Chianti Classico vai Chianti: vai tas tiešām ir svarīgi?

Atšķirība(s)

Neatkarīgi no tā, vai jūsu glāzē ir Chianti Classico vai Chianti, vīni ir izgatavoti no Sangiovese vīnogām; tomēr vīnogu avots būs atšķirīgs.

Melnais gailis (gallo nero) ir Chianti Classico logotips, un tas atsaucas uz leģendu par gaiļu izmantošanu, lai atrisinātu robežstrīdu starp Sjēnas un Florences provincēm. Melnais gailis bija Florences simbols, un baltais gailis pārstāvēja Sjennu.

Kjanti dzimšana

13. gadsimtā Chianti bija Eiropas finanšu galvaspilsēta. Mediči un Freskobaldi ģimenes izstrādāja banku koncepciju, un turīgas ģimenes kontrolēja naudas struktūru pusē Eiropas. Ar visu naudu, kas tika novirzīta uz Toskānu, muižniecība uzcēla grandiozas un elegantas villas un baudīja greznu dzīvesveidu.

Tajā laikā Chianti nosaukums bija ģeogrāfisks rajons, nevis vīna stils. Kjanti kalni ietvēra apgabalu, kas ieskauj Castellina, Radda un Gaiole pilsētas, apgabalu, kas tagad pazīstams kā Kjanti līga. Līga bija politiska un militāra organizācija, kuras mērķis bija Florences Republikas vārdā aizsargāt Kjanti teritoriju. Pirmie šajā vietā ražotie vīni bija baltie.

1716. gadā Kjanti kļuva par pasaulē pirmo oficiāli norobežoto vīna reģionu, kā to paziņoja Toskānas lielhercogs Kosimo III.

Edikts noteica robežu tam, kas tagad ir pazīstams kā Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve un Panzano.). Barons Bettinio Ricasoli, otrais Itālijas premjerministrs, ir atzīts par Chianti stila vīnu izstrādi. 19. gadsimta beigās pēc gadiem ilgiem eksperimentiem viņš noteica, ka Chianti būs sarkans maisījums, kurā dominēs Sangiovese (buķetei un sparam), pievienojot Canaiolo, lai mīkstinātu aukslēju pieredzi. Baltās Malvasia vīnogas bija atļautas vīniem, kas bija paredzēti agri patēriņam, un tos nevēlējās lietot pagrabos. Lai aizsargātu Chianti vīnus, tika izveidots Chianti Classico konsorcijs (1924) ar mērķi aizsargāt, pārraudzīt un palielināt Chianti Classico nominālvērtību.

 Otrais pasaules karš pārtrauca visu vīnkopību. 1950.–60. gados visā Itālijā tika atcelta dalīto kultūru audzēšanas sistēma, un strādnieki devās no laukiem uz lielajām pilsētām. Itālijas un Eiropas likumi veicināja vīnkopību, kuras pamatā ir masveida ražošana. Priekšroka tika dota kvantitātei, nevis kvalitātei. Tika reklamēti kloni ar augstu ražu.

Visbeidzot, 1967. gadā tika izveidots Chianti DOC, un Ricasoli Formula iedvesmoja DOC noteikumus, kas mudināja koncentrēties uz Sangiovese. Pirms Ricasoli darba Canaiolo bija vadošā vīnoga sarkanā krāsā chianti vīni (to bija vieglāk audzēt), bieži sajaukti ar citām vīnogām, tostarp Sangiovese, Mammolo un Marzemino. Chianti DOC noteikumi de facto pazemināja vīnu kvalitātes prasības un sarūgtināja tos ražotājus, kuri interesējas par izcilību.

Chianti Classico 2000

1989. gadā Chianti Classico kļuva par pagrieziena punktu dažādiem Sangiovese vīnu nosaukumiem Toskānā. Projekts ilga 16 gadus, un tā rezultātā tika kartēti 239 Sangiovese kloni. Gadu gaitā konsorcijs koncentrējās uz Chianti Classico tēla uzlabošanu, un 1996. gadā tika oficiāli atzīts, un Chianti Classico kļuva par autonomu DOCG apelāciju.

