Kas ir portvīns

Augsne un vīnogas apvienojumā ar Porto vīndaru prasmēm blenderē, ražo vīni unikāls raksturs ar raksturīgām garšām. Reģionu stingri kontrolē Portugāles likumi.

Sarkanā osta

Tawny. Tawny portvīns ir maisījums, kas nogatavināts mucās (koka mucās), mainot krāsu, veidojot riekstu un augļu garšu sajaukumu, ko gatavo nelielās partijās. Daudzas dzeltenbrūnas portvas tiek klasificētas kā augstākās kvalitātes un var tikt izturētas daudzus gadus, radot daudzslāņainas garšas sajūtas.

Pie avota. Sarkanvīns veido pamatu daudzām ostām. Sarkanvīns satur sirdi aizsargājošu antioksidantu resveratrolu. Pētījumi liecina, ka vēzi, diabētu un Alcheimera slimību var novērst, izmantojot resveratrola antioksidantu un pretiekaisuma īpašības, kā arī tas ir labs artrīta, ādas iekaisuma un imūnsistēmas uzlabošanai. Tas ir ieteicams arī fiziskai un garīgai veselībai, svara zaudēšanai, sirdsdarbības ātruma uzlabošanai, palīdz mazināt kuņģa iekaisumu, regulē holesterīna līmeni un veicina spēcīgu garīgo veselību. Medicīniskās īpašības ir pārcēlušas patērētājus no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem uz vieglo alkoholu. Paredzams, ka ieguvumi veselībai palielinās tirgus lieluma paplašināšanos, jo jaunākās paaudzes dod priekšroku augstākās kvalitātes vīniem personīgai lietošanai un dāvanām, kas veicina tirgus izaugsmi.

Koronavīrusa pandēmija Spānijā un pārējā Eiropā palielināja portvīna patēriņu tā garšas, ieguvumu veselībai un zemāka skābuma dēļ, salīdzinot ar viskiju vai alu. Portvīni ir dažādi un pieejami kā kazeņu un aveņu, kanēļa, karameles un šokolādes vīni.

Baltā osta

White Port parasti gatavo no balto vīnogu maisījuma, tostarp Esgana Cao (Sercial) un Malvasia Fina. Maisījumu regulē Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Ražošanas process ir līdzīgs sarkanajam portam; tomēr macerācijas periods ir īsāks. Alkoholiskā fermentācija tiek apturēta, ieviešot neitrālu vīnogu spirtu ar aptuveni 77 tilpumprocentiem alkohola. Process, kas pazīstams kā stiprināšana, rada stiprinātu vīnu, kurā ir daudz cukura un alkohola.

Baltajam portam, visticamāk, ir zelta krāsa, un tas izstaro medus un riekstu aromātus ar zemu skābuma un salduma līmeni, sākot no gandrīz sausa līdz pilnīgi saldam. Sweet Ports (lagrima = asaras) tiek raudzēti tvertnēs (dažreiz koksnē, lai piešķirtu krāsu un sarežģītību).

White Port jāsniedz atdzesēts baltvīna glāzē vai sajauc ar vienādām daļām balto portu un toniku vai sodas ūdeni kokteiļu glāzē ar laima daiviņu. Tas ir lieliski piemērots sangrijai, kad augļus pirms sajaukšanas ar baltvīna pudeli macerē baltajā Portā. Neatvērts, balts Ports glabāsies gadiem ilgi; pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī līdz vienam mēnesim.

Ražots

Tiek uzskatīts, ka romieši ražoja vīnus Portugāle pēc Douro upes šķērsošanas (137. g. p.m.ē.), lai iekarotu ķeltus toreizējā Lusitanijā. Intensīvā vīna dārzu stādīšana Alto Douro ir saistīta ar karaļa Denisa centieniem 14. gadsimtā veicināt lauksaimniecību visā šajā reģionā. Vīna darīšana pieauga, pateicoties britiem, un viņi piešķīra īpašas tirdzniecības privilēģijas laikā pēc tam, kad Spānija atzina Portugāles neatkarību saskaņā ar 1668. gada Lisabonas līgumu.

