Izraēla ir nozīmīgs vīna ražotājs, kas ražo godalgotas košera šķirnes, kas nav paredzētas tikai reliģiskiem svētkiem, rituāliem un rituālajiem ēdieniem. Sievietes vēl nav pilnvarotas. Šis augstākās kvalitātes vīna raksts to visu izklāsta un sniedz ieskatu. Priekā!
Barkan vīna darītava
Ja jūs to iepriekš neesat dzirdējuši, ļaujiet man padalīties ar jums tagad… Izraēla ir nozīmīgs vīna tirgus spēlētājs, godalgotā košera ražošana šķirnes, kas nav paredzētas tikai reliģiskiem svētkiem, reliģiskiem rituāliem un rituāla maltītēm.
Mērķa tirgi
Kurš pērk košera vīnu no Izraēlas? Lielākais Izraēlas vīnu eksporta tirgus ir ASV, kur vairāk nekā 50 procenti produkcijas tiek novirzīti šim mērķa tirgum; Eiropa saņem 35 procentus košera vīnu, bet atlikušo daļu, pieaugošo procentuālo daļu, saņem Tālajos Austrumos. ASV ir lielākais potenciālais Izraēlas vīnu tirgus, jo šajā valstī Amerikas Savienotajās Valstīs dzīvo aptuveni 5.5 miljoni ebreju un vairāk nekā pusmiljons izraēliešu.
Izraēla novāc aptuveni 60,000 40 tonnu vīna vīnogu un saražo vairāk nekā 2021 miljonus pudeļu vīna (90). Ir aptuveni septiņdesmit komerciālas vīna darītavas, un desmit lielākās vīna darītavas kontrolē vairāk nekā 40 procentus no produkcijas. Eksports, kas katru gadu palielinās, tiek novērtēts vairāk nekā XNUMX miljonu ASV dolāru vērtībā.
Vīna sākums. Paldies, Noah.
Izraēla ir Jaunās pasaules valsts vienā no senākajiem vīnkopības reģioniem Vidusjūras austrumu daļā, kur aizsākās vīna kultūra.
Pirms grieķiem un romiešiem un krietni pirms itāļiem un frančiem iedzīvotāji senajā Izraēlā darīja vīnu.
Karaļa Džeimsa Bībeles izdevumā uz vīnu ir atsauces 233 reizes, savukārt New International Version satur 240 pieminējumus.
Bībelē (2350. Mozus grāmatā) ir rakstīts, ka, plūdiem atkāpjoties (XNUMX. g. p.m.ē.), Noa, viņa ģimene un dzīvnieki, pa diviem, izkāpa krastā.
Noa netālu atrada zemes gabalu un sāka stādīt vīna dārzu. Iespējams, tas nav pirmais vīna dārzs, kas iestādīts uz Zemes, taču tas ir pirmais dokumentētais vīna dārza īpašnieks.
Teritorija, kurā Noass iestādīja savu vīna dārzu, ir Ararata kalns, kas atrodas Kaukāza kalnos un tagad pazīstams kā Turcijas Armēnijas robeža. Arheoloģiskie pierādījumi apstiprina, ka šis ir reģions netālu no Gruzijas, kur pirmās vīna darītavas tika izveidoti mazos ciematos.
Visā Izraēlā ir atklātas daudzas vīna spiedes un lielas māla burkas (Kvevris), ko izmanto fermentācijai un uzglabāšanai. Vīnogas tika sasmalcinātas zem kājām seklā kaļķakmens baseinā. Fermentācija bija dabiska un tūlītēja. Iegūtais vīns tika atstāts novecošanai keramikas amforās, bieži vien vēsās, tumšās alās, kas liecina, ka vīriešu un sieviešu grupas sāka kultivēt savvaļas vīnogulājus un audzēt vīnogas jau 6000. gadā pirms mūsu ēras.
