Viesnīca Balcoral, viesnīca Rocco Forte Edinburgā, paziņoja Marku Donaldu par jauno numur 13 galveno šefpavāru - viesnīcas vienu Michelin zvaigžņu restorānu. Skotijā dzimušā šefpavāra atgriešanās mājās notiek pēc XNUMX gadu ilgas darbības ārzemēs.
Marks pievienojas numuram One, kas nosaukts pēc viesnīcas ikoniskās adreses 1 Princes Street, no Sidnejas (Austrālija), kur viņš bija galvenais šefpavārs restorānā un bārā Bentley. Pirms tam viņš strādāja vairākās starptautiski atzītās divās Michelin zvaigžņu iestādēs, ieskaitot vecākās lomas Claude Bosi vadošajā Hibiscus restorānā Londonā un Andrew Andrew Fairlie restorānā Gleneagles Pertšīrā. Marks arī pavadīja ievērojamu posmu Noma Kopenhāgenā - San Pellegrino pasaules labāko restorānu tajā laikā.
Marks pārrauga 13 šefpavāru komandu numur viens un ir izveidojis novatorisku jaunu ēdienkarti, kuru iedvesmojusi Skotija un aromatizējusi viņa un komandas starptautiskie ceļojumi. Jauni ēdienkartes ēdienkartē ir austeres ar kūpinātu piparu un pētersīļiem; ar roku iegremdēti ķemmīšgliemenes ar Iberico cūkgaļas un melno ķiploku kečupu un skotu baložu, zaļo kadiķi un asiņu un kartupeļu kūku. Jaunā aizraujošā partnerība pirmo reizi Highland Wagyu liellopu gaļu ir iekļāvusi ēdienkartē, kas tiek pasniegta ar bietēm un kūpinātām kaulu smadzenēm.
Komentējot jauno iecelšanu, The Balmoral izpildvaras šefpavārs Džefs Blands sacīja:
“Marks sniedz fantastisku pamatu izsmalcinātai maltītei, strādājot dažās neticamās pasaules slavenās iestādēs. Viņa pieeja apvienot labākos Skotijas produktus ar starptautiskām garšām piešķir numuram One jaunu stilu. Marks pacels numurus uz jaunām virsotnēm, cienīdams restorāna noskaņojumu pastāvīgi radīt jauninājumus un pārsteigt mūsu viesus. ”
Marks piebilda: “Pēc ceļojuma un darba dažās neticamās vietās es jutu, ka ir pienācis laiks atgriezties mājās skaistajā Skotijā. Balmoral ir tik ikonisks īpašums, kas piesātināts vēsturē, un es esmu sajūsmā par iespēju strādāt kopā ar tik fantastisku komandu Edinburgas centrā. ”
Marks un viņa komanda ir izveidojuši attiecības arī ar daudziem vietējiem ražotājiem, lai paaugstinātu dažādo piedāvājumu. Kopā ar savu konditorejas komandu viņš ir izveidojis individuālus maizes klaipus, izmantojot vietējos Austrumlotijas miežus, kas pasniegti ar Pertšīras ābolu etiķi, Hailendas rapšu eļļu un Marka mājās gatavotu kultivētu sviestu ar krējumu no Kelso piena fermām. Izcili deserti ietver Pink Lady ābolu pīrāgu, Amedei šokolādes milu feelu un asinsapelsīnu, ķirbi un paniņas.
Skotijas pasaules klases viesmīlība ir pirmā numura centrā. Viesiem ir arī iespēja izbaudīt komandas raksturīgo jautrības pusi ar pēdējo kārumu saldumu ratiņu veidā.
Baudiet rabarberu un olu krēma macaron, foie gras šokolādes trifeles vai tradicionālu Skotijas tabletes gabalu ar kafiju un dramu.
KAS IZŅEMT NO ŠĪ RAKSTA:
- Balmoral ir tik ikonisks īpašums ar vēsturi, un es esmu sajūsmā par iespēju strādāt ar tik fantastisku komandu Edinburgas centrā.
- Pirms tam viņš strādāja vairākās starptautiski atzītās iestādēs ar divām Michelin zvaigznēm, tostarp vadošās lomas Kloda Bosi vadošajā Hibiscus restorānā Londonā un restorānā Andrew Fairlie restorānā Gleneagles Pērtšīrā.
- Marks pārrauga 13 šefpavāru komandu pirmajā vietā un ir izveidojis novatorisku jaunu ēdienkarti, kuru iedvesmojusi Skotija un ko papildina viņa un komandas starptautiskie ceļojumi.
