Jebkurā gadījumā ir svarīgi saprast virtuves vadītāju kritisko lomu veselības un drošības nodrošināšanā virtuvē.
Šis raksts piedāvā visaptverošu pārskatu par virtuves vadītāju pienākumiem, sniedzot vērtīgas atziņas un praktiskus padomus gan darba devējiem, gan pretendentiem kulinārijas jomā, īpaši uzsverot veselības un drošības standartu ievērošanu virtuvē.
Tas ir arī resurss ikvienam darba devējam, kurš vēlas identificēt, intervēt un pieņemt darbā kvalificētus kandidātus, vai pretendentiem, kas vēlas pielāgot savus CV un pieteikuma materiālus.
Izklausās pēc tevis?
Pēc tam izpētiet mūsu virtuves vadītāja amata apraksta veidne lai racionalizētu darbā pieņemšanas procesu vai uzlabotu savu karjeru kulinārijas nozarē — un palieciet kopā ar mums līdz šīs rokasgrāmatas beigām, lai uzzinātu vairāk par to, kā izveidot drošu un produktīvu virtuves vidi visiem iesaistītajiem.
1. Virtuves vadītāju loma riska novērtēšanā un apdraudējumu identificēšanā
asi naži, smagi katli un bīstamas liesmas; tie ir potenciālie apdraudējumi rosīgai virtuvei.
Un kurš ir atbildīgs par riska novērtēšanu un bīstamības identificēšanu profesionālajā virtuvē?
Kāpēc, virtuves vadītāji, protams!
Viņi ir tie, kas nodrošina savu komandas biedru drošību un netraucētu virtuves darbību. Virtuves vadītāji ir arī atbildīgi par drošības protokolu ieviešanu un izpildi, regulāru pārbaužu veikšanu un visu problēmu noteikšanu, kas var izraisīt nelaimes gadījumus vai traumas.
Kā tas izskatās un darbojas praksē?
Viens no galvenajiem virtuves vadītāja pienākumiem ir visaptverošas drošības programmas izstrāde un uzturēšana. Taču tikai pēc tam, kad ir novērtēts, vai:
· Asmeņi virtuvē ir pietiekami asi vai droši uzglabāti,
· Komanda ir apmācīta pareizi rīkoties ar bīstamiem priekšmetiem,
· Iekārtas darbojas pareizi,
· tiek nodrošināta personāla atbilstoša izolācija un aizsarglīdzekļi,
· Tvertnes ar tīrīšanas līdzekļiem, dezinfekcijas līdzekļiem un attaukošanas līdzekļiem tiek pienācīgi uzglabātas un skaidri marķētas,
· Grīdas segums ir aizsargāts ar neslīdošiem paklājiņiem
· Pārbauda blenderu, mikseru, tosteru un citu virtuves iekārtu auklas, vai tās nav nobružājušas utt.
Kā redzat, virtuves vadītāja loma riska novērtēšanā un apdraudējumu identificēšanā ir ļoti svarīga drošas un produktīvas virtuves vides uzturēšanai – un tā nav vienreizēja lieta.
Tāpēc, ja esat virtuves vadītājs, noteikti regulāri pārskatiet savas virtuves iespējamos apdraudējumus un attiecīgi atjauniniet savus protokolus.
Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt jūsu virtuves panākumus.
2. Virtuves vadītāju juridiskie pienākumi
Virtuves vadītājiem ir ne tikai atbildība par riska novērtēšanu un bīstamības identificēšanu, bet arī loma atbilstības nodrošināšanā.
Iesācējiem tas nozīmē, ka jāzina attiecīgie noteikumi — vietējie, valsts un federālie noteikumi. Mēs runājam par drošības kodeksiem, ugunsdrošības protokoliem, darba likumiem un daudz ko citu!
Bez tam virtuves vadītājiem ir jāzina un jāievēro visas pārtikas apstrādes un sanitārās procedūras, un to dara arī viņu komanda.
Kāpēc?
Tā kā labi apmācīta komanda ir galvenais, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības un saglabātu virtuves reputāciju.
Visbeidzot, virtuves vadītājam nekavējoties jārisina visi incidenti, kad tie rodas. Tas ietver visus negadījumus, noplūdes un pat dokumentējiet gandrīz negadījumus.
Kā redzat, virtuves vadītāju loma atbilstības ievērošanā pārsniedz tikai noteikumu zināšanu.
Tas ietver aktīvu izpildi, apmācību un incidentu pārvaldību, lai nodrošinātu prasībām atbilstošu un pārbaudēm drošu virtuves vidi.
3. 5 virtuves drošības paraugprakse
1. Pareiza uniforma
Toques, priekšauti un neslīdoši apavi – tie nav tikai modes paziņojumi. Tie ir vairogi pret šļakatām un nepaklausīgu tvaiku, tāpēc pārliecinieties, ka jūsu komanda tos vienmēr valkā.
Atbilstošu formas tērpu valkāšana nozīmē arī to, ka jūsu personāla tērpi ir tīri un labi pieguļoši. Citiem vārdiem sakot, tiem jābūt piemērotiem jūsu komandas veiktajiem uzdevumiem.
