Kaut arī ir brīnišķīgi atklāt restorānus Parīzē un Romā, Sent Čārlzā, Misūri un Sarasotā, Floridā - patiešām izdevīgs pārtikas atklājums notiek, kad tas atrodas 5 minūšu pastaigas attālumā no mājām.
Eastside apkaime
Paname atvērās 2014. gada novembrī ManhetenaĒdmalē, apkaimē ar ierobežotām pusdienošanas iespējām, padarot Paname (1028 Second Avenue, starp 56 un 57 Street, NYC) par laipnu kaimiņu.
Nesenās sarunas laikā ar īpašnieku / šefpavāru Bernardu Ros jautāju, kā viņš raksturotu Paname piedāvāto virtuvi. Ross, ievērojama leģenda daudzu atzinību guvušo smalko pavāru pasaulē, sacīja, ka ir izveidojis franču bistro.
Lai arī man bija zināms šis termins, man nebija ne mazākās nojausmas, kā restorānus sāka dēvēt par “franču bistro”.
Sākumā: Francijas bistro vēsture
Daži uzskata, ka bistro parādījās 1789. gadā, kad Francijas revolūcijas rezultātā aristokrātiem piederēja lieli īpašumi. Personāls, ieskaitot virtuves darbiniekus, bija bez darba, atgriezās savās mājās Francijas ciematos vai lētākās pilsētu daļās. Tas bija ļoti grūts laiks, un darbu bija grūti atrast. Daži no virtuves bezdarbniekiem (kuri bija izglābuši dažus frankus) atvēra Francijas pirmo mazo bāru / restorānus.
19. gadsimta sākumā (1815. gadā) karavīri no Austrijas, Lielbritānijas, Prūsijas, Krievijas, Zviedrijas un Portugāles, otro reizi sakaujot un izsūtot Napoleonu I, okupēja Franciju. Zemākā līmeņa virsniekiem nebija laika (vai budžeta) ilgai 4–5 stundu maltītei (tāpat kā viņu komandieriem). Tie bija steidzami karavīri, bet pieprasīja pilnīgu, labi pagatavotu ēdienu, kuru varēja pasniegt mazāk nekā 1 1/5 stundās par cenu, ko viņi varēja atļauties.
Krievu karavīri, kuriem bija visskaļākās balsis, ieejot restorānā sauca krievu vārdu “ātri” - “бистро = Bistro”. Šis termins izplatījās dažādās armijās - tas viss prasa ātru bistro apkalpošanu.
Vēsture nodrošina alternatīvus maršrutus Bistro attīstībai un paplašināšanai. Daži apgalvo, ka sākotnēji viņi varētu būt sākuši Parīzes dzīvokļu pagraba virtuvēs, kur īrnieki maksāja gan par istabu, gan pansiju. Ēku īpašnieki papildināja savus ienākumus, atverot virtuvi maksātājiem. Ēdienkartes tika veidotas ap vienkāršiem, sagatavotiem daudzumiem un laika gaitā nesabojātiem ēdieniem. Bija pieejams arī vīns un kafija.
Kvalitatīvu un zemu cenu apvienojums padarīja restorānus populārus. Kopš tā laika un nākamos 150 gadus Bistros ir daļa no franču kultūras. Cilvēki, kas dzīvo netālu no Bistro, parasti dzīvo apkārtnē un bauda Bistro komfortu, zemas atmosfēras atmosfēru un intīmo vidi, tāpēc, kad Sutton Place un Austrumu 50. gadu vietējie iedzīvotāji meklē kvalitatīvas maltītes par mērenām cenām, viņi dodas uz Paname .
Pazīstams kā šefpavārs
Bernards Ross, Paname izpilddirektors / šefpavārs
Bernards Ross ir bijis spēks Ņujorkas restorānu nozarē jau +/- 50 gadus, un Manhetenā viņš ir piederējis / pārvaldījis vairāk nekā 6 restorānus. Kā eksperts sarežģītajā un pastāvīgi mainīgajā Ņujorkas restorānu vidē nav viegli palikt atvērts pietiekami ilgi, lai to uzskatītu par veiksmi - ja vien nezināt, ko darāt.
