Kā pagatavot Panettone?

Tuvojoties svētku sezonai, ir pienācis laiks ļauties vienam no Itālijas iecienītākajiem svētku gardumiem: panettone.

Pure Flour from Europe ir programma, ko reklamē ITALMOPA (Itālijas Milleru asociācija) un to līdzfinansē Eiropas Savienība. Tas ir paredzēts šefpavāriem, restorānu īpašniekiem, viesmīlības profesionāļiem, patērētājiem un viedokļu līderiem Kanādā un ASV.

Tās mērķis ir veicināt kvalitāte, Eiropas un Itālijas organisko mīksto kviešu, cieto kviešu un mannas miltu daudzpusību un unikalitāti, kā arī nodrošina ieteikumi par to lietošanu un receptēm, kas piemērotas gan profesionāļiem, gan mājas pavāriem.

Projekts ilgs trīs gadus un ietvers tikšanās ar izplatītājiem un viesmīlības profesionāļiem, tirdzniecības pasākumus un gatavošanas demonstrācijas ar labākajiem šefpavāriem, kuri gatavos dažus no Eiropas iemīļotākajiem itāļu ēdieniem, piemēram, makaronus, picas, un tradicionālie maizes un kūkas.

Projekts paredz arī reklāmas kampaņas un sociālo mārketingu, dalību tādos nozīmīgos gadatirgos kā Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo un Sial Canada, kā arī izglītojošas tūres organizēšanu Itālijā 2023. gadā.

Šī kupolveida saldā maize, kuras izcelsme ir Milānā, ir kļuvusi par pasaules mēroga sensāciju, kas rotā galdus visā Eiropā, Amerikā un ārpus tās. Vārds “Panettone” (kas nozīmē lielu kūku) tiek izrunāts kā “pah-net-taw-nee”, un tā vēsture aizsākās Romas impērijā!

Svētku prieks

Panettone'Atšķirīgā cilindriskā pamatne un pūkains, aromātiskais interjers padara to par unikālu svētku kārumu. Tā daudzpusība nodrošina neskaitāmas variācijas ar tādiem papildinājumiem kā apelsīnu sukādes, citrona miziņa, rozīnes, mandeles un šokolāde.

Tradicionāli pasniegts kā trīsstūrveida ķīlis, panettone lieliski savienojas ar karstiem dzērieniem, piemēram, kakao vai kafiju, kā arī dzērieniem un vīniem. Tas ir vienlīdz apburošs kā brokastu ēdiens vai kārums pēc vakariņām.

Ieteikumi apkalpošanai

• Papildina ar maskarpones krēmu vai kausētu šokolādes mērci
• Pārslaka ar karameļu vai kļavu sīrupu
• Dāsni apgrauzdē un sviestā, tad pārkaisa ar kanēļa cukuru
• Pasniedz ar lāsīti medus

Recepte

Kalpo: 8-10 smalkmaizītes

Sagatavošanas, atpūtas un cepšanas laiks: 5 stundas

Sastāvdaļas

• 60 ml (1/4 tase) remdens ūdens (1/4 tase)
• 550 g (4 1/3 glāzes) itāļu bioloģiskās 00. tipa miltu
• 20 g (4 tējk.) anīsa (vai fenheļa)
• 1 apelsīna sula un miziņa
• 1 citrona miziņa
• 1 tējkarote medus
• 170 g (3/4 tase) baltā cukura
• 85 g (6 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
• 20 ml (4 tējk.) olīveļļas, kā arī papildus ieziešanai
• 4 olas (2 veselas, 2 atdalītas)
• 2 mazas šķipsniņas sāls

• Piegāde

1. Izveidojiet starteri ar raugu, ūdeni un miltiem. Ļaujiet uzrūgt 20 minūtes.
2. Mērcē anīsu apelsīnu sulā ar citrusaugļu miziņu un medu.
3. Pirmā rūdīšana: sajauciet pusi no sastāvdaļām ar starteri. Mīca un ļauj uzrūgt 1.5 stundas.
4. Otrā uzvilkšana: pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Ļaujiet uzrūgt no 3 stundām līdz naktij.
5. Cep 150°C (350°F) 50 minūtes mitrā krāsnī.
6. Atdzesē uz režģa.