Noklikšķiniet šeit, ja šī ir jūsu preses relīze!

2 jauni veidi, kā pagatavot cūkgaļu: garšīgi un maigi

Sarakstījis redaktors

Cūkgaļa ir viena no visizplatītākajām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām, taču gatavot ēdienus no cūkgaļas ir vieglāk pateikt nekā izdarīt. Cūkgaļas gatavošana un maigas un gludas garšas saglabāšana nav viegls sasniegums. Tomēr, lai pagatavotu garšīgu maltīti, ir nepieciešamas svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas.

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts

“Hong Kong Heritage Pork” dibinātājs Džons Lau Hon Kits, kura misija ir nodrošināt plašai Honkongas sabiedrībai gardu garšu un maigu augstas kvalitātes cūkgaļu, ir veltīta vietējās Iberico cūku šķirnes “Tai Chi Pig” audzēšanai, kas atbilst gaumei. Honkongas vietējiem iedzīvotājiem. Lai lietderīgi izmantotu augstas kvalitātes sastāvdaļas, piemēram, gaļu no John Lau Hon Kit “Hong Kong Heritage Pork”, lai jūs varētu pagatavot gardus, maigus un gardus cūkgaļas ēdienus, jums ir nepieciešami daži padomi. Zemāk esam izklāstījuši 2 labākos padomus, kā pagatavot un pagatavot cūkgaļu, kas novedīs pie šefpavāra cienīgām maltītēm!           

SĀLĪJUMA GAĻA

Gatavojot cūkgaļu, lielākā daļa cilvēku gaļas izgriezumu noskalo ar ūdeni un pirms gatavošanas nosusina. Tomēr pašai cūkgaļai ir neliels saldums, īpaši John Lau Hon Kit audzētās Tai Chi cūkas, kas ir dabiski smaržīgas un saldas. Ja to noskalo ar tīru ūdeni, cūkgaļas umami garša tiks izskalota.

Lai cīnītos pret cūkgaļas umami garšas zudumu, ieteicams iegremdēt gaļas gabalu sāls un ūdens šķīdumā – šo procesu sauc par sālīšanu. Tas ļauj cūkgaļai absorbēt un saglabāt ūdeni no vieglā sāls un ūdens šķīduma, kas palielina gaļas mitrumu un garšu. Turklāt, kad cūkgaļa tiek sālīta, tā arī kļūst mīksta, pietūkstot un atšķetinot muskuļu šķiedras. Sālīšanas procesā cūkgaļā tiek aizturēts tik daudz šķidruma, ka tas viss nevar iztvaikot gatavošanas procesā, radot mitru un sulīgāku gaļas gabalu.

HSLOW COOK GAĻA

Papildus sagatavošanas metodēm gaļas gatavošanas veids un izmantotā temperatūra var ietekmēt arī cūkgaļas iznākšanu. Ja cūkgaļu pārcepat, augstā temperatūra izraisīs ķīmisku reakciju, lai denaturētu gaļas šķiedras, padarot cūkgaļu nepatīkami cietu un sabojājot sākotnējo garšu.

Tā kā augsta temperatūra denaturēs gaļas kvalitāti, lēna vārīšana zemā temperatūrā ir lieliski piemērota, lai tā būtu maiga un garšīga. Lēna gatavošana nozīmē ilgstošu gatavošanu neaugstā temperatūrā un sous vide metodi, kas vienā mirklī var novērst cūkgaļas pakļaušanu augstai temperatūrai, kas palīdz nofiksēt mitrumu un saglabāt gaļu mīkstu. Turklāt zemā temperatūrā, lēna gatavošana var novērst jebkādu barības vielu zudumu, kas rodas augstā temperatūrā, kā arī palēnināt tauku oksidēšanos, lai cūkgaļa saglabātu maigu un pikantu garšu.

Lēnas vārīšanas receptes ieteikums: Iberico cūkgaļas karbonāde ar sviestu un garšaugiem

Ņemot to vērā, jūs varat viegli pagatavot lēni gatavotus cūkgaļas ēdienus mājās. Izmantojot John Lau Hon Kit audzēto Tai Chi cūkgaļu un ievērojot tālāk sniegto recepti, varat viegli pagatavot gardu lēni pagatavotu cūkgaļas karbonādi ar sviestu un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

2 gabaliņi Tai Chi cūkgaļas karbonādes, kas audzēta ar John Lau Hon Kit, 1 ēdamkarote sviesta, jūras sāls, timiāns, melnie pipari un ķiploki pēc garšas

Instrukcijas:

1. Sālījiet Tai Chi cūkgaļas steiku no Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) vieglā sālsūdens šķīdumā 30 minūtes. 

2. Nosusiniet Tai Chi cūkgaļas steiku no John Lau Hon Kit fermas ar papīra dvieli un pārklājiet ar sviestu, timiāna zaļumiem un melnajiem pipariem un ļaujiet marinēties apmēram 1 stundu.

3. Ielieciet Tai Chi cūkgaļas steiku no John Lau Hon Kit vakuumā noslēgtā maisiņā, kas paredzēts lēnai gatavošanai.

4. Iestatiet lēno plīti lēnas gatavošanas režīmā vai tvaika cepeškrāsnī 65 grādos pēc Celsija uz 2 stundām. 

5. Apcepiet ķiplokus pannā ar plakanu dibenu, pievienojiet lēni pagatavotu cūkgaļas karbonādi, pēc tam apcepiet no abām pusēm apmēram 2 minūtes katru. 

6. Cūkgaļas karbonādei lej pāri palikušo mērci no vakuumā noslēgtā maisiņa un baudi.

Par “Tai Chi cūku”, ko audzināja Džons Lau Hon Kits

Pēc gadiem ilgas izpētes un audzēšanas Tai Chi cūkai, ko audzē Džons Lau Hons Kits, piemīt britu Bērka cūku briestība, Dānijas Landrases cūku liesums un spāņu Duroc cūku koši sarkanā krāsa. Garšīgā un smaržīgā Tai Chi cūkgaļa ir sulīga un maiga ar pareizo tauku daudzumu, un tā ir izstrādāta, ņemot vērā Honkongas iedzīvotāju garšu.

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts

Par autoru

redaktors

Galvenā redaktore ir Linda Hohnholz.

Leave a Comment