Valsts patērētāju aptaujas rezultāti ASV tūkstošgades mazāk zina par to, kas padara kafiju svaigu, un neapzināti uzglabā kafiju, līdz tā ir novecojusi
Nacionālā aptauja par Amerikas tūkstošgades kafijas dzērājiem, ko veica Cepšanas iekārta® Kafija tieši pirms Nacionālās kafijas dienas (29. septembris) un Starptautiskās kafijas dienas (1. oktobris) atklāja lielas nepilnības zināšanās par to, kas padara kafiju svaigu, cik ilgi to uzglabāt un kur to uzglabāt.
Būdama vienīgā ķēde, kas katrā savā kafejnīcā grauzdē kafiju mikropartijās, kā arī sasmalcina un sagatavo katru krūzīti pēc pasūtījuma, Roasting Plant ļoti interesējas par to, ko kafijas cienītāji zina un domā par kafijas svaigumu. Pagājušajā mēnesī veiktā tiešsaistes aptauja, kurā piedalījās 1,000 kafiju dzerošo tūkstošgadu amerikāņu, atklāja pārsteidzošus pārpratumus un uzvedību:
- Lai gan 70% tūkstošgadu kafijas dzērāju teica, ka zina, kas padara kafiju svaigu, tikai 24% pareizi identificēti lielākais svaiguma faktors: cik drīz pēc cepšanas tas ir sagatavots.
- Cepšanas rūpnīca to konstatēja 62% mājās gatavotas kafijas cienītāju uzglabā kafiju trīs nedēļas vai ilgāk, savukārt tikai 12% to glabā nedēļu vai mazāk.
- Specialty Coffee Association un Cīrihes Lietišķo zinātņu universitātes pētījumi atklāja, ka kafijas garša un aromāti pasliktinās pat par 70% 10 dienu laikā pēc grauzdēšanas.
- 40% aptaujāto, kas gatavo kafiju mājās, to uzglabā saldētavā, neskatoties uz plaši izplatīto negatīvo ietekmi uz sasalšanu un mitrumu, ietekmē kafijas molekulāro sastāvu un līdz ar to arī tās garšu.
- 75% kafijas dzērāju iegādājas maltu kafiju, lai pagatavotu mājās, noskaidrots aptaujā. Lai gan tas varētu būt ērti, malšana strauji paātrina kafijas noārdīšanos CO2 zuduma dēļ (“izgāzēšana”).
- SCA un Cīrihes Lietišķo zinātņu universitāte atklāja, ka maltā kafija gandrīz pilnībā izdalās dažu dienu vai pat stundu laikā. Gandrīz 70% CO2 izdalās vienas dienas laikā pēc malšanas, izraisot kafijas garšas un aromāta savienojumu ātru noārdīšanos dažu dienu laikā.
- Kafijas dzērājiem patīk viņu aprīkojums. Aptaujātajiem mājās ir trīs kafijas pagatavošanas ierīces, no kurām pirmajā trijniekā ir pilināšanas automāti (48%), podiņu automāti (46%) un dzirnaviņas (41%)..
Zinātne par kafijas svaigumu un kāpēc tas ir svarīgi
Saskaņā ar Specialty Coffee Association un Cīrihes Lietišķo zinātņu universitāti svaigumu vislabāk var definēt kā tādu, kam piemīt sākotnējās, nebojātas īpašības. Labi vai slikti, svaigi grauzdēta kafija ir ļoti nenotverams produkts; tas strauji un nepārtraukti piedzīvo ķīmiskas un fiziskas izmaiņas, kas laika gaitā pasliktina tā kvalitāti un svaigumu. Šīs izmaiņas ietekmē kafijas fizisko uzvedību un, galvenais, pieņemamas garšas ilgmūžību. Turklāt, pat ja nav skābekļa un mitruma, kafija zaudēs savu svaigumu, jo pēc būtības tā ir nestabils produkts.
Daudzi ir piedzīvojuši brīdi, kad sākas novecošanās un koša, aromātiska un augļaina kafija sāk novecot un sāk zaudēt savas dinamiskās un aizraujošās garšas. Tas veido novecojušu kafiju, kas ir blāva un plakana vai pat ar sasmakušu aromātu. Svaigi grauzdētu kafiju raksturo putas un krēmveida krēms, kas sniedz vizuālu norādi, ka tā būs pilnīgi aromātiska un gluda.
Aptauja tika veikta Roasting Plant Coffee by Prodege, kurā tika apkopoti dati, izmantojot tiešsaistes aptauju no 1,000 ASV tūkstošgades vecuma cilvēku (vecumā no 26 līdz 41 gadiem), kuri 2022. gada augustā apmeklēja īpašu kafejnīcu vai dzēra īpašu kafiju. Tika citēts zinātniskais pētījums. no The Specialty Coffee Association un Cīrihes Lietišķo zinātņu universitātes, Coffee Freshness Handbook 2018.
Par kafijas grauzdēšanu
Roasting Plant® Coffee sākās garāžā, izgudrojot Javabot™ — veikala grauzdēšanas un pagatavošanas sistēmu, kas automātiski apgrauzdē kafiju katrā Roasting Plant kafejnīcā un ātri pagatavo katru pielāgotu krūzi pēc pasūtījuma. Ar misiju kļūt par pasaulē pirmo tikko grauzdētas kafijas izvēli, Roasting Plant meklē valstis tālu un plaši, lai iegūtu tikai augstākās kvalitātes speciālās pupiņas no labākajām kafijas fermām, piedāvājot jebkuru pupiņu izvēli, lai izveidotu savu ideālo tasi. mazāk nekā minūti vai izvēlieties no plašā tikko grauzdētu pupiņu klāsta, kas pieejamas tiešsaistē, lai tās baudītu mājās. No grauzdētāja līdz krūzītei — Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.
Roasting Plant pārvalda kafejnīcas Ņujorkā, Detroitā, Denverā, Mineapolē, Sanfrancisko un Londonā, kā arī atsevišķus pārtikas preču veikalus The Fresh Market. Roasting Plant atver papildu vietas visā ASV un Lielbritānijā.
KAS IZŅEMT NO ŠĪ RAKSTA:
- With a mission to become the world’s first choice in just-roasted coffee, Roasting Plant searches countries far and wide to source only the highest-grade specialty beans from the finest coffee farms, offering a choice of any bean to create your own perfect cup in less than a minute or select from a wide array of just-roasted beans available online to enjoy at home.
- As the only chain that roasts coffee in micro-batches in every one of its cafés, and one that grinds and prepares every cup to order, Roasting Plant takes a keen interest in what coffee lovers know and think about coffee’s freshness.
- Roasting Plant® Coffee started in a garage with the invention of Javabot™, an in-store roasting and brewing system that automatically roasts coffee in every Roasting Plant café, and quickly brews every custom cup to order.
