Bordo vīns: pagriezieties no cilvēkiem uz augsni

Vīns Bordo vīna reģionā ir ražots kopš romiešu apmetnes uz dzīvi šajā apgabalā (60. gadu pirms mūsu ēras). Romieši bija pirmie, kas šajā apgabalā iestādīja vīna dārzus (iespējams iegūt no Riohas, Spānijas) un ražoja vīnu. Pat mūsu ēras 1. gadsimta sākumā reģionālie vīni tika novērtēti un izdalīti romiešu karavīriem un Gallijas un Lielbritānijas pilsoņiem. Pompejā ir atklāti amforu fragmenti, kuros pieminēta Bordo. Teritorija bija lieliski piemērota vīnogu audzēšanai vīna iegūšanai, tostarp unikālajai pareizās augsnes kombinācijai, jūras klimatam un vieglai piekļuvei Garonas upei, kas bija nepieciešama vīnu nosūtīšanai uz romiešu teritorijām.

1152. gadā Akvitānijas hercogistes mantiniece Akvitānijas Eleonora apprecējās ar topošo Anglijas karali Henriju Plantagenetu, vēlāk pazīstamu kā karali Henriju 11. Līdz 1300. gadu beigām Bordo bija kļuvusi par lielu pilsētu, bet 14. gadsimtā – Bordo vīni. tika eksportēti uz Angliju no Sentemīlijas karaļa Edvarda I priekam.

Eleonoras un Henrija II dēls Ričards Lauvassirds padarīja Bordo vīnu par savu ikdienas dzērienu, un vīna pircēju sabiedrība vienojās, ka – ja tas būtu pietiekami labs karalim, tas būtu pietiekami labs visiem uzticīgajiem britu vīna cienītājiem.

Holandiešu sasniegumi Bordo

Holandieši bija arī Bordo vīna cienītāji; tomēr viņi bija norūpējušies par Bordo apelācijas vislabākajiem vīniem, un tā bija problēma, jo holandiešiem vajadzēja ātri piegādāt vīnus, pirms tie sabojājās. Viņi gribēja vīnus par viszemāko cenu, un šie vīni ātri sabojājās, tāpēc viņiem radās ideja sadedzināt sēru mucās, palīdzot vīnam izturēt un novecot. Nīderlandiešiem tiek piešķirta arī ideja par purvu un purvu nosusināšanu, ļaujot ātrāk transportēt viņu Bordo vīnus un padarīt pieejamu vairāk vīna dārzu, tādējādi palielinot Bordo vīnu daudzumu.

Koncentrējieties uz Terroir

Kad mēs baudām glāzi vīna, mums reti ienāk prātā, ka vīna darīšanas pamatā ir augsne, vīnogas, laikapstākļi, un, lai gan vīns ir ražots laboratorijā, patiešām laba vīna glāze ir atkarīga no zemnieka un vīndari/zinātnieki, kas ņem vīnogu un gandrīz kā alķīmiķi pārvērš mazo ogu sarkano, balto, rožu un dzirkstošo vīnu glāzēs.

Vīnkopība ir lauksaimniecības bizness

Vīnkopība ir plašs jēdziens, kas ietver vīnogu audzēšanu, aizsardzību un ražas novākšanu, ja darbības tiek veiktas ārpus telpām. Enoloģija ir zinātne, kas nodarbojas ar vīnu un vīna darīšanu, tostarp vīnogu raudzēšanu vīnā un lielākoties notiek tikai iekštelpās. Vīna dārzs ir vīnogulāju, rozīņu, galda vīnogu un bezalkoholisko vīnogu sulas stādījums, ko audzē vīna darīšanai.

Pēdējo 30 gadu laikā vīnkopība ir piedzīvojusi vienu no lielākajiem lauksaimniecības preču pieaugumiem platības un vērtības ziņā, un pašlaik tā ir globāls vairāku miljardu dolāru uzņēmums.

Izaugsme ir saistīta ar:

1. palielināta starptautiskā tirdzniecība

2. uzlaboti globālie ienākumi

3. politikas maiņa

4. tehnoloģiskās inovācijas ražošanā, uzglabāšanā un transportēšanā

5. Blakusproduktu apstrāde un izmantošana, kā rezultātā tiek izstrādāti jauni un veselīgi produkti, apvienojumā ar lielāku informētību par ar antioksidantiem bagātu pārtikas produktu, piemēram, vīnogu, ieguvumiem veselībai.

rentabilitāte

Vīna vīnogu audzēšana ir viena no ienesīgākajām un kultūras ziņā nozīmīgākajām augkopības sistēmām pasaulē. Vīna lauksaimniecības bizness tika dibināts, pamatojoties uz specifiskiem reģiona, klimata un šķirņu sakariem, un tagad pieaug bažas, ka globālā sasilšana varētu pārveidot šos reģionus, virzot tos uz augstākiem platuma grādiem un paaugstinājumiem, meklējot vēsāku temperatūru.

Šķirnes ir augu veidi, kas kultivēti un audzēti cilvēka iejaukšanās rezultātā. Tie rodas, kad cilvēki ņem augu sugas un audzē tos, lai iegūtu noteiktas īpašības (ti, garšu, krāsu, izturību pret kaitēkļiem). Jaunais augs ir audzēts no stublāja atgriešanas, potēšanas vai audu kultūras. Augu selekcionē mērķtiecīgi, līdz vēlamā īpašība kļūst spēcīga un pamanāma.

Šķirne ir auga versija, kas sastopama dabā un tiek audzēta no sēklām – ar tādām pašām īpašībām kā auga vecākam.

Vīnogu šķirnes ietver kultivētās vīnogas un attiecas uz šķirnēm, nevis faktiski uz botāniskām šķirnēm saskaņā ar Starptautisko kultivēto augu nomenklatūras kodeksu, jo tās tiek pavairotas ar spraudeņiem un daudzām no tām ir nestabilas reproduktīvās īpašības.

Šķirnes un šķirnes

Katrai noteiktai vīna vīnogu šķirnei ir optimāls temperatūras diapazons, kurā tās var droši ražot augstas kvalitātes vīnus ar komerciālu atzinību. Tā kā reģionālais klimats sasilst ārpus optimālajiem diapazoniem, vīna kvalitāte, visticamāk, samazināsies. Lai reģions izdzīvotu, tam ir jāpielāgojas, iespējams, mainot pārvaldības stratēģijas, lai saglabātu augļu un vīna kvalitāti, un/vai mainot šķirnes pret tām, kas ir labāk piemērotas jaunajai, siltākai klimata normai.

Globālās sasilšanas nozares katastrofa

Liela vīnkopības reģionu pārdale varētu būt katastrofāla daudzām reģionālajām ekonomikām. Pat šķirņu maiņa varētu būt ārkārtīgi traucējoša, jo tā rada vīnu atšķirīgumu, kas nosaka reģiona identitāti.

Optimālos temperatūras diapazonus ierobežo zemāks slieksnis, kas nepieciešams augļu nogatavināšanai, un augšējais slieksnis var novest pie pārgatavojušies (vai bojāti) augļi. Gatavos augļos ir jābūt pietiekamam cukura daudzumam (kas fermentācijas rezultātā tiek pārveidots par spirtu) un sekundārajiem metabolītiem, kas veicina vīna maņu profilu (ti, krāsu, aromātu, garšu, sajūtu mutē). Bažas rada tas, ka augstāka temperatūra var negatīvi ietekmēt augļu sastāvