Spānijas dzirkstošie vīni izaicinājums “Citi puiši”

Attēlu sniedza E.Garelijs

Realitātē bez Francijas (ražo 550 miljonus pudeļu) mums ir izvēle, kas ietver Itāliju (prosecco – saražo 660+/- pudeles), Vāciju (saražo 350 miljardus pudeļu), Spāniju (Cava. +/- saražo 260 miljonus pudeļu). ), un ASV (saražo 162 miljonus pudeļu) (forbes.com). Mēs esam sapratuši, ka dzirkstošais vīns ir brīnišķīgs, kad esam priecīgi, brīnišķīgs, kad esam skumji, vajadzīgs, kad esam atlaisti, un tieši tas, kas mums vajadzīgs, kad Omicron tests ir pozitīvs.

Dzirkstošā vīna universālā pievilcība kopš 57. gada ir palielinājusi ražošanu par 2002 procentiem, un pasaulē tiek saražoti 2.5 miljardi pudeļu, kas ir nedaudz mazāk par 8 procentiem no pasaules kopējās 32.5 miljardu pudeļu ražošanas apjoma. Lēnām pieaug pieprasījums un dzirkstošo vīnu ražošana ir Austrālijā, Brazīlijā, Lielbritānijā un .

Dzirkstošais vīns spāņu valodā? CAVA

CAVA nozīmē “ala” vai “pagrabs”, kurā cava ražošanas sākumā dzirkstošais vīns tika izgatavots un izturēts vai konservēts. Spānijas vīndari oficiāli izmantoja šo terminu 1970. gadā, lai atdalītu Spānijas produktu no franču šampanieša. Cava vienmēr tiek ražots ar otro fermentāciju pudelē un vismaz 9 mēnešus ilgu pudeles nogatavināšanu uz nogulsnēm.

Dons Hoseps Raventoss, Dona Huame Codorniu (Cordorniu dibinātāja – viena no lielākajām cava ražotājiem Spānijā) pēcnācējs, izgatavoja pirmo reģistrēto cava pudeli Penedes reģionā, Spānijas ziemeļaustrumos. Tajā laikā filoksera (utīm līdzīgi kukaiņi, kas iznīcināja vīna dārzus, kas iekāroja sarkanās šķirnes Penedēs) atstāja reģionu ar tikai baltajām šķirnēm. Šajā laikā baltās šķirnes nebija komerciāli dzīvotspējīgas, ja no tām tika izgatavoti labi negāzēti vīni. Uzzinot par franču šampanieša panākumiem, Raventos pētīja šo procesu, pielāgojot to, lai izveidotu šampanieša spāņu versiju, izmantojot Methode Champenoise no pieejamajām spāņu šķirnēm Macabeo, Xarello un Parellada, radot Cava.

Desmit gadus vēlāk Manuels Raventoss sāka sava Cava mārketinga kampaņu visā Eiropā. 1888. gadā Cordorniu Cavas ieguva pirmo no daudzajām zelta medaļām un balvām, nodibinot Spānijas Cava reputāciju ārpus Spānijas.

Tirgus

Spānija ir trešā lielākā dzirkstošā vīna eksportētāja, nedaudz atpaliekot no Francijas, galvenokārt eksportējot uz ASV, Vāciju un Beļģiju. Kā ikoniskais Spānijas dzirkstošais vīns Cava tiek gatavots pēc tradicionālās franču šampanieša metodes. To galvenokārt ražo valsts ziemeļaustrumu sektorā (Katalonijas Penenes apgabalā), un Sant Sdaurni d'Anoia ciemā atrodas daudzas lielākās Katalonijas ražotnes. Tomēr ražotāji ir izkliedēti visās citās valsts daļās, jo īpaši tur, kur Cava ražošana ir daļa no Denominacion de Origen (DO). Tas var būt balts (blanco) vai rozā (rosado). Populārākās vīnogu šķirnes ir Macabeo, Parellada un Xarel-lo; tomēr tikai vīnus, kas ražoti pēc tradicionālās metodes, var marķēt ar CAVA. Ja vīnus ražo ar kādu citu procesu, tie ir jāsauc par “dzirkstošo vīnu” (vinos espumosos).

Lai pagatavotu rožu cava, blendēšana ir NĒ NĒ.

Vīns jāražo pēc Saignee metodes, izmantojot Garnacha, Pinot Noir, Trepat vai Monastrell. Bez Macabeu, Parellada un Xarel-lo cava var ietvert arī Chardonnay, Pinot Noir un Subirat vīnogas.

Cava tiek ražots dažādos salduma līmeņos, sākot no sausa (brut nature) līdz brut, brut reserve, seco, semiseco un dulce (saldākā). Lielākā daļa cavas nav vintage, jo tie ir dažādu vintage izstrādājumu sajaukums.