Bija liels vīna patēriņš, jo to bija drošāk dzert nekā ūdeni, un bija ļoti attīstīta vīna tirdzniecība.
Pēc musulmaņu iekarošanas un Osmaņu impērijas dibināšanas kādreiz plaukstošā vīna industrija iznīka. Vīna darīšana 19. gadsimtā bija mājsaimniecības nodarbošanās tikai rituālas nepieciešamības dēļ.
1880. gados ebreji sāka atgriezties Izraēlā dzīvotspējīga darba meklējumos. Viņu centienus atbalstīja un finansēja franču barons Edmunds de Rotšilds, kuram piederēja Bordo vīna darītava Chateau Lafite. Viņš nodibināja modernu Izraēlas vīna industriju ar milzīgām investīcijām, iestādot vīna dārzus, uzbūvējot lielas vīna darītavas ar dziļiem pazemes pagrabiem un nosūtot franču ekspertus, tostarp vīndarus un agronomus, lai mācītu izraēliešiem gatavot vīnu. Viņa centieni ražot izsmalcinātu vīnu bija veiksmīgi, jo viņa vīna darītava ir Karmelas vīna organizācijas priekštecis.
Astoņdesmitajos gados Kalifornijas eksperti tika importēti, lai radītu Jaunās pasaules vīna revolūciju, ieviešot modernas metodes gan vīna darītavā, gan vīna dārzā. Deviņdesmitajos gados mazās vīna darītavas, kas darīja vīnus ar aizrautību un individualitāti, vēstīja par modes preču vīna darītavu uzplaukuma sākumu. 1980. gados Izraēlas vīns kļuva vairāk orientēts uz terroir, ražojot vīnu no atsevišķiem vīna dārziem, vienlaikus identificējot un atdalot īpašības no atsevišķiem vīna dārza gabaliem. Izraēla pirmo reizi saņēma kvalitātes atzinību visaugstākajā līmenī.
Košera vīni pirms valstiskuma
Izraēlai ir pieci vīnogu audzēšanas reģioni: Negeva, Jūdejas kalni, Samsons, Samarija un Galileja-Golāna. Galvenie Izraēlas vīna ražotāji ir Carmel, Golan Heights un Barkan, kas katru gadu eksportē miljoniem pudeļu. Mūsdienās ir aptuveni 350 boutique vīna darītavas.
Aptuveni 15 procenti Izraēlas vīna tiek eksportēti; no tiem 80 procenti ir košera, un mazāk nekā 15 procenti tiek ražoti sakramentālajiem nolūkiem.
Carmel ir lielākā vīna darītava Izraēlā un lielākā vīna darītava pasaulē, kas ražo košera vīnu. Barkan Cellars (pieder Segal vīni) ir otra lielākā vīna darītava Izraēlā, un tā pieder Izraēlas lielākajai alus darītavai Tempo Beer Industries, Izraēlas lielākajai alus darītavai un otrai lielākajai dzērienu grupai, kas pārstāv tādus starptautiskus zīmolus kā Heineken, Chivas Regal, Absolut un Pepsi Cola. . Binyamina ir Izraēlas piektā lielākā vīna darītava, un tā pieder lielveikalu ķēdei Hetzi Hinam.
Izraēlas vīnkopība
Izraēlā NAV viegli audzēt vīnogas, jo pastāv hronisks ūdens trūkums un piekrastes zona, visticamāk, būs karsta un mitra. Šīs problēmas ir pamanītas, un tagad visstraujāk augošie reģioni jaunu vīna dārzu stādīšanas ziņā ir Jūdejas pakājes, Jūdejas kalni, Augšgalileja un Golānas augstienes, jo daudzas no šīm vietām paceļas no 400 metriem līdz 1000 metriem virs jūras līmeņa. Apvienojiet Izraēlas sauli, pakalnus un kalnu apgabalus ar kaļķakmens, terra rossa un vulkāniskā tufa augsnēm, un šī mazā valsts kļūst par vīndaru sapņa piepildījumu.
