Gadu desmitiem bezmaksas viesnīcu brokastu bufete simbolizēja viesmīlības vērtību — vienkāršu solījumu, ka ceļotāji var sākt savu dienu, neķeroties pie maka. Taču visā pasaules naktsmītņu nozarē šī tradīcija nemanāmi attīstās.
No Hyatt un Holiday Inn līdz Marriott un Hilton saistītajām viesnīcām viesnīcu grupas arvien biežāk eksperimentē ar bezmaksas brokastu atcelšanu vai pārdefinēšanu — šīs pārmaiņas veicina pieaugošās izmaksas, mainīgās ceļotāju cerības un jauna ieņēmumu loģika, kas pārveido nozari visā pasaulē.
Nesen veiktā CNBC analīze uzsver, kā tas, kas kādreiz tika uzskatīts par “svētu” viesnīcas priekšrocību, tagad saskaras ar pieaugošu ekonomisko spiedienu, jo operatori pārdomā peļņas normas, lojalitātes programmas un viesu uzvedību pēcpandēmijas ceļošanas laikmetā.
Globālas pārmaiņas: bezmaksas brokastis vairs nav garantētas
Bezmaksas brokastis nav pazudušas, taču tās kļūst selektīvākas.
Viesnīcu grupas testē modeļus, kuros brokastis ir:
- Iekļauts tikai augstākas kategorijas numuru cenās
- Rezervēts augstākā līmeņa lojalitātes programmas dalībniekiem
- Aizstāts ar pārtikas kredītiem vai punktiem
- Piedāvāts kā papildu papildinājums, nevis noklusējuma iekļaušana
Hyatt Place — vēsturiski pazīstams ar bezmaksas brokastīm — ir izmēģinājis šo priekšrocību atcelšanu desmitiem ASV viesnīcu, tā vietā piedāvājot zemākas numuru cenas vai lojalitātes programmas stimulus.
Tikmēr luksusa viesnīcas Marriott ekosistēmā ir sākušas eksperimentēt ar bezmaksas brokastu atcelšanu elites biedriem, aizstājot tās ar bonusa punktiem vai atlaidēm.
Nozares analītiķi apgalvo, ka tas signalizē par plašākām strukturālām pārmaiņām: brokastis pāriet no universālas ērtībām uz stratēģisku cenu noteikšanas rīku.
Reģionālās tendences: Kā brokastu politika atšķiras visā pasaulē
Amerikas Savienotās Valstis: pārmaiņu epicentrs
Vislielākā eksperimentēšana notiek ASV, kur atsevišķu pakalpojumu zīmoli vēsturiski paļāvās uz bezmaksas brokastīm kā galveno pārdošanas argumentu.
Draiveri ietver:
- Darbaspēka trūkums
- Pārtikas inflācija
- Franšīzes īpašnieku spiediens uzlabot peļņas normas
Viesnīcas tagad arvien biežāk piedāvā cenas ar brokastīm un tikai numura rezervēšanas iespējas — modelis, kas Eiropā jau sen ir izplatīts.
Pēc nozares analītiķu domām, daudzi amerikāņu ceļotāji tagad dod priekšroku vietējo kafejnīcu apmeklēšanai, padarot viesnīcu brokastis mazāk svarīgu rezervēšanas faktoru.
Eiropa: Brokastis nekad nav bijušas pilnīgi bez maksas
Ironiski, ka Eiropa varētu būt vismazāk skartais reģions, jo bezmaksas brokastis reti kad ir bijušas universālas.
Eiropas viesnīcas tradicionāli:
- Pārdodiet brokastis kā papildu pakalpojumu
- Apvienojiet to ar augstākām numuru cenām
- Koncentrējieties uz restorāna līmeņa pieredzi, nevis bufetes tipa pakalpojumiem
Daudzi Hyatt Place un līdzīgi zīmoli ārpus ASV nekad negarantēja bezmaksas brokastis visiem viesiem, atspoguļojot reģionālās cenu normas.
Tāpēc pašreizējā tendence atspoguļo Amerikas viesnīcu cenu “eiropeizāciju” — virzību uz elastīgām paketēm, nevis uz vispārēju iekļautu pakalpojumu sniegšanu.
Āzijas un Klusā okeāna reģions: no greznas bufetes līdz pārtikas kredītiem
Āzijā pārmaiņas ir niansētākas.
Tā vietā, lai pilnībā atceltu brokastis, dažas viesnīcu grupas pāriet uz elites privilēģijām, piedāvājot ēdienu un dzērienu kredītus, nevis garantētas maltītes, īpaši Hilton viesnīcās.
Tas atspoguļo:
- Augstākas ekspluatācijas izmaksas luksusa bufetes tipa kultūrā
- Viesi pieprasa elastību, nevis fiksētas priekšrocības
- Arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta augstākās klases ēdināšanai, nevis masu bufetēm
Tomēr Āzija joprojām ir pasaulē vadošā brokastu piedāvājumā, īpaši augstas klases viesnīcās, kas nozīmē, ka kultūras prasības joprojām ir spēcīgas.