Briti paplašināja savu vīna intereses Portugālē pēc tam, kad 1600. gadu beigās vispirms iekasēja lielus nodokļus un pēc tam aizliedza franču vīnu, reaģējot uz Luija XIV protekcionistisko politiku. Kad briti palielināja savu biznesu, viņi sāka eksperimentēt ar portugāļu vīnu piedevām. Kāds abats Larnego klosterī pievienoja brendiju, lai apturētu fermentāciju, jo tas cukuru pārvērš spirtā. Apturot šo procesu, Ports saglabā saldumu, bet brendijs pastiprina alkohola saturu.

Metuena līgums (1703. g.) palielināja Portugāles vīnu importu Lielbritānijā, samazinot šiem vīniem piemērojamo nodokli salīdzinājumā ar Francijas vīniem noteikto nodokli. Dzeramā osta kļuva par patriotisku iemeslu britiem, lai atriebtos frančiem.

Dr. Semjuels Džonsons, “Klareta ir dzēriens zēniem: osta vīriešiem…” (Semjuela Džonsona dzīve, 1791, III sējums), un dzejnieks Džonatans Svifts (18. gadsimts) ir pazīstams ar apņēmību: “Drosmīgi niciniet šampanieti plkst. tiesa. Un izvēlieties pusdienot mājās ar portvīnu. Līdz 18. gadsimta beigām briti importēja trīs reizes vairāk ostas nekā mūsdienās, lai gan Apvienotās Karalistes iedzīvotāju skaits tagad ir daudz lielāks.

Terroir

Alto Douro reģionā Portugāles ziemeļos ir klimats, augsne un topogrāfija, kas nepieciešama vīnogām, lai ražotu portvīnu. Ekstrēmi laikapstākļi, sākot no karstām vasarām līdz aukstām ziemām, apvienojumā ar akmeņainu augsni rada ļoti koncentrētas vīnogu garšas, piešķirot Portam unikālu un neaizmirstamu garšas profilu. Zem mīkstās, ar fosfātiem bagātās akmeņainās augsnes, no kuras ir izgrebtas terases, atrodas ciets vulkānisks iezis. Kad reģionā plosās lietusgāzes, šaurās 70 grādu terases, kas izbūvētas gar aizas pusi, palīdz novērst vīnu izskalošanos. Ūdens iesūcas cauri šķembām, lai savāktos virs neporainiem vulkāniskajiem iežiem, veidojot ūdens rezervuāru, kurā sausās vasarās piekļūst vīnogulāji un saknes. Apkārtējie Maro un Alvao e Montemuro kalni aizsargā vīna dārzus no skarbajiem vējiem, kas nāk pie Atlantijas okeāna.

Kurš dzer portu?

Vidējais patērētājs ir vecumā no 50-55 gadiem. Pat ja jūs vairākas dienas/nedēļas sēžat vietējā bārā (ASV), jūs, visticamāk, neredzēsit daudz cilvēku, kas dzer portu, jo lielākā daļa patērētāju atrodas Eiropā un populāri Apvienotajā Karalistē.

2020. gadā pasaules ostas vīna tirgus vērtība bija 942.02 miljoni USD, un tiek prognozēts, ka līdz 1371.26. gadam tas sasniegs 2030 miljonus USD, pieaugot par 4.26 procentiem no 2022. gada līdz 2030. gadam. Lielākais tirgus segments ir dzeltenbrūns portvīna tirgus daļas ziņā (2020. gadā) un Paredzams, ka šī nozare saglabās savu dominējošo stāvokli līdz 2030. gadam.

Portvīna institūts regulē ražošanu

Valstis, kuras vadās pēc Eiropas Savienības tiesību aktiem, nosaka, ka tikai Portugāles vīniem no Douro demarkācijas reģiona ir tiesības tikt marķētiem kā PORT, lai aizsargātu produkta un reģiona tradicionālo un ekonomisko nozīmi. Parasti to pasniedz kā gremošanas līdzekli pēc ēdienreizēm, lai pievienotu siera un riekstu un/vai šokolādes desertus, lai gan dzeltenbrūns un balts Ports tiek pasniegts arī kā aperitīvs pirms ēšanas.

Lai kontrolētu Portvīna kvalitāti, Portvīna institūts regulē ražošanu:

1. Vīniem jābūt izgatavotiem no vīnogām, kas audzētas Douro reģionā (pasaulē vecākais norobežotais vīna reģions (1756), kā noteikts ar karalisko hartu, kad marķīzs do Pombals bija premjerministrs. Reģiona aprises nemainījās līdz 1907. gadam un atkal mainījās 1921. gadā. .