2. Higiēnas prakse
Augsta higiēnas līmeņa uzturēšana ir būtiska, lai novērstu ļaundari, kas ir savstarpēja piesārņojuma.
Tātad, pirms un pēc apstrādes ar pārtiku, pēc šķaudīšanas, un pat pēc pieciem, mudiniet savus darbiniekus bieži mazgāt un dezinficēt rokas. Un virsmas un visas tās izmantotās iekārtas.
3. Drošas darbības ar nazi
Pareiza apiešanās ar nazi ir vissvarīgākā, lai novērstu ievainojumus.
Apmāciet darbiniekiem pareizus nažu paņēmienus, tostarp to, kā droši satvert nazi, lietot griešanas dēli un pareizi uzglabāt nažus, kad tie netiek izmantoti.
Un neaizmirstiet regulāri asināt nažus, lai saglabātu to efektivitāti un samazinātu paslīdēšanas risku!
4. Drošības pasākumi pret karstumu un liesmām
Ugunsdrošība ir kritiska jebkurā profesionālā virtuvē.
Tas nozīmē ugunsdzēšamo aparātu, dūmu detektoru un sprinkleru sistēmu uzstādīšanu un apkopi.
Tas nozīmē arī darbinieku apmācību dažādās ugunsdrošības procedūrās, piemēram, kā reaģēt uz tauku aizdegšanos vai nodrošināt, ka visi uzliesmojošie materiāli tiek droši uzglabāti virtuvē.
5. Elektriskās drošības pasākumi virtuvē
Elektriskā drošība virtuvē bieži netiek ņemta vērā, tāpēc mēs esam šeit, lai uzsvērtu, cik svarīgi ir nodrošināt, lai visas elektriskās ierīces būtu labā darba stāvoklī, bez nodilušiem vadiem vai atklātiem vadiem.
Turklāt jums regulāri jāpārbauda visas virtuves kontaktligzdas un slēdži, vai tie nav bojāti, un jāizmanto zemes defektu ķēdes pārtraucēji (GFCI). Tas ir drošs veids, kā novērst elektriskās strāvas triecienus un nodrošināt jūsu virtuves personāla drošību, strādājot ar elektroierīcēm.
Tagad izmantojiet šo labāko praksi un regulāri pastipriniet to, lai nodrošinātu, ka jūsu virtuve paliek bez riska visiem darbiniekiem.
4. Veselības un drošības politika un gatavība ārkārtas situācijām virtuvē
Mēs jau atzīmējām, ka katrā virtuvē ir jābūt veselības un drošības politikai, kurā izklāstītas procedūras un vadlīnijas gan darbinieku, gan klientu aizsardzībai.
Virtuves vadītājiem ir būtiska loma šīs politikas izstrādē un ieviešanā, nodrošinot, ka visi darbinieki ir apmācīti un informēti par ārkārtas procedūrām.
Tātad, kā viņi to dara?
Mēs jau esam veikuši pirmo soli šī raksta sākumā, kas ir riska novērtēšanas daļa.
Kad virtuves vadītājs ir identificējis iespējamos apdraudējumus un veic riska novērtējumu, viņam jāizstrādā visaptveroša veselības un drošības politika, lai tos novērstu.
Jūs to darāt, nosakot šīs politikas SMART mērķus un izstrādājot procedūras katra identificētā apdraudējuma novēršanai.
Pēc tam, kad politika ir ieviesta, jums ir jānodrošina, ka visi darbinieki ir apmācīti par tās saturu un ka visi saprot savu lomu drošas virtuves vides uzturēšanā.
Tas nozīmē regulāru saziņu un apmācību sesiju uzturēšanu, lai stiprinātu šīs politikas un saglabātu drošību par prioritāti.
Visbeidzot, jūsu uzdevums ir arī regulāri uzraudzīt veselības un drošības politikas īstenošanu un vismaz reizi gadā to pārskatīt, lai nodrošinātu, ka tā joprojām ir efektīva un atjaunināta.
PAPILDUS PADOMS: Gatavībai ārkārtas situācijās jābūt katras veselības un drošības politikas sastāvdaļai. Tas nozīmē, ka ir jābūt skaidram plānam attiecībā uz evakuācijas procedūrām, medicīniskajām ārkārtas situācijām, ugunsgrēkiem un briesmām. Tas arī nozīmē, ka virtuvē jāuzglabā labi aprīkots pirmās palīdzības komplekts un jānodrošina, lai darbinieki būtu apmācīti pirmās palīdzības sniegšanas pamatprocedūrās.
Secinājumi
Un šeit jums tas ir — visaptverošs ceļvedis par virtuves vadītāju lomu atbilstības nodrošināšanā un paraugprakses veselības un drošības jomā virtuvē.
Ievērojot šīs vadlīnijas, virtuves vadītāji visā pasaulē var nodrošināt savu komandas locekļu drošību, nodrošināt atbilstību noteikumiem un izveidot produktīvu un efektīvu virtuves vidi.
Atcerieties, ka drošība ir katra atbildība, tāpēc esiet informēts, esiet modrs un saglabājiet savu virtuvi drošībā!
