Chianti Classico Vin Santo DOC (svētais vīns): mazs ražošanas apjoms, varens aromāts

vīns - attēls ar Wikipedia pieklājību
attēls pieklājīgi no wikipedia

Tas ir tik kaitinoši: man jāgaida līdz pusdienu vai vakariņu beigām, lai tiktu atalgota ar desertu.

Kad mērķis beidzot ir sasniegts, atlīdzībai vajadzētu būt tuvu ideālam. Nav pārsteigums, ka itāļi ir pilnveidojuši desertu ar Chianti Classico Vin Santo DOC. Šis garšīgais brīdis ir ne tikai a deserta vīns, tas ir malks vēstures, tradīciju un meistarības.

Iedomājieties šo: Itālijas Toskānas gleznainajās ainavās vīnogas, kas paredzētas Vin Santo, tiek pārveidotas, kas ir tikpat daudz mākslas veids, kā vīna darīšanas process. Trebbiano un Malvasia vīnogas rūpīgi novāc, atstāj nožūt uz salmu paklājiņiem vai gaisīgās telpās. Tie absorbē Toskānas sauli un koncentrē dabiskos cukurus un garšas. Jā, tā ir lēna deja ar laiku, kas apvienota ar seno praksi, kas aizsākās viduslaikos.

Kad vīnogas ir sasniegušas perfektu līdzsvaru, tās tiek maigi nospiestas, un iegūtais eliksīrs sāk savu fermentācijas ceļu mazās mucās vai tradicionālajās terakotas burkās, kas pazīstamas kā “caratelli”. Šeit burvība atklājas vairāku gadu garumā, jo vīnam raksturīgas žāvētu augļu, riekstu, medus un karameles čuksts. Lēnā oksidēšanās šajos traukos padara to sarežģītāku, pārvēršot katru malku par ceļojumu cauri gadsimtiem ilgām tradīcijām.

Rezultāts? Chianti Classico Vin Santo DOC, kas lepojas ar bagātīgu dzintara nokrāsu un sulīgu, samtainu tekstūru, kas pārklāj aukslēju kā siltu apskāvienu. Tā saldums ir lieliski līdzsvarots, padarot to par apburošu kompanjonu ne tikai tādiem desertiem kā cantucci (neatvairāmi mandeļu cepumi, kas lūdz iemērkšanu), bet arī dekadentu izturētu sieru vai greznu foie gras šķēli.

Lūk, spārns: Vins Santo katru gadu netiek sagriezts kā pulkstenis. Tās radīšana ir romantika ar dabu, lielā mērā paļaujoties uz laikapstākļu kaprīzēm un gadalaiku maigu glāstu. Kad šī garduma pudele tiek atkorķēta, es ne tikai ļaujos deserta vīnam; Es izbaudu retu dārgumu, kas liecina par vīndaru paaudžu centību un aizrautību.

Nākamreiz, kad meklēsiet perfektu desertu, apsveriet Chianti Classico Vin Santo DOC. Tas nav tikai vīns; tā ir tradīciju garša, vēstures malks un tīras izdabāšanas brīdis.

1. Il Poggiolino. Il Vinsato 1987.

Vēlā balto vīnogu raža, kas smalki izvēlēta gatavības virsotnē, saglabājas vīnogulā līdz novembrim, pastiprinoties garšas un salduma ziņā. Katra oga tiek rūpīgi atlasīta, pēc tam rūpīgi sakārtota modernās ventilējamās kastēs, kur tās tiek pakļautas transformējošam žāvēšanas procesam, nodrošinot optimālu garšu koncentrāciju.

Vinifikācija ir rūpīgs mākslas veids Il Poggiolino, kur tradīciju būtība savijas ar inovācijām. Vīnogas tiek maigi presētas un raudzētas ļoti mazos “caratelli” traukos, kas izgatavoti no dažādiem kokiem, piešķirot niansētu aromātu un sarežģītību. Šie laika eliksīri, kas pacietīgi izturēti vismaz 25 gadus, attīsta dziļuma un rakstura slāņus, kas beidzas ar nepārspējamu sajūtu ceļojumu.

Il Poggiolino, kas atrodas izcilā Chianti Classico reģiona centrā, iemieso izcilību vīna darīšanā. Sākot ar klasisko Chianti Classico un beidzot ar cienījamo Chianti Classico Riserva un cienījamo Vin Santo, katram vīnam ir atdeves un aizraušanās iezīme.

Starp šiem dārgumiem Il Poggiolino Vin Santo no izcilā 1987. gada vintage ir reta dārgakmens. Tas ir cienīts tās pārpilnības un sarežģītības dēļ, un tas iemieso sava terroir būtību un tā veidotāju meistarību. 1987. gada raža, kas tika pasludināta par lielisku gadu Toskānā, svētīja reģionu ar ideāliem laikapstākļiem, iegūstot nepārspējamas kvalitātes vīnogas, kuras raksturo izsmalcināts līdzsvars un koncentrācija.

Il Poggiolino Vin Santo 1987 ir pieredze, kas paredzēta zinošākiem aukslējām — garšu simfonija, kas godina bagātīgo mantojumu un nelokāmo apņemšanos sasniegt izcilību, kas raksturo Il Poggiolino.

2. Lansiola. La Masse di Greve Occhio di Pernice 2009

Greve ir vīna dārzs, kas pieder Lanciolai, un “Occhio di Pernice” attiecas uz īpašu Vin Santo stilu, kas ražots no sarkanajām vīnogām, parasti Sangiovese, kas ir retāk sastopama nekā tradicionālās balto vīnogu versijas.

Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 ir unikāls un intriģējošs vīns. 2009. gada raža Toskānā kopumā tika uzskatīta par ļoti labu, un to raksturoja labvēlīgi laika apstākļi visā augšanas sezonā.

Occhio di Pernice Vin Santo, salīdzinot ar balto vīnogu kolēģiem, mēdz būt dziļākas krāsas un bagātīgākas garšas profils, ar žāvētu sarkano augļu, garšvielu un dažkārt tabakas vai ādas piegaršu notīm. To ražo līdzīgi kā citiem Vin Santo vīniem, vīnogas pirms fermentācijas žāvē un pēc tam ilgstoši, bieži vien vairākus gadus, iztur mazās mucās vai karatelli.

Ņemot vērā Lanciola reputāciju augstas kvalitātes vīnu ražošanā, Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 ir izcilas kvalitātes un sarežģītības vīns. Tas labi sader ar dažādiem desertiem, īpaši tiem, kuros ir šokolāde vai rieksti, kā arī ar izturētiem sieriem vai baudāmu vienu pašu kā gremošanas līdzekli.

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

Šī ir 2 daļu sērija. Sekojiet līdzi 2. daļai.

Par autoru

Dr Elinor Garely - īpašs eTN un galvenais redaktors, wine.travel

Apmaksa
Paziņot par
viesis
0 komentāri
Iekšējās atsauksmes
Skatīt visus komentārus
0
Patīk jūsu domas, lūdzu, komentējiet.x
Kopīgot ar...