Tā kā augšanas sezonā nav lietus, būtiska ir pilienu apūdeņošana. To 1960. gadu sākumā ieviesa izraēlieši, un tagad to izmanto lauksaimniecībā visā pasaulē. Vēlamais Izraēlas vīna dārza aspekts ir uz ziemeļiem vērsta nogāze ar vīnogulājiem, kas apstādīti no austrumiem uz rietumiem. Atvēsinošie Vidusjūras vēji no rietumiem var iekļūt vīnogulāju rindās un radīt dzesēšanas efektu, nodrošinot ventilāciju un tādējādi samazinot mitrumu un pazeminot vidējo temperatūru.
o Lielākā daļa vīna dārzu, kas iestādīti pēdējo divdesmit piecu gadu laikā, atbilst standartam — 1.5 metri starp vīnogulājiem un 3 metri starp rindām.
o Tipisks vīna dārza blīvums ir 2220 vīnogulāju uz hektāru
o Mehāniskā ražas novākšana
o Ražas novākšana ir paredzēta vakaros un tiek transportēta tieši uz vīna darītavu vēsā agrā rīta temperatūrā
o Nojumes pārvaldība ir ļoti svarīga karstā valstī
o Koncentrējieties uz vīnogulāju dzīvības samazināšanu un vīnogu aizsardzību no pārmērīgas iedarbības
o Lielākajai daļai vīna dārzu tiek veikta kordona atzarošana, izmantojot vertikālo dzinumu pozīciju (VSP).
Kas nepieciešams, lai būtu košers
Lai saskaņā ar ebreju uztura likumiem būtu košers, vīns no sākuma līdz beigām ir jāražo pieaugušam vērīgam ebrejam vīrietim; tomēr neebrejiem var piederēt vīna dārzs un pat novākt vīnogas. Košera (jidišs — PROPER vai FIT), ražošanai jābūt:
1. Rabīna uzraudzībā
2. Satur tikai košera sastāvdaļas (tostarp raugu un atdalīšanas līdzekļus)
3. Jāapstrādā, izmantojot iekārtas, kas sertificētas košera vīnu pagatavošanai.
4. Bez konservantiem vai mākslīgām krāsvielām
5. Ar sabatu ievērojošiem ebrejiem rīkojas no vīnogulāja līdz vīna glāzei, ja vien vīns nav MEVUSHAL
6. Mevushal vīnus atšķirībā no parastajiem košera vīniem var apstrādāt un pasniegt neebreji
7. Mevusal vīns ir jāuzsilda līdz 185 °F. Ilgstoša augstās temperatūras iedarbība var apdraudēt vīna raksturu; tomēr ražotāji ir izstrādājuši ātrās pasterizācijas metodes, kas samazina ietekmi uz vīna garšu
8. Lai Pasā vīnam būtu košera garša, tajā nedrīkst būt noteiktas piedevas (t.i., kukurūzas sīrups un pākšaugi).
Barkāns
Mani iepazīstināja ar Barkan Wines nesenā pasākumā Ņujorkā, ko sponsorēja Barkan vīna darītava un Izraēlas vīna ražotāju asociācija (WPA), organizācija, kas izveidota, lai pārvaldītu Izraēlas vadošās vīna darītavas un popularizētu Izraēlu kā izcilu vīna ražošanas reģionu.
Barkan vīna darītavu 1990. gadā izveidoja Shmuel Boxer un Yair Lerner. Sākotnēji darbības atradās Barkan Industrial Estate, netālu no Ariel. 1994. gadā uzņēmums nonāca biržā un pārcēlās uz pavisam jaunu vīna darītavu Huldā, netālu no Rehovotas, līdzās 120 hektāru vīna dārzam, kas ir lielākais valstī. Galvenie Barkan akcionāri ir Shmuel Boxer, Yair Lerner un Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars saražo 12-14 miljonus pudeļu gadā. Tas saņem vīnogas no vīna darītavām Golānas augstienēs, Augšgalilejā, Lejasgalilejā, Taboras kalna reģionā, Jeruzalemes kalnos un Mitzpe Ramon.