2. Vīnogām jābūt no 15 sarkano un 14 balto šķirņu saraksta, un tās ir ieteicamas, atļautas vai uz laiku atļautas, un tajās jāiekļauj: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho un Gouveio (baltā). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa un Touriga Nacional (sarkanā krāsā). Populārākās šķirnes: Mouriscos, Tintas, Tourigam sarkanai; Malvasia Fina baltajam.

3. Spirta saturam jābūt 19–27 tilpumprocentiem, izņemot sausos, gaiši baltos veidus, kuriem var būt vismaz 16.5 procenti. Lai to panāktu, brendija pievienošana tiek noteikta proporcijā, kas ir aptuveni 1/5 no misas tilpuma jeb aptuveni 115 litri brendija pret 435 litriem misas.

4. Sarkanās krāsas porti tiek klasificēti kā: vintage, rubīns (sarkans), dzeltenbrūns, vidēji dzeltenbrūns un gaiši dzeltenbrūns.

5. Baltumus sauc: gaiši balti, salmu krāsas balti vai zeltaini balti

6. Saldums: ļoti salds, salds, pussauss, sauss, īpaši sauss

7. Portu var atšķirt pēc konkrētā vīna dārza (kvintas), kas to ražojis

Ievērojami portvīni

1. Kopke.

Kopke ģimene radās Hamburgā, Vācijā, un 1638. gadā ieradās Lisabonā, Portugālē. Kristiano Kopke savu karjeru sāka kā Portugāles produktu tirgotājs un eksportētājs Porto. Kad vīns (aka Portwine) tika atzīts, House of Kopke (vecākā Portwine eksporta firma) kļuva par vienu no nozares līderiem.

2006. gada jūnijā Kopke kļuva par Sogevinus grupas daļu. Gonzalo Pedrosa un Pania Oliveira ir atbildīgi par Douro DOC vīnu (tai skaitā Kopke, Casa Burmester u.c.) – kvalitatīvo portvīnu ar uzsvaru uz ozola vecuma Colheita Ports – ražošanu un pārdošanu. Portugāles portvīna tirgus līderis Sogevinus Group ir atbildīgs par 8.25 miljonu pudeļu ražošanu, no kuriem 7.05 miljoni portvīna pudeļu vien ir. Grupa eksportē 60 procentus no kopējās vīna produkcijas uz vairāk nekā 60 valstīm. Galvenie tirgi ir Nīderlande, Francija, ASV, Lielbritānija un Dānija. Viņu īpašumos ietilpst 88 g akru vīna dārzs un augļu koki Douro reģionā.

• Colheita White 2003 (pudelēs 2021. gadā)

Piezīmes.

30 gadus vecā baltā Porta tika izturēta 30 gadus garšvielu ozolkoka mucās. Acs dzintara nokrāsa; viegls saldums degunā ar medus un sausserža nokrāsu, ķiršiem sīrupā un melasi. Garšā kaltēti tropu augļi, marcipāns, apelsīnu marmelāde, apelsīna miziņa, garšvielas (pipari un ingvers). Beigas šim saldajam (20 procenti abv) garšīgajam stāstam? Domas par rozīnēm, vīģēm, marcipānu un mandelēm.

Pasniedz atdzesētu kā aperitīvu un pārī ar foie gras. Lieliski sader ar sēņu risoto. Kā iecienītāko desertu apvienojiet ar pikantu ābolu drupanu vai kraukšķīgu krepi.

• Kopke Colheita osta 2002

Tradicionālo Douro sarkano šķirņu maisījumi, kas audzēti šķeltņu-smilšakmens augsnēs 600 metru augstumā, Colheitas ir izgatavotas no vienas ražas un izturētas ozolkoka mucās dažādus laika periodus, bet ne mazāk kā 7 gadus. Pudelēs no mucas, kā norāda tirgus.

Piezīmes.

Brūns ar sarkaniem akcentiem uz acs; deguns atrod ķiršus, koksni, žāvētus augļus, īrisu, citrusaugļu mizas, vīģes, žāvētas plūmes un kanēli. Augļu maisījums izklaidē aukslēju, pievēršot uzmanību nedaudz saldenai nobeigumam, ko izceļ ievērojams skābums un mineralitāte.