Chianti vīnu veidi

•             Standarta Chianti. Vismaz 70 procenti Sangiovese vīnogu; atlikušie 30 procenti ir Merlot, Syrah, Cabernet vai Canaiolo Nero un Colorino maisījums; 3-6 mēnešu vecumā.

•             Chianti Classico. Vismaz 80 procenti Sangiovese; atlikušie 20 procenti (vai mazāk) citu sarkano vīnogu maisījums no Classico rajona; vecums vismaz 10-12 mēneši pirms atbrīvošanas; nes gallo nero -melnais gaiļa ronis.

•             Chianti Classico DOCG vīnogas audzē no vīna dārziem, kas iestādīti augstākā augstumā nekā Chianti DOCG. Meklējiet garšas piedzīvojumus, kas ietver vijolītes un garšvielas uzlabojošus sulīgos ķiršus. Tanīni un struktūra palielinās līdz ar kvalitāti, kas parāda augļus un terroir, nevis ozolu. Jaunais ozols, kas vīniem piešķir cepšanas garšvielu un vaniļu, lielākoties ir svītrots no maisījuma, aizstāts ar lielām ozolkoka mucām, kas nodrošina vīniem lielāku caurspīdīgumu.

• Saskaņā ar likumu Chianti Classico vīnogas var audzēt tikai Florences un Sjēnas provincēs vai noteiktos apgabalos. Vīnu var izgatavot no vismaz 80 procentiem sarkano Sangiovese vīnogu – tikai no ne vairāk kā 20 procentiem citu sarkano vīnogu, tostarp Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon un Merlot. Baltās vīnogas tika aizliegtas 2006. gadā. Turklāt vīnam pirms iepildīšanas pudelēs jābūt izturētam vismaz 10 mēnešus, ozolkoka mucās vismaz 20–24 mēnešus, un tam jābūt vismaz 12 procentu alkoholam.

•             Chianti Classico DOCG ietver deviņas komūnas

Barberino Val d'Elza

Kastelīna Kjanti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Kjanti

Greve in Kjanti

poggibonsi

Radda in Kjanti

Sankasjano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Kjanti Riserva. Ilgāks novecošanas process, kas ilgst 24-38 mēnešus, ļauj tanīniem kļūt maigākiem un palielina sarežģītību un struktūru.

•             Chianti Superiore. Sangiovese vīnogas, kas audzētas ārpus Classico rajona, parasti no zemākas ražas vīna dārziem; novecošana vismaz 9 mēnešus.

•             Gran Selezione. Izveidots 2014. gadā, tajā ir vīnogas no labākajiem īpašumiem. vismaz 30 mēnešu novecošana pirms atbrīvošanas; tiek uzskatīts par vienu no augstākās kvalitātes Chiantis pieejamajiem.

Vīnu klasifikācijas

•             DOCG. Nominālvērtība kontrolēta un garantēta izcelsme

Augstākie ierobežojumi attiecībā uz veidu, kā vīnogas tiek transportētas no vīna dārza uz pagrabu, pilnveidošana un pildīšana pudelēs. Vīnogas un vīns jāražo izcelsmes apgabalā. Vīnus pirms pieņemšanas pārbauda, ​​izmantojot ķīmisko un fizikālo analīzi un divus ekspertu degustācijas paneļus.

