Vintage Vigilance: Navigācija ielejā — vīna cenu atšifrēšana

vīns — attēls, ko sniedza craiyon
attēlu pieklājīgi no craiyon

Uzlīmes šoks, lasot bāra vai restorāna vīnu kartes cenas? Vai esat padomājuši, cik liela ir jūsu pasūtītā vīna pudele?

Ir aizraujoši ieskatīties ekonomikā, kas slēpjas aiz bāra vai restorāna cenām vīnu saraksts. Šķiet, ka uzcenojuma stratēģija noteikti seko loģiskam modelim, jo ​​lētākiem vīniem bieži ir lielāks procentuālais uzcenojums nekā to dārgākajiem vīniem. Tas atspoguļo līdzsvaru starp pieejamību un kvalitāti, ko iestādes cenšas panākt. Lai būtu zemāka par cenu, ir svarīgi ņemt vērā vīnu, kā arī gaisotni, servisu un kopējo pieredzi, kas ir neatņemama cenas sastāvdaļa.

Lai bāra vai restorāna īpašnieks noteiktu cenu glāzei vai vīna pudelei, viņi ņem vērā faktorus, kas palīdz pusdienotājiem novērtēt vērtību, ko viņi saņem, ne tikai šķidrumu savā glāzē.

Trieciens un auns

1.       Krūze vīns

Ja izvēlaties kaut ko budžetam draudzīgu, sagaidiet uzcenojumu 350–400%. Tas varētu šķist stāvs, taču tā ir cena par ērtībām un pieejamību.

2.       Populārs un vidējas klases vīns

Šīs pudeles parasti redz aptuveni 300–350% uzcenojumu. Tie rada līdzsvaru starp kvalitāti un izmaksām, padarot tos par populāru izvēli daudziem pusdienotājiem.

3.       Super-premium vīns

Vai meklējat kaut ko mazliet iekārojamāku? Sagatavojieties uzcenojumiem diapazonā no 250 līdz 300%. Šie vīni var lepoties ar augstāku kvalitāti un augstāku cenu.

4.       Luksusa vīns

Īpašiem gadījumiem vai prasmīgām gaumēm luksusa vīniem parasti uzcenojums ir zem 250%. Lai gan tas joprojām ir izplūdums, uzcenojums atspoguļo šo pudeļu ekskluzivitāti un prestižu.

Pabeidza uzcenojumu

Šī cenu noteikšanas stratēģija, kas pazīstama kā pakāpenisks uzcenojums, nozīmē, ka lētākām pudelēm parasti ir augstāki uzcenojumi, savukārt dārgākas cenas tiek marķētas pieticīgāk. Uzcenojums bāros un restorānos sedz tādus izdevumus kā īre, komunālie maksājumi, personāla algas un citas darbības izmaksas. Uzcenojumi atšķiras atkarībā no atrašanās vietas, telpas atmosfēras, pakalpojuma kvalitātes un vīna uztvertās vērtības klientam.

Maksājiet par gaisotni

Vīna uzcenojums ietver “pieredzi”, kad to elegantā glāzē patīkamā, krāšņā (vai ne) vidē pasniedz someljē vai cits zinošs darbinieks.

Uzglabāšana un apstrāde

Bāri un restorāni iegulda piemērotās uzglabāšanas telpās un iekārtās, lai nodrošinātu vīnu pasniegšanu un uzglabāšanu optimālos apstākļos. Šajās izmaksās ir iekļauta atbilstošas ​​temperatūras un mitruma līmeņa uzturēšana, lai saglabātu vīna kvalitāti, kā arī vīna apstrāde un transportēšana no piegādātājiem līdz uzņēmumam un pēc tam līdz klientam.

Atlase un pārraudzība

Daudzi bāri un restorāni lepojas ar to, ka piedāvā atlasītu vīnu izvēli, lai papildinātu savu ēdienkarti un apmierinātu klientu gaumes. Tas var prasīt plašu izpēti, degustācijas sesijas un pastāvīgu vīna kartes pārvaldību, palielinot kopējās izmaksas.

Mēroga ekonomija

Bāri un restorāni iegādājas vīnu lielākos daudzumos nekā individuālais patērētājs; tomēr viņi var negūt labumu no dažām “apjomradītu ietaupījumu” priekšrocībām, ko piedzīvo lielie mazumtirgotāji vai vairumtirgotāji. Tā rezultātā cenas var nebūt tik izdevīgas no piegādātāju puses, un tas ietekmēs izmaksas, kas tiek pārnestas uz viesi.

Kvalitāte un prestižs

Dažas iestādes koncentrējas uz augstas kvalitātes vai prestižu vīnu piedāvāšanu, kam ir augstākās cenas zīme to reputācijas, retuma vai ražošanas metožu dēļ. Klienti ir gatavi maksāt vairāk par šiem vīniem to uztvertās vērtības un ekskluzivitātes dēļ.

Licences un noteikumi

Restorāniem un bāriem bieži ir jāsaņem licences alkohola pārdošanai, par ko ir jāmaksā saistītās nodevas un nodokļi. Atbilstība noteikumiem, tostarp vecuma pārbaude un atbildīga apkalpošanas prakse, arī palielina darbības izmaksas.

Aiz Bāra

Kopumā, lai gan vīni bāros un restorānos var šķist dārgi salīdzinājumā ar mazumtirdzniecības cenām, izmaksas atspoguļo ne tikai vīna kvalitāti, bet arī pieredzi un iestādes sniegtos pakalpojumus.

Vīns vai stiprie alkoholiskie dzērieni

Lai gan vīna uzcenojums varētu šķist liels, tas ir diezgan pieticīgs salīdzinājumā ar dzērienu uzcenojumu. Apsveriet šādu scenāriju: restorāna īpašnieks pārdod piecus kokteiļus 8 ASV dolāru apmērā, katra pagatavošana aizņem piecas minūtes, ar 80% peļņas normu, kopā iegūstot 32 ASV dolāru peļņu. Vai arī pārvaldnieks var izvēlēties pārdot tikai vienu vīna pudeli 150 USD vērtībā, atkorķējot un ielejot tikai divas minūtes ar 65% peļņas normu, kā rezultātā peļņa ir USD 97.50. Izvēle kļūst skaidra, ieraugot skaitļus. Vīna pārdošana ne tikai piedāvā pienācīgu peļņas normu, bet arī prasa mazāk laika un pūļu, galu galā gūstot labumu restorāna peļņai.

Esiet pārdomāts

Nākamreiz, kad iepazīstieties ar vīnu karti, atcerieties, ka aiz katras cenu zīmes slēpjas rūpīgi aprēķināts uzcenojums, kas nodrošina gan rentabilitāti, gan klientu apmierinātību. Priekā!

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

Par autoru

Dr Elinor Garely - īpašs eTN un galvenais redaktors, wine.travel

Apmaksa
Paziņot par
viesis
0 komentāri
Iekšējās atsauksmes
Skatīt visus komentārus
0
Patīk jūsu domas, lūdzu, komentējiet.x
Kopīgot ar...