Cava mārketinga izaicinājumi

Kāpēc vārds šampanietis tik dabiski plūst no mūsu lūpām, un Cava var nebūt mūsu vīna leksikā? Spānijas dzirkstošais vīns atrodas piesātinātā dzirkstošā vīna tirgū un cieš no nepietiekama mārketinga budžeta. Itāļi ir iztērējuši miljardiem dolāru un eiro, lai Prosecco kļūtu par daļu no mūsu ikdienas žargona, un Francija ir reklamējusi šampanieti kopš 1693. gada (kad Doms Perinons “izgudroja” šampanieti,

Zinoši vīna patērētāji novērtē Cava raksturīgās īpašības: ražas novākšana ar rokām, veselu ķekaru maiga presēšana mazās lielas virsmas presēs; ilgstoša nogulsnes novecošana pudelē; roku attīrīšana augstākās kvalitātes cuvees; un lojāli sekojot tradicionālās metodes praksei. Kamēr vīna grupas dalībnieks zina un novērtē detaļas, citi, kam vienkārši "patīk vīns", uztver dzirkstošo vīnu, kas ir

Arī veikalu plauktu tirgotāji nostāda Cava neizdevīgākā situācijā, bieži iespiežot Cava ar lētiem krūzes vīniem vai lētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Augstākas kvalitātes cuvees (rezervāts, Gran Reserva un Cava del Paraje) neieņem vietu vīna pircēju smadzenēs vai, ja tā ir, tās var atrasties smadzeņu daļā, ko sauc par "budžetu", liekot Cava konkurēt. ar angļu dzirkstošo vīnu un pat dažiem lētiem šampanieša zīmoliem.

Cava kļūst arvien populārāka, un ir ieviesti jauni noteikumi, lai saglabātu un paaugstinātu kvalitāti, izveidojot CAVA aizsargātā cilmes vietas nosaukuma regulatīvo padomi. Sākot ar 2018. gadu, Havjers Peidžs ir vadījis organizāciju, vienlaikus esot arī Barselonas vīna nedēļas (starptautiskā Spānijas vīna gadatirgus) prezidents.

Jauni noteikumi

Ko ar noteikumiem panāks? Noteikumi paplašinās Cava kvalitātes iezīmes un ietvers visus vīnkopjus un cilmes vietas nosaukuma (DO) ražotājus, palielinot maksimālo izcelsmi un kvalitāti.

Ja Cava ir izturēts ilgāk par 18 mēnešiem, tas tiks saukts par Cava de Guarda Superior un izgatavots no vīnogām no vīna dārziem, kas reģistrēti Regulatīvās padomes īpašajā Guara Superior reģistrā, un tai jāatbilst šādām prasībām:

a. Vīnogulājiem jābūt vismaz 10 gadus veciem

b. Vīnogulājiem jābūt bioloģiskiem (5 pārejas gadi)

c. Maksimālā raža 4.9 tonnas/akru, atsevišķa ražošana (atsevišķa izsekojamība no vīna dārza līdz pudelei)

d. Apliecinājums par vintage un bioloģisko – uz etiķetes

1. Cavas de Guarda Superior ražošana (ietver Cavas Reserve ar vismaz 18 mēnešu nogatavināšanu; Gran Reserva ar vismaz 30 mēnešu nogatavināšanu) un Cavas d Paraje Calificado ražošana no īpaša zemes gabala ar vismaz 36 mēnešu nogatavināšanu. novecošana – līdz 100. gadam jābūt 2025% bioloģiskai.

2. Jauns DO Cava zonējums: Comtats de Barcela, Ebro ieleja un Levante.

3. Brīvprātīga “Integrālā ražotāja” marķējuma izveide vīna darītavām, kas presē un vīna 100 procentus no savas produkcijas.

4. 2022. gada janvārī uz pirmo pudeļu etiķetēm tiks parādīts jauns Cava DO zonējums un segmentācija.

Corpinnat. Vīna darītavas cīnās par brīvību

Dažas Spānijas vīna darītavas ir pametušas savu DO, izveidojot viena dalībnieka apzīmējumu: Conca del Rui Anoia, jo tās nav apmierinātas ar Dos vēsturisko vienaldzību pret kvalitāti, kas pazemo zīmolu. Corpinnat ir jauns nosaukums starp augstas kvalitātes, dzirkstošajiem Spānijas vīniem, un dibinātāji ir iesnieguši plānu Spānijas Lauksaimniecības ministrijai sertifikācijai. Kad/ja tas tiks apstiprināts, tas būs dramatisks Cava zīmola kapitālais remonts. 