•             DOC. Kontrolētas izcelsmes nosaukums

Ierobežojumu ir daudz, taču noteikumi ir mazāk intensīvi nekā DOCG, jo tas tika izveidots, lai izpētītu kopīgās īpašības apgabalam, kas ir nedaudz lielāks par DOCG vīnu. Vīnogas un vīns jāražo izcelsmes apgabalā, un tiem ir jāveic viena kontrole ar ķīmisko un fizikālo analīzi un vienu degustācijas paneli. Sarkanie un baltie vīni ir iekļauti šajā kategorijā.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Jauna klasifikācija, kurā vīni tiek ražoti lielākā ražošanas apgabalā ar lielāku elastību, lai ražotājs būtu “unikāls”. IGT vīni bieži tiek saistīti ar “jaunā viļņa” organiskajiem, biodinamiskajiem un dabīgajiem vīniem. Vīnogas un vīns jāražo izcelsmes apgabalā. Vīni tiek analizēti, bet degustācijas pārbaude nav nepieciešama, jo garša dažādās pudelēs var atšķirties. Tehniski uzskatīts par “mazāku par” DOC; patiesībā šajā kategorijā var atrast dažus no labākajiem itāļu vīniem. Sarkanie, baltie un rozā vīni ir iekļauti IGT klasifikācijā.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Vīna pamatkategorija, kas pazīstama arī kā galda vīns, bez ģeogrāfiskās izcelsmes norādes un var ietvert vīnogas, kas audzētas jebkur Itālijā. VDT vīnus parasti neeksportē un uzskata par zemākas kvalitātes.              

Chianti Classico 2000

Kjanti, kas atrodas Toskānas reģionā, 1932. gadā Itālijas valdība paplašināja robežas, jo šajās vietās jau daudzus gadu desmitus tika ražoti chianti stila vīni. 1996. gadā Chianti Classico DOCG kļuva par atsevišķu nosaukumu, atstājot sešas apakšzonas Chianti DOCG. 1967. gadā tika pievienota septītā apakšzona Montespertoli. Tagad ir ieviesta jauna astotā apakšzona.

Projektu Chianti Classico 2000 izstrādāja Consorzio 1987. gadā, lai modernizētu vīnkopību reģionā un uzlabotu nākotnes vīnu kvalitāti.

To apstiprināja Lauksaimniecības ministrija un Toskānas reģionālā administrācija 1988. gadā; apstiprina un finansē ES.

Projekts ietvēra sadarbību starp lauksaimniecības skolām Florences Universitātē un Pizas Universitātē, un tas ilga 16 gadus. Tas tika sadalīts trīs posmos:

1. Pārbaudes un pārbaudes uz vietas

2. Datu analīze

3. Rezultātu publicēšana

• Tika iestādīti 16 eksperimentālie vīna dārzi 25 hektāru (61.75 akru) kopējā platībā.

• 5 izpētes pagrabi, kas izveidoti, lai vīna vīna pārbaudes vīnogu partijas no katra vīna dārza

• Visā reģionā tika uzstādītas 10 mazas meteoroloģiskās stacijas, lai izsekotu mikro un makro klimata modeļus

Pabeidzot pētījumu, loģistikas projekta dalībnieki vienojās:

1. Nosakiet labākos klonus, ko kultivēt

2. Nosakiet labākās audzēšanas metodes

3. Modernizēt un uzlabot vispārējo vīnkopību un vīna ražošanu

4. Nodrošiniet Chianti Classico ražotājus ar labākajām ražošanas metodēm un materiāliem.

Pētījums

Vīnogu šķirņu un vīna darīšanas modernizācija Chianti Classico reģionā:

1.            Vīnogu šķirnes. Pārskats par sarkanajām vīnogām, kas tiek izmantotas Chianti Classico ražošanā; vīnogas bija Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Potcelms. Izmēriet atlasīto potcelmu īpašības, kas tiek uzskatītas par vislabāk pielāgotajām Chianti Classico augsnēm un klimatam. Daži potcelmi reģionā nekad nav izmantoti; pētījums ietvēra eksperimentus ar potēšanas metodēm

3.            Stādīšanas blīvums. Mērīt stādīšanas blīvuma efektu, kas vislabāk atbilst reģionam un ražošanas līmenim no 3000 līdz 9000 augiem uz hektāru: izsekot: vide un raža; vīnogulāju veģetatīvā uzvedība, ietekme uz vīnogu un vīna kvalitāti. Rezultāts: 5000 augu blīvums uz hektāru uzrādīja optimālu līdzsvaru attīstības un mazākas ražas ziņā.

4.            Vīnogulāju apmācība. Izmērīt ārvalstu un tradicionālo režģu sistēmu ietekmi uz vīnogu un vīna kvalitāti; apsvērt iespēju samazināt augstās manuālās atzarošanas izmaksas; rezultāti, ka Espalier sistēma 60 centimetru augstumā parādīja visdaudzsološākos rezultātus.

