā mērogā.
2020. gada ēdināšanas tendence #1 | Bēdīgi slavenais CBD
CBD pārtikas tendence pēdējos divpadsmit mēnešos ir strauji pieaugusi. Kafejnīcas un kafejnīcas daudzās Amerikas pilsētās tagad lepojas ar pārsteidzošu piedāvājumu klāstu ar CBD eļļu, lai piesaistītu klientus, kuri vēlas izmēģināt jaunas videi draudzīgas augu izcelsmes sastāvdaļas. Arī restorāni ir sākuši iekļaut eļļu savās ēdienkartēs gan dzērieniem, gan ēdieniem. Kas ir CBD vai kanabidiols? Tas ir dabiski sastopams, nepsihoaktīvs savienojums, kas atrodams kaņepju sveķainajā ziedā — augam ar bagātīgu zāļu vēsturi — tā ir tūkstošiem gadu sena un zināms, ka tas mazina sāpes, stresu un trauksmi. Dzērieni, kas satur CBD, arī ātri iegūst apgriezienus kā nopietni sāncenši populārajā dzērienu tirgū, tostarp dzirkstošie ūdeņi, kafija, tējas, enerģijas dzērieni, alus, vīns un jauktie alkoholiskie dzērieni.
2020. gada ēdināšanas tendence #2 | Neticami dīgstošu augu ekosistēma
Arvien vairāk cilvēku izvēlas atteikties no liellopu gaļas, cūkgaļas un mājputnu gaļas, taču godīgi sakot, šīs olbaltumvielas drīzumā pilnībā nepazudīs. Tomēr daudzi sabiedrības locekļi pieņem apzinātu lēmumu veikt uztura pāreju uz augu bāzes ekosistēmu. Gaļai un piena produktiem tiek nodrošinātas augu izcelsmes pārtikas alternatīvas. Viņi izmanto gatavošanas mākslu un pārtikas izgudrojumus, lai atjaunotu gaļas un piena garšu no produktiem, kas nav gaļas un piena produkti, piemēram, sojas, zirņi, Indijas rieksti un mandeles. Mēs sagaidām, ka 2020. gadā šī tendence strauji pieaugs. Tas ir vainagojies ar gadiem ilgiem pētījumiem un pētījumiem, lai padarītu augu izcelsmes pārtikas produktus tikpat garšīgus un tikpat iekārojamus kā īsti gaļas un piena produkti. Daudzi restorāni ir veicinājuši ēšanas paradumus, kas saistīti ar dārzeņiem. Mēs prognozējam, ka līdz 2020. gadam viņiem būs īpaša ēdienkarte augu izcelsmes pārtikas produktiem.
2020. gada ēdināšanas tendence #3 | Uzpūta burvju uzkodu
Mums vienmēr ir teikts, ka čipsi ir neveselīgas uzkodas, un turēties no tiem pēc iespējas tālāk. Tomēr uzkodu tirgū ir jauni produkti, kas piedāvā veselīgākas versijas nekā čipsi. Izmantojot tādas sastāvdaļas kā aunazirņi, bietes, kvinoja un lapu kāposti, šīs uzkodas padarīs "uzkodas" piemērotas pat tad, ja jums ir viss čipsu maisiņš. Tie var nebūt estētiski pievilcīgākie, taču tie efektīvi apmierinās vēlmi pēc uzkodām. Gaidiet, ka šī kraukšķīgā tendence nostiprināsies 2020. gadā.
2020. gada ēdināšanas tendence #4 | Džekfrūts — iespējams un ne tikai
Jaunākais gaļas aizstājējs ir džekfrūti. Džekfrūts jau tiek izmantots kā alternatīva grilētai cūkgaļai, un tas ir Dienvidaustrumāzijas auglis, kas ir lielisks dzelzs, kalcija un B vitamīnu avots. Džekfrūta tekstūra atdarina plūktas cūkgaļas tekstūru un drīz kļūs par spēku pārtikas rūpniecībā kā gaļas alternatīva.
2020. gada ēdināšanas tendence #5 | Augļi uz priekšu
No parastajām saldajām garšām, kas atrodamas dzērienu ēdienkartēs, unikālās augļu garšas, piemēram, kaktusi, vētra pārņem miksēšanas idejas. Konkrētāk, dzeloņkaktusu augļi, piemēram, opuncijas un pūķa augļi, izraisa patērētāju interesi. Opuncijas ir auglis ar sēklām, kas dod intensīvi aromātisku rubīna krāsas sulu, savukārt pūķa augļi (AKA pitaja jeb zemeņu bumbieris) arī piesaista patērētāju uzmanību sava saldskābo garšas profila dēļ. Patērētāji arī izpēta unikālākas augļu garšas šķirnes, tostarp bergamotes apelsīnu, yuzu, calamansi, citronu, makrut laimu, pomelo, Meijera citronu, asinsapelsīnu un ugli augļus (jamaikas tangelo forma), lai nosauktu tikai dažus.