Tuvie Austrumi un jaunattīstības tirgi: brokastis kā konkurences instruments
Reģionos, kur konkurence par starptautiskajiem ceļotājiem ir sīva, piemēram, Tuvajos Austrumos un Āfrikas daļās, bezmaksas brokastis joprojām ir stratēģisks diferenciācijas faktors.
Šo tirgu operatori bieži piedāvā iekļaujošas paketes, lai:
- Piesaistīt ģimenes ceļotājus
- Kompensēt ierobežoto vietējo ēdināšanas infrastruktūru
- Konkurēt ar "viss iekļauts" kūrortu modeļiem
Tā rezultātā brokastu uzkodas ir mazāk izplatītas salīdzinājumā ar Ziemeļameriku.
Kāpēc viesnīcas samazina izmaksas
Nozares dati liecina par vairākiem strukturāliem iemesliem, kas izraisa šīs izmaiņas.
Pieaugošās izmaksas un mazas peļņas normas
Brokastu bufetes uzturēšana ir dārga, un tai nepieciešams darbaspēks, pārtikas atkritumu apsaimniekošana un infrastruktūra — visu šo izmaksu pieaugums pēc pandēmijas strauji pieauga.
Vadītāji arvien biežāk uzskata brokastis par "naudas bedri", kas samazina rentabilitāti, īpaši vidēja lieluma īpašumos ar nelielu peļņas normu.
Viesu uzvedības maiņa
Analītiķi norāda, ka daudzi ceļotāji, īpaši atpūtas braucēji, dod priekšroku vietējo ēdināšanas vietu izpētei, nevis ēšanai viesnīcā.
Luksusa ceļotājiem brokastis, iespējams, vairs nav tik izšķiroša priekšrocība kā kādreiz.
Lojalitātes programmas tiek pārrakstītas
Viesnīcu zīmoli nepiedāvā universālas priekšrocības, bet gan:
- Brokastu rezervēšana augstākā līmeņa biedriem
- Punktu vai kredītpunktu aizstāšana
- Priekšrocību personalizēšana
Tas atspoguļo plašāku nozares tendenci uz “elastīgu atalgojumu”, nevis fiksētām tiesībām.
K-veida viesmīlības ekonomika
CNBC analīze liecina par “K-veida” evolūciju:
- Budžeta un izvēlēta servisa viesnīcas, visticamāk, samazinās brokastu cenas, lai samazinātu izmaksas.
- Luksusa viesnīcas var aizstāt bufetes ar augstākās klases ēdināšanas pieredzi.
Šī atšķirība atspoguļo plašākas ceļojumu tendences, kur premium segmenti zeļ, savukārt vidēja lieluma operatori saskaras ar peļņas normu spiedienu.
Pārsteidzoša realitāte: bezmaksas brokastis joprojām veicina ieņēmumus
Neskatoties uz izmaiņām, pētījumi liecina, ka viesnīcas, kas piedāvā bezmaksas brokastis, bieži vien pārspēj konkurentus gan noslogojuma, gan ieņēmumu pieauguma ziņā.
Vidusmēra zīmoli, kuru cenā iekļautas brokastis, pēdējās desmitgades laikā ir uzrādījuši labākus RevPAR rādītājus, kas liecina, ka ērtības joprojām ietekmē rezervēšanas lēmumus.
Tas rada stratēģisku dilemmu viesnīcu operatoriem:
Samazināt izmaksas — vai saglabāt funkciju, kas veicina lojalitāti un atkārtotu pirkumu veikšanu?
Nākotne: brokastis kļūst par stratēģiju, nevis standartu
Nozares novērotāji apgalvo, ka bezmaksas brokastis, visticamāk, pilnībā nepazudīs. Tā vietā tās attīstīsies par mērķtiecīgu piedāvājumu, kas saistīts ar cenu stratēģiju, zīmola pozicionēšanu un reģionālajām gaidām.
Galvenās tendences, kas sagaidāmas nākamo piecu gadu laikā, ir šādas:
- Personalizētas brokastu iespējas, izmantojot lojalitātes līmeņus
- “Paņem līdzi un saņem ēdienu” koncepcijas, kas aizstāj tradicionālās bufetes tipa ēdināšanas iespējas
- Vietējās brokastu pieredzes, kas atspoguļo galamērķa kultūru
- Plašāka dinamisko cenu noteikšanas izmantošana, kur brokastis tiek apvienotas elastīgās paketēs
Ceļotājiem lielākās pārmaiņas varētu būt vienkārši nenoteiktība. Tas, kas agrāk bija paredzama priekšrocība, tagad ir ļoti atšķirīgs — pat viena zīmola ietvaros.
Leave a Comment