Tirkijā katra ēdienreize atspoguļo dažādu kultūru mantojumu, tradīcijas, uzskatus un pieredzi, kas dzīvo kopā gadsimtiem ilgi. Gastronomijas pasaule Türkiye gadsimtiem ilgi ir izvirzījusi prioritāti pārtikas atkritumu samazināšanai. Pat šodien, kad daudzas dažādas pasaules daļas pielāgo savas ēdienkartes, lai pielāgotos mērķiem bez atkritumiem un ēdiena gatavošanai no saimniecības līdz galdam, Türkiye jau ir sasniegusi daudzus no šiem mērķiem, vienlaikus saglabājot vietējo mantojumu.
Türkiye aktīvi piedalās Slow Food Movement, uzsverot principu, ka ikvienam ir tiesības uz ilgtspējīgas izcelsmes, veselīgu un sātīgu. Vairākas valsts lielākās gastronomiskās galvaspilsētas, tostarp Izmira, Bodruma, Aivalika, Aidina, Adapazari, Samsuna, Ankara, Gaziantep, Kars un Iğdır, ir piedalījušās kustībā jau gadu desmitiem. Tīrkijas bioloģiskās daudzveidības dēļ pilsētas un ciemati paļaujas uz īpašiem vietējiem dārzeņiem, augļiem un graudiem; tāpēc ceļotāji var sagaidīt ne tikai patiesi mājās gatavotus ēdienus, bet arī ēdienus, kas ir svarīgi reģiona vietējam mantojumam.
Trīs Turcijas pilsētas UNESCO ir reģistrējusi UNESCO radošo pilsētu tīklā gastronomijas jomā. Gaziantepa Mezopotāmijas ziemeļrietumu reģionā ir bijusi gastronomiskā apskates vieta gadsimtiem ilgi, īpaši Zīda ceļa laikmetā. Lai gan pilsēta ir labi pazīstama kā kebabu un baklavas dzimtā pilsēta, tajā ir arī dažādi unikāli ēdieni, piemēram, lebeniye — bagātīga, bet viegla frikadeļu zupa, kas tiek pasniegta ar jogurta mērci.
Hatay, ko UNESCO reģistrēja 2017. gadā, piedāvā dažādus vietējos ēdienus, tostarp içli köfte — pildītu kotlešu veidu. Hatay visievērojamākais ēdiens ir künefe, sasmalcināta filo mīkla ar vietējo nesālītu sieru, kas cepta uz ogļu uguns.
Pēdējā reģistrētā pilsēta Afjonkarahisara ir slavena ar savu kaymak (sarecināta krējuma veids), Turkish Delight un sucuk (desu veids). Pilsētas bagātīgais krējums un gaļas produkti ir saistīti ar magoņu audzēšanu, kas ir galvenā Afjonkarahisar brokastu sastāvdaļa. Unikālā magoņu garšviela gaļai un desām piešķir bagātīgu garšu.
Turcijas uzsvars uz bezatkritumu gatavošanu ir redzams receptēs, kurās izmanto novecojušu maizi, lai pagatavotu krekerus vai augļu mizas, lai pagatavotu ievārījumus. Paļaušanās uz vietējo lauksaimnieku tirgiem, kuros piegādātāji ieved organiskas, pesticīdus nesaturošas sastāvdaļas, ir svarīga Turkiye mantojuma daļa.
KAS IZŅEMT NO ŠĪ RAKSTA:
- While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
- The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
- Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.