2020. gada ēdināšanas tendence #6 | Piena produktu remikss
Atkāpieties no mandeļu un sojas, auzu piens ir kļuvis par visu alternatīvo pienu zelta bērnu. Tas ir lieliski garšīgs kafijā, un baristas tik tikko var to uzglabāt. Tāpēc ir loģiski, ka uzņēmumi atbalsta savus panākumus un ievieš citus auzu piena produktus kā alternatīvas piena produktiem, lai palīdzētu samazināt ar lopkopību saistīto ietekmi uz vidi.
2020. gada ēdināšanas tendence #7 | Dzirkstoši rezultāti
Dzirkstošā ūdens pieprasījums strauji pieaug, ko daļēji veicina patērētāji, kuri ir noraizējušies par cukuru, bet joprojām vēlas apmierināt savu tieksmi pēc karbonizācijas. Operatoriem, kuri vēlas izmantot šīs tendences un pārvērst tās par lielāku trafiku vai augstākiem vidējiem čeku rādītājiem, vajadzētu ne tikai piedāvāt dzērienus ar unikālu garšu, dzirkstošus ūdeņus ar zemu alkohola saturu (vai bezalkoholisko) un daudz ko citu, bet arī reklamēt šos dzērienus. dzērieniem sociālajos medijos. Nodrošinot, ka pusdienotāji – īpaši gados jaunāki ietekmētāji – zina, kādi jauni un aizraujoši dzērieni ir pieejami, operatori var paļauties uz šo jauno un pārtikušo dzērienu atkārtotu patērētāju piesaisti.
2020. gada ēdināšanas tendence #8 | Spilgts un trekns
Garšu un krāsu ziņā patērētāji meklē spilgtas, treknas, pievilcīgas nokrāsas. Krāsa rada emocionālu pievilcību ēdienam — tā var būt tikpat svarīga kā garša. Prasmīgi pārtikas un dzērienu operatori skatās, kādi dzērieni gūst panākumus sociālajos medijos, kur krāsa ir ļoti svarīga, meklējot produktus, kas ir “draudzīgi Instagram”. Krāsa un funkcionalitāte saduras ar tādām sastāvdaļām kā zilaļģu, biešu, matcha, tauriņzirņu ziedu tēja – populāra Dienvidaustrumāzijā. Tauriņu zirņu ziedu tēja satur daudz antioksidantu un, pievienojot tai skābumu, dabiski maina krāsu no zilas uz purpursarkanu.
2020. gada ēdināšanas tendence #9 | Lielāka izsekojamība
Tā kā ziņas par klimata pārmaiņām, izzūdošiem lietus mežiem un plastmasu okeānos dominē ziņu ciklā un mūsu sociālajās plūsmās, patērētāji pieprasa ilgtspējību visos iepakojuma veidos — ātri padarot to par neatņemamu mūsdienu pārtikas un dzērienu darbības modeļa sastāvdaļu. Neatkarīgi no tā, vai putupolistirols un plastmasa tiek aizstāta ar papīru vai bambusu vai pērk sastāvdaļas no ilgtspējīgiem avotiem, ilgtspējība 2020. gadā pārņems visu nozari. Pastiprinātā uzmanība uz vienreiz lietojamām plastmasām ir ne tikai iedoma, bet arī realitāte, kas sniedzas tālāk par tīrīšanu. plastmasas salmi.
2020. gada ēdināšanas tendence #10 | Neglīts produkts
Pārtiku ir briesmīgi izšķērdēt. Tas kaitē cilvēkiem un planētai, un tomēr 40% no visas ASV saražotās pārtikas paliek neapēstas, jo tas ir nepilnīgs. No fermām līdz ledusskapjiem pārtikas atkritumi ir milzīga problēma, kas ir iefiltrējusies visos mūsu pārtikas sistēmas līmeņos. Tagad patērētāji beidzot pieņem neformālus, sasitumus un vienkārši neglītus ēdienus kā pilnīgi ēdamus. Jaundibināti pārtikas uzņēmumi, kas sūta minēto augļu un dārzeņu kastes tieši uz klienta mājām, mudinās patērētājus iegādāties produktus, kas ir barojoši un labi garšo, bet ir kaut kādā veidā fiziski nepilnīgi.
KAS IZŅEMT NO ŠĪ RAKSTA:
- The texture of jackfruit mimics the texture of pulled pork and will soon become a force in the food industry as a meat alternative.
- It's a naturally occurring, non-psychoactive compound found in the resinous flower of Cannabis, a plant with a rich history as a medicine –.
- Already being used as an alternative for barbecue pulled pork, jackfruit is a southeast Asian fruit that is a great source of iron, calcium, and B vitamins.