2019. gadā deviņas vīna darītavas pameta Cava DO, lai izveidotu Corpinnat izsmalcinātam dzirkstošajam vīnam. Vīna darītavas vēlējās iekļaut Corpinnat DO, taču regulatīvā padome atteicās, tāpēc viņi aizgāja. Vīna ražotāji ir ieinteresēti izveidot vīnu, kura uzmanības centrā ir terroir. Atšķirībā no Francijas, Spānijā nav uz terroir orientētas klasifikācijas sistēmas, un mazie kvalitatīvo vīnu ražotāji visā Spānijā gadiem ilgi ir lūguši izmaiņas. Lielapjoma ražotāji, kas iepērk vīnogas no jebkura un jebkuras vietas savā ļoti lielajā ģeogrāfiski noteiktajā zonā, ražo lielu daudzumu lētu, galvassāpes izraisošu, rūpniecisku produktu, marķējot tos ar vienu un to pašu DO, padarot maziem, teritoriāliem īpašumiem gandrīz neiespējamu atšķirties. .

Cava neiziet tādas pašas stingras pārbaudes kā šampanietis.

Tas noved pie realitātes, ka lielie cava ražotāji spēj ražot lielu daudzumu zemas kvalitātes vīna ar tādu pašu klasifikāciju, bet mazākus labas kvalitātes vīnu ražotājus nosmērē ar to pašu viduvēju otu. Kvalitātes kontroles trūkums ir novedis pie tā, ka kādreiz pasaulslavenais Cava nosaukums ir zaudējis savu prestižu, kamēr globālais dzirkstošā vīna tirgus uzplauka. Cava ir zaudējis tirgus daļu prosecco, kura charmat metode padara to lētāku ražošanu.

Kurators Cavas

Nesenajā Ņujorkas vīna pasākumā, ko sponsorēja Eiropas Savienība (Kvalitatīvi vīni no Eiropas sirds), man bija iespēja izbaudīt dažas Cavas. No pieejamajiem dzirkstošajiem vīniem mani iecienītākie bija šādi:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 procenti Chardonnay, 15 procenti Parellada, 7.5 procenti Macabeo, 7.5 procenti Xarel.lo

Kas bija Anna un kāpēc viņas vārdu uzlika uz Cava? Anna de Codorniu ir atzīmēta kā sieviete, kura ar savu meistarību un eleganci mainīja vīna darītavas vēsturi, un viņa bija pioniere Chardonnay šķirnes pievienošanai Cava maisījumam.

Skatoties, Anna piedāvā košu un enerģisku blondu nokrāsu ar zaļiem akcentiem, kas padara to patīkamu, jo burbuļi ir smalki, noturīgi, enerģiski un nepārtraukti. Deguns ir apmierināts ar mitro akmeņu, apelsīnu citrusaugļu un tropu augļu atklājumiem, kas saistīti ar novecojošu aromātu (domājiet par grauzdiņiem un briošu). Garša bauda krēmīgu, vieglu skābumu un ilgstošu uztraukumu, kas rada ilgu saldu noskaņu. Lieliski piemērots kā aperitīvs vai ar sautētiem dārzeņiem, zivīm, jūras veltēm un grilētu gaļu; stabili stāv atsevišķi vai kopā ar desertiem.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 procenti Xarel-lo, 25 procenti Parellada, 20 procenti Chardonnay.

Pols Masans (1777) ir pieminēts L'avi Pau Cava kā pirmais ģimenes ciltsrakstā. Vecie vīnogulāji (20-40 gadi) tiek stādīti zemā blīvumā 200-400 m augstumā virs jūras līmeņa. Vīns iztur pagrabos 5 m zem zemes ar minimālo izturēšanu 36 mēnešus.

Acs atrod zeltainas nokrāsas un labi integrētus burbuļus, savukārt deguns tiek apbalvots ar ļoti gataviem augļiem, citrusaugļiem, briošu un mandelēm. Garšas atklāj sausu un krēmīgu piedzīvojumu, kas noved pie ilgstošas, noturīgas nobeiguma ar saldumu, kas liecina par medu un krabāļiem. Pāri ar garnelēm un asajiem pipariem vai pārlej austerēm.

Lai iegūtu papildinformāciju, noklikšķiniet šeit.

Šī ir sērija, kas koncentrējas uz Spānijas vīniem:

Rlasiet 1. daļu šeit:  Spānija uzlabo savu vīna spēli: daudz vairāk nekā Sangria

Rlasiet 2. daļu šeit:  Spānijas vīni: izbaudiet atšķirību tagad

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, tostarp fotogrāfijas, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

#vīns

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts

Saistītās ziņas