Parīzē dzimušais un mātes un vecākās māsas iedvesmots Ross mīlestību pret ēdienu un restorāniem attīstīja, strādājot ģimenes uzņēmumā, sākot virtuvē un pēc tam strādājot mājas priekšā, mijiedarbojoties ar viesiem.
Rosam ir pirksts uz pusdienu restorāna impulsu, un viņš spēj aptvert tendences, kad tās sākas, un mainīt virzienus, attīstoties patērētāju interesēm un budžetam.
Viens no iemesliem, kāpēc viņš gūst panākumus, ir tas, ka viņš veic liesu darbību, agri no rīta dodoties uz zivju, gaļas, dārzeņu tirgiem, izvēloties tikai kvalitatīvus produktus un vienojoties par vislabākajām cenām, nododot savus ietaupījumus viesiem.
Viņš lepojas, ka zina savu nišu: "Es neesmu kaut kāda četrzvaigžņu vai pieczvaigžņu vieta." Viņš zina, ka kaimiņiem ir finansiāli ierobežojumi, neatkarīgi no tā, vai tie ir viņu mājsaimniecības budžeti ar nelielu elastību, vai korporatīvo izdevumu konts, ar nelielu elastību.
Ēdināšanas lēmumi
Paname izvēlne piedāvā plašu vilinošu iespēju klāstu. Uzkodas izvēlē ietilpst Pate Maison aux Cornichons un krabju kūkas ar Remoulade, Escargots de Bourgogne bērnu kartupeļos un Baby Octopus ar Haricots Blanc.
Plašs salātu klāsts ietver biešu salātus ar kazas siera krēmu, cēzara salātus ar mērci un lēcu salātus, kas papildināti ar Chevre.
Piedāvājumos ietilpst mājputni, zivis, jūras veltes un gaļas ēdieni, tostarp cepeškrāsnī cepta pīle ar miežiem un Mango Coulis.
Citas iespējas ietver Sautéed Cod Fish a la Niçoise tomātu Fondant un Sautéed Garneles Vadouvan kartupeļu ligzdā uz rīsu gultas.
Deserti nav domāti vājai sirdij un, iespējams, radīs paliekošu iespaidu uz aukslējām. Dzērieni pēc vakariņām piedāvā vairāk veidu, kā apmierināt aukslēju.
Grappa: Pēc vakariņām Deserts
Grappa tiek ražots tikai Itālijā, un to aizsargā Eiropas likumi. Tas ir izgatavots no vīnogu “atkritumiem” - kas paliek pāri pēc tam, kad vīnogas ir izmantotas sezonas vīnam un ražotas regulētā destilācijas procesā. Grappa Friuliana IG ir atļauts laist tirgū tikai tad, ja alkohola līmenis ir vismaz 40 tilpuma procenti un grappa ir izturēta kokā.
Grappa tiek ražots vairāk nekā gadu tūkstošiem. Vēsture liecina, ka pirmo grapu izgatavoja romiešu leģionārs. Pēc dienesta Ēģiptē (1. gadsimtā pirms mūsu ēras) karavīrs atgriezās mājās. Tas, kas viņam patika Aleksandrijā, iedvesmoja viņu izstrādāt personīgo versiju - uzminēt procesu.
AD 6. gadsimtā ābolu destilēšanas tehnika tika importēta Itālijas ziemeļos un netālajā Austrijā, un vīna ražotāji šo procesu pielietoja vīnogām.
15. gadsimtā grapas ražošana tika dokumentēta Cividale del Friuli un šī tehnika tika patentēta. Šī gardā dzēriena liktenis tika apzīmogots 1700. gados, kad vietējiem karavīriem tika piešķirta beznodokļu destilācija, lai godinātu viņu uzticību Austrijas ķeizarienei Marijai Terēzei.
Piezīmes: Skaidrs kā acu kristāls, grappa piedāvā degunam maizes, vaniļas un konditorejas izstrādājumu saldumu ar ziedu notīm. Debesis priecē mandeles un citrusaugļi. Apdare ir gluda, tīra un atsvaidzinoša.
Paname ir pieejams privātiem īpašiem pasākumiem un piedāvā vēlās brokastis un Prix Fixe vakariņas.
© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.