Barkan ietver Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior un Altitude. Uzņēmums sadarbojas ar vīna darītavām starptautiskā mērogā, tostarp Royal Wine Company (ASV), Kedem Europe Ltd (Lielbritānija) un Ron Riess Import Export (Vācija un S.A.R.L Zaoui (Francija).
Galvenais vīndaris ir Ido Levinsons, kurš studējis vīnkopību un enoloģiju Itālijā Milānas Universitātē un strādājis Toskānā, Francijā, Austrālijā un Izraēlā. 2017. gadā viņš tika iecelts par Barkan-Segal vīna pagrabu galveno vīndaru. Levinsons ir otrais vīna meistars Izraēlā un viens no 409 meistariem (MW) visā pasaulē, no kuriem ir 100 vīndari.
Vīni
Košera uzraudzība: labi. Rabīns Ungārs, rabīns Bergers. Cabernet Sauvignon. Nevis Mevushal. Košers Pasā svētkiem. Nogatavināšana franču ozolkoka mucās. Šo vīnu spontāni raudzēja vietējais raugs, kas dabiski atrodams vīna dārzā un uz vīnogām. Tehnika rada unikālu īpašību un aromātu kopumu.
Piezīmes. Acīm tumši rubīnsarkans ar sarkanu līdz purpursarkanu malu. Deguns atrod kazenes, upenes, melnās plūmes, krustnagliņas, zemi, koku, gaišo vaniļu, tumšo šokolādi, kafiju, melnos piparus. Ar vidēju skābumu tas rada gludu mutes sajūtu. Nosusiniet ar ķiršiem, avenēm, mellenēm, ozolu, garšvielām un pipariem. Smalkie tanīni apvienojumā ar pikantām avenēm noslēdz garšu patīkamu garšu. Jo ilgāk pudele paliek atvērta, jo labāk ir redzami tanīni.
Marawi (pazīstams arī kā Hamdani) ir viena no nedaudzajām vietējām Izraēlas vīnogām no Bar Giora Jūdejas kalnos. Vīnogas ir datētas ar vairāk nekā 2000 gadiem, tās ir atkārtoti ieviestas un tagad tiek ražotas komerciāli. Sadarbībā ar Dr. Shivi Drori pētījumiem Ariel Universitātē un inovatīvām vīna darītavām, piemēram, Segal, tagad ir iespēja izbaudīt seno vīnogu. Pēc fermentācijas nerūsējošā tērauda tvertnēs vīns astoņus mēnešus tiek izturēts franču ozolkoka mucās ar nepārtrauktu batonnāžu.
Piezīmes. Acij ir vidēja citronzelta nokrāsa. Kad deguns atrodas tuvu stiklam, es varu atrast gaišu ozolu ar kauleņu un citrusaugļu notīm. Garša ir spilgta un kraukšķīga, kam seko citroni un zaļie āboli.
Ja jums patīk augļu vīns, Native kļūs par jūsu BFF, un jūs omulīgi iejutīsieties līdz greipfrūtam un nektarīniem, ko izceļ garšvielu malks pēc malka, glāze pēc glāzes.
Vīnogas audzē Augšgalilejā.
Piezīmes. Dziļi tumši purpursarkans līdz acij un kazenes, melnie ķirši un grauzdēta ozola, muskatrieksta, svaigu garšaugu un zaļo lapotņu nokrāsas padara degunu aizņemtu. Garšas pēc garšas ir vidēji sātīgas, ko pastiprina grafīts un lakrica, garšvielas, baziliks un tabaka. Tanīni paceļas un noved pie garas nogatavināšanas.
© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.