5.            Augsnes apsaimniekošana. Kontrolētas zāles audzēšanas ietekme, lai ierobežotu augsnes eroziju un uzlabotu vispārējo vīna dārzu apsaimniekošanu. Rezultāti: ražotāji pastāvīgi izmanto zāli kā seguma kultūru un, ja iespējams, izvairās no augsnes apstrādes slīpumos.

6.            Klonālās atlases pētījumi. Koncentrējieties uz Chianti Classico šķirnēm: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Rezultāti: identificēti 8 jauni kloni, kas piemēroti Chianti Classico reģionam; septiņi Sangiovese kloni un viens Colorino. Jaunajos klonos bija mazākas ogas, biezākas mizas, atvērtāki ķekari; vislielākā atbilstība klimatiskajiem apstākļiem; jauni kloni iekļauti Itālijas nacionālajā vīnogulāju šķirņu reģistrā ar nosaukumu Chianti Classico 2000.

rezultāti: Tiek lēsts, ka nākamo desmit gadu laikā 60 procenti Chianti Classico vīna dārzu tiks pārstādīti uz jaunajiem kloniem, ja tie būs pieejami tirdzniecībā. Viena hektāra jaunu vīnogulāju stādīšana izmaksā aptuveni 35,000 XNUMX eiro. Jauni kloni, iespējams, atvieglos kultivēšanu, kā arī konsekventākus vīnus ar mīkstākiem līdzsvarotiem tanīniem. Gaidāms, ka pieaugs tendence mazāk izmantot starptautiskās šķirnes un atgriezties pie tradicionālajām vidēja izmēra mucām pretstatā barikām.

Laipni lūdzam UGA. Jāzina

500 Chianti Classico ražotāju grupa nesen nobalsoja par atļauju vīndariem 11 apakšvienībās pievienot UGA (papildu ģeogrāfiskās vienības) saviem Chianti Classico Gran Selezione vīniem (kas veido 6 procentus no reģiona produkcijas), ja viņi to vēlas. Šīs jaunās klasifikācijas sistēmas mērķis ir noteikt un atšķirt klimata un augsnes tipu atšķirības reģionā. Tomēr apzīmējumi nav balstīti uz zinātni, bet gan uz fizisko un cilvēka faktoru kombināciju

Saskaņā ar Chianti Classico konsorcija prezidenta Džovanni Maneti teikto, “teritorija ir atšķirība”, un Chianti Classico UGA identifikācija sniedz patērētājiem piekļuvi informācijai par audzēšanas vietu(-ām). Divas trešdaļas platības aizņem meži, tikai viena desmitā daļa ir veltīta vīnkopībai un vairāk nekā 50 procenti ir atvēlēti bioloģiskajai lauksaimniecībai. 2021. gada martā tirgū bija 182 Gran Selezione etiķetes, kuras ražoja 154 uzņēmumi. UGA ietekmēs aptuveni 6 procentus no kopējās Classico produkcijas.

Šo vīnu maisījums palielina Sangiovese procentuālo daudzumu no 80 procentiem līdz vismaz 90 procentiem, un atlikušajos 10 procentos tiks izmantotas vietējās sarkanās vīnogas, kas tradicionāli sastopamas Kjanti apgabalā, tikai no vietējām šķirnēm (ti, Colorino, Canaiolo). , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot un citi vīnogulāji netiks atļauti GS maisījumā, un tie var liecināt par "pilnu pieturu" tā sauktajai "starptautiskajai gaumei".

Pasākums. Chianti Classico. UGA

Nesen Manhetenā notikušajā pasākumā mani iepazīstināja ar vīniem UGA noteiktajā zonā. Pasākums iezīmēja oficiālu atzinību par būtiskām atšķirībām Toskānas reģiona teritorijā. Sešdesmit ražotāji iepazīstināja ar savu vīnu vairāk nekā 300 dalībniekus, tostarp vīna pircējus/pārdevējus, pedagogus un medijus.

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

#vīns #etn #chianti