Rums ir jūsu smadzeņu ēdiens, alkohols un Ņujorkas dzīvesveids

1. Daži rumi ir veselīgāki par citiem, un tiek uzskatīts, ka tumšais rums, kas atstāts novecojis ozolkoka vai koka mucās, piešķirot tam tumšāku krāsu un drosmīgāku garšu, piedāvā veselīgus antioksidantus.
2. Daži pētījumi liecina, ka rumam ir līdzekļi, kas var palīdzēt aizsargāt smadzeņu šūnas.
3. Tas var arī samazināt ar demenci un Alcheimera slimību saistītos riskus (Deivids Frīdmens, Pārtikas veselība: kā ēst iedomu un fantastikas pasaulē).

---

Kas ir rums?

Rums ir izgatavots no cukurniedru blakusproduktiem, piemēram, melases vai cukurniedru sīrupa. Cukurs tiek destilēts dažāda stipruma šķidrā spirtā, un spirta tilpums (ABV) ir no 40 līdz 80 procentiem, nodrošinot aptuveni 97 kalorijas uz 8 oz. šāviens ar 80 pierādījumiem (ar Koksu pievienojiet vēl 88 kalorijas). Ruma kvalitātes pamatā ir melases sastāvs, fermentācijas ilgums, izmantoto mucu veids un novecošanai mucās izmantotais laiks.

Rumi ir segmentēti pēc krāsas (ti, baltas, melnas/tumšas, zeltainas, pārāk izturīgas), garšas (ti, ar garšvielām/aromatizēti) un vecuma. Tumšais rums tiek izturēts 2+ gadus ogļotā ozolkoka mucās, iegūstot melnu/brūnu krāsu (nefiltrēts pēc novecošanas procesa). Zelta vai dzintara rumu īsāku laiku (18 mēnešus) iztur ogļotā ozolkoka mucās. Pēc novecošanas procesa var pievienot karmelīti, lai iegūtu spilgtāku zeltainu krāsu. Baltais rums (pazīstams kā sudrabs, gaišs vai dzidrs) parasti tiek uzglabāts nerūsējošā tērauda traukos vai mucās un izturēts 1-2 gadus ar kokogļu filtriem, ko izmanto, lai pēc novecošanas noņemtu jebkuru krāsu un piemaisījumus, un tā garša ir gaišāka nekā dzintara vai tumši rumi un parasti atrodami kokteiļos, nevis patērēti tīri. Maisīšanas stadijā rumu ar garšvielām pievieno kanēļa, anīsa, ingvera, rozmarīna vai piparu koncentrācijā līdz 2.5 procentiem. Garšvielu rums bieži ir tumšā krāsā, un saldumam laiku pa laikam pievieno cukuru vai karameļu. 

Rums saistīts ar verdzību, sacelšanos un slimībām

Kaut arī rums ir garšīgs un rada ballītes un bārbekjū, dzērienam ir ļoti tumšs muguras stāsts. Vēsture rumu (kad tas tika destilēts cukurniedru stādījumos 17. gadsimtā) saista ar verdzības praksi, kad cilvēki šausmīgos apstākļos bija spiesti audzēt un griezt cukurniedres. Strādnieki bija spiesti nenogurstoši strādāt, lai raudzētu un destilētu melasi, lai iegūtu rumu, kas tika izmantots kā valūta, lai iegādātos vairāk vergu.

Sākumā (un vairākus gadsimtus) produktu kvalitāte tika uzskatīta par sliktu un lētu, galvenokārt patērēja cukurniedru stādījumu vergi un bija saistīta ar zemām sociālekonomiskajām grupām. Rumam bija arī nozīmīga vēsturiskā loma vienīgajā Austrālijā notikušajā militārajā apvērsumā - Ruma sacelšanās (1808), kad gubernators Viljams Bligs daļēji tika gāzts sakarā ar viņa mēģinājumu atcelt ruma izmantošanu kā maksāšanas veidu.

Transatlantiskā vergu tirdzniecība tika pārtraukta 19. gadsimtā, tomēr mūsdienu verdzība turpinās (ti, lauksaimniecības un tekstilrūpniecības piegādes ķēdes). ASV Darba departaments atklāj, ka bērnu darbs cukurniedru ražošanā ir izplatīts 18 valstīs. Dažās saimniecībās strādnieki intensīvā karstumā manuāli griež cukurniedres, radot draudus veselībai. Pētījumi atklāj, ka karstuma stress var izraisīt hroniskas un bieži letālas nieru slimības attīstību.

Tirgus lielums

Tirgus datu prognoze atklāj, ka pasaules ruma tirgus vērtība ir 25 miljardi ASV dolāru (2020. gadā) un tiek prognozēts, ka līdz 21.5. gadam tas pieaugs līdz 2025 miljardiem ASV dolāru. Globāli ikgadējie ieņēmumi no ruma ražošanas ir aptuveni 15.8 miljardi ASV dolāru (2020. gads) ar prognozēto pieauguma tempu. par 7.0 procentiem gadā 5 gadu periodā (2020. – 2025. gads), jo pasaulē pieaug pieprasījums pēc augstākās kvalitātes un luksusa stipro alkoholisko dzērienu produktiem, koncentrējoties uz autentiskumu un labi pazīstamiem zīmoliem.

ASV ir lielākais ruma patērētājs, kura ieņēmumi ir 2435 miljoni ASV dolāru (2020. gadā), un pārdošanas apjoms ir otrais pēc degvīna un viskija stipro alkoholisko dzērienu kategorijā. Galvenie ruma ražotāji ir Latīņamerikas un Karību jūras reģiona valstis; tomēr ASV ir daudz jaunizveidotu uzņēmumu šajā kategorijā, kā arī Filipīnās, Indijā, Brazīlijā, Fidži un Austrālijā. Euromonitor International atklāj, ka Indija ir vadošā vieta starptautiskajā ruma tirgū.

Izmaiņas/izaicinājumi Rum

Jaunajā ruma kategorijā dominē tūkstošgades cilvēki (cilvēki, kas dzimuši no 1981. līdz 1994./6. Gadam), jo rums ir salīdzinoši lēts dzēriens salīdzinājumā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šim mērķa tirgum ir pirktspēja, un tas apliecina atzinību par alkoholu ar ruma izvēli (salīdzinājumā ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem). Pasaule liek rumam mainīties, jo patērētāji meklē produktus ar samazinātu cukura daudzumu, kas ir ilgtspējīgi un augstākā līmeņa. Ruma ražotāji ir ieviesuši tirgū jaunus ruma produktus ar garšas pieredzi, kas vērsta uz garšām, kas piedāvā saldu, sviesta, karameļu, tropisko augļu un vaniļas notis, kas bieži beidzas ar kūpinātu lakricu un melasi.

Tas, iespējams, nav vispārzināms, bet daudzi rumu ražo valstis Karību jūras reģionā neaudzē paši savas cukurniedres un faktiski importē par izejvielām cukurniedres, cukurniedru sulu vai melasi, un imports rada šīm salu valstīm pilnīgi jaunus izaicinājumus.

Iemesli:

1. Melase, cukura ražošanas blakusprodukts ir lētāks nekā tad, ja ruma ražošanā tiek izmantota tīra cukurniedre; tomēr, samazinoties pieprasījumam pēc cukura, samazinās cukura ražošana, tāpēc eksportam ir pieejams mazāk melases. Samazinātais pieprasījums arī pazemina cukurniedru cenu, un tas uztrauc ruma ražotājus par melases piegādi, jo lauksaimnieki atsakās no cukurniedrēm, lai iegūtu izdevīgākus lauksaimniecības produktus. Pastāv arī iespēja, ka labsajūtas tendence mudinās valdības vai citas regulatīvās aģentūras noteikt cukura satura ierobežojumus, kas ietekmē cukura pieejamību un gatavā produkta izmaksas.

2. Ilgtspējīgi ražošanas procesi ir svarīgi jauniem dzērienu patērētājiem, jo ​​viņi vēlas apmierināt savas tūlītējās vajadzības/vēlmes, neapdraudot nākotni. Ruma ražošanai ir reputācija, kas rada lielu ietekmi uz vidi, jo ir vajadzīgas zemes, lai audzētu cukurniedres, degviela, kas nepieciešama, lai radītu siltumu, lai neapstrādātas cukurniedres pārvērstu fermentējamā vidē, un ražošanā izmantotā ūdens daudzums plus resursi, kas izmantoti iepakojums. Lai apmierinātu ilgtspējības prasības, nozarei jāapsver jaunas resursu pārvaldības un/vai saglabāšanas metodes un jāizveido bioloģiski noārdāms vai videi draudzīgs iepakojums.

Uzņēmumiem, kuri vēlas un spēj iet uz priekšu un risināt pašreizējās prasības, ir labas ziņas, jo patērētāji ir gatavi maksāt augstākas cenas par jaunajiem produktiem ar super-premium un augstāku klasifikāciju. Zelta rums ir gatavs kļūt par nākamo lielo tendenci stipro alkoholisko dzērienu kategorijā, un paredzamais pārdošanas apjoms 33. gadā palielināsies par 2021 procentiem. Pie šī pieauguma tempa tas līdz 2022. gadam pārsniegs džinu (internationaldrinkexpo.co.uk).

Ņujorkas iedzīvotāji apskauj Rumu

Nesen Manhetenā bāzētajā ruma kongresā Federiko Dž. Ernandess un TheRumLab organizēja interesantu un izglītojošu programmu vienlaikus ar klātienes starptautisko rumu degustācijām, kuras baudīja simtiem ruma draugu un fanu. Jaunie rumi piedāvā maņu pieredzi, kas atbilst un bieži pārsniedz cerības.        

Programma ietvēra:

 

Nākamais ruma festivāls paredzēts 2021. gada septembrī Sanfrancisko, Kalifornijā. Lai iegūtu papildinformāciju: californiarumfestival.com

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.