Amarone della Valpolicella (aka Amarone; tulkojumā nozīmē “Lielais rūgtais”) ir itāļu sausais sarkanvīns, kas sākas ar daļēji žāvētām vīnogām, kas ietver Corvina (45–95 procenti), Rondinella (5–30 procenti) un citas sarkano vīnogu šķirnes. (līdz 25 procentiem).

vēsture

Valpoličella, kas atrodas netālu no Venēcijas, ir daļa no Veronas provinces. Pirmo atsauci uz Recioto (kalnu reģions netālu no Veronas) atzīmēja Gajs Plinio Second (Retico). 5. gadsimtā viņš to apsprieda vienā no savām 37 daļu grāmatu sērijām Naturalis Historia, kur Recioto tika aprakstīts kā pilnvērtīgs sarkanvīns. 2. gadsimtā Lucius Lunium Moderatus Columella atzīmēja vīnogas savās lauksaimniecības grāmatās. Leģenda vēsta, ka Amarone tika atklāta nejauši aizmirstas Recioto mucas dēļ, kas turpināja raudzēt cukurus spirtā un mainīja vīnu, kļūstot stiprāks un sausāks, nekā gaidīts.

Pirmā Amarone pudele tika ražota 1938. gadā un 1953. gadā vīnu sāka tirgot. DOC statuss tika piešķirts 1990. gada decembrī. 2009. gadā DOCG statuss tika piešķirts Amarone un Recioto de la Valpolicella.

Laikietilpīgs process

Tradicionālais Amarone ražošanas process ir ļoti strukturēts. Ražas novākšana notiek oktobra pirmajās 2 nedēļās. Atlasītajos ķekaros ir augļi, kas nodrošina gaisa plūsmu starp augļiem. Vīnogas žāvē (tradicionāli uz salmu paklājiem), izmantojot procesu, ko sauc par appassimento vai rasinate (žāvēšanai/sarunēšanai). Process rada koncentrētus cukurus un garšas. Iegūtajās izspaidās ir daudz alkohola un tanīnu, un Amarone izspaidas macerē Valpolicella vīnā, lai iegūtu Ripasso Valpolicella.
.
Mūsdienās Amarone ražo īpašās žāvēšanas kamerās ar vadības ierīcēm. Ir minimāls personisks kontakts ar vīnogām, novēršot Botrytis cinerea rašanos. Vīnogu mizas ir galvenās Amarone ražošanā, jo šī sastāvdaļa vīnam pārnes tanīnus, krāsu un intensīvu garšu.

Viss process var ilgt 120+/- dienas, taču tas atšķiras atkarībā no ražotāja un ražas kvalitātes. Procesa laikā vīnogas zaudē svaru (no 35-45 procentiem Corvina vīnogām; 30-40 procentiem Molinara un 27-40 procentiem Rondinella).

Žāvēšanas process apstājas janvāra beigās (vai februāra sākumā). Nākamajā solī vīnogas sasmalcina un žāvē zemas temperatūras fermentācijas procesā (30-50 dienas). Samazināts ūdens saturs palēnina fermentāciju un palielina bojāšanās risku. Pēc fermentācijas vīnu iztur ozolkoka mucās (franču, slovēņu vai slovāku). Žāvēšana koncentrē sulu vīnogā un palielina saskari ar ādu.

Novecošana. Dzeriet to! Tagad vai vēlāk?

Amarone nevar pārdot, ja tas nav novecojis uz koka vismaz 2 gadus. Daudzas vīna darītavas uzglabā vīnu 5 gadus, pamatojoties uz vecākiem noteikumiem. Amarone var izturēt ilgāk, taču garša mainās no pilnvērtīgiem augļiem uz dziļāku, nedaudz rūgtenu garšu ar samtainu nokrāsu. Labs vintage Amarone var novecot 20+ gadus.

Dekantēt

Pirms dzeršanas ieteicams dekantēt Amarone pudeli. Dekanteram jābūt stiklam ar platu dibenu un šauru augšpusi. Plašais dibens nodrošina, ka liela daļa vīna atrodas tiešā saskarē ar gaisu un izceļ garšas, nojauc tanīnus, padara vīnu maigāku un baudāmāku. Labākā temperatūra pasniegšanai ir no 64 līdz 68 grādiem F. Pasniedziet lielās apaļās vīna glāzēs.

Pārī

Amarone ir sātīgs sarkanvīns un lieliski sader ar Risotto all'amarone, liellopa gaļu, medījumu, liellopa steiku, mežacūkām, briežiem, makaroniem ar trifeļu mērci, Parmigiano Reggiano un Pecorino Vecchio, veco Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort vai Dānijas zilo sieru.

Pasākumu

Vēsturisko ģimeņu Amarone degustācija nesen notika Del Posto restorānā (atrodas gaļas iepakošanas rajona rietumu malā), vīna pagrabā. Telpa piedāvā vecās pasaules eleganci (ar Lasvegasas pēdām), un liela, entuziasma vīna nozares atsaucība uz šo notikumu pārvērta 3 stundu vīna degustāciju par sastrēgumstundu pūļa pieredzi.

Kur sākt

Neatkarīgi no tā, cik kārdinoša ir vīna izvēle, vienmēr vislabāk ir sākt ar kādu vai divām niansēm, lai aukslējas būtu gatavas labākajam laikam. Itāļu gaļas izstrādājumu gardēžu izlase piesaistīja vīnziņus, žurnālistus un vīna pārdevējus, kuri atkal un atkal atgriezās, lai baudītu desu un dārzeņu izlasi.

Tagad par vīniem (kurāti)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Šķirne: Corvina un Corvinone – 70 procenti, Rondinella, – 20 procenti, Croatina – 5 procenti, Oseleta – 5 procenti. Nogatavināts 3 gadus jaunā franču ozolkokā plus 2 gadi pudelē. Ražošana: Mezzane di Sotto-Monti Garbi rajona pašvaldība (Verona). Augsne. Balts ar dominējošu skeleta kaļķakmeni, ar duļķainu smilšu frakciju.

Piezīmes:

Aci iepriecina dziļi rubīnsarkanās nokrāsas, kurām ir tendence kļūt purpursarkanai. Deguns atklāj maigu jauno ķiršu smaržu, ko pastiprina avenes un mellenes, kā arī koksnes un šokolādes nokrāsas, padarot garšas pieredzi “gandrīz” par saldu. Nobeigums ir intensīvs un garš, un vīns var izturēt 15-20 gadus.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Šķirne: Corvina Veronese un Corvinone – 70 procenti; Rondinella – 25 procenti, Molinara – 5 procenti. Ražošana: Mezzane di Sotto pašvaldība - Monti Barbi apgabals (Verona). Augsne: ar minerālvielām bagāts kaļķakmens krītveida, kaļķains, vulkāniskas izcelsmes māla reljefs, kas veicina ūdens aizturi.

Piezīmes: Rubīna sarkanā krāsa acīm ir apmierinoša un liecina par garšīgu degunu un aukslēju pieredzi; tomēr ir jāiedziļinās pēc ķiršu, banānu, garšvielu un šokolādes, mežu un mežu mājieniem pēc lietus. Garšā ir negaidīti jauns balzamiko saldums un jauni viegli tanīni ar noturīgu sarežģītību, kas prasa pārdomātību un pārdomāšanu. Bronzas balvas saņēmējs: TEXSOM International Wine Awards.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Šķirne: Corvina un Corvinone – 70 procenti, Rondinella – 20 procenti, Oseleta – 10 procenti. Augsne: kaļķaina ar sarkaniem māliem un tufu

Piezīmes:

Granāts acīm un salds smaržas degunā. Garšā atrodami meži un sūnas, kas sajauktas ar saldo ķiršu augļiem. Augsts alkohola daudzums rada brendijai līdzīgu apdari.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Šķirnes: Corvina – 80 procenti, Rondinella – 10 procenti, Oseleta un Croatina – 10 procenti. Vīnogas tiek iegūtas no vecākajiem Zenato vīna dārziem Costalunga īpašumā Sant'Ambrogio di Valpolicella. Zema raža no veciem vīnogulājiem nodrošina lielāku koncentrāciju, un Riserva apstrādes ilgāka novecošana rada dziļumu un smalkumu. Presēšana notiek janvārī, atdalot un iepriekš macerējot misas ādas. Ādas kontakta fermentācija saglabājas 15-20 dienas; vīns, kas izturēts 7500 litru slāvu ozolkoka mucās 4 gadus.

Piezīmes:

Meklējiet rubīnsarkano acu pievilcību, un ķiršu sarkano augļu, žāvētu plūmju, kazenes un garšvielu buķete veido laimīgu degunu; tomēr vispriecīgākā šī pieredze ir palete, kurā samtaini maigos un apaļos tanīnus apvij sarkani augļi, kas uzbur vīzijas par plīša samta spilveniem. Sarežģīta un ilga apdare ir balva par pietiekami gudru, lai iegūtu šo vīnu. Šis vīns, kas nav paredzēts vājprātīgajiem, nodrošina lielas garšas, treknu miesu un veselīgu tanīnu devu ar koncentrētām garšām.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Šķirne: Corvina Veronese – 45 procenti, Corvinone – 45 procenti, Rondinella – 5 procenti, Oseleta – 5 procenti. Nogatavināts 18 mēnešus ozolkokā un sajaukts kopā 7 mēnešus. Augsne: daudzveidīga, bet pārsvarā mālaina un krītaina vulkāniskas izcelsmes.

Allegrini ir lielākais ražotājs Valpolicella Classico apgabalā, un viņa ģimene aizsākās 16. gadsimtā. Vīna darītava sastāv no 100+ hektāriem, un visi vīni, kas ražoti ar Allegrini etiķeti, tiek ražoti tikai no muižas vīna dārziem.

Piezīmes:

Acis atzīmē rūsganu sarkanu, un deguns atklāj augļu, koka un mitru sūnu sajaukumu ar balzamiko zemūdens straumi. Garšu pārsteidz zaļās vīnogas ar skābenām notīm un integrētiem tanīniem, kas cenšas līdzsvarot saldo noskaņu.

Amaronu ģimeņu asociācija

Asociācijas misija ir izglītot tirdzniecību un patērētājus par šīs Itālijas vīnu grupas tradīcijām un kvalitāti. 12 vēsturiskie ražotāji izveidoja asociāciju 2009. gadā, un tajos ietilpst vīna ražotāji, kas atrodas zaļajos pakalnos Valpolicella apgabalā netālu no Veronas, Itālijas Veneto reģionā.

Lai iegūtu papildinformāciju, noklikšķiniet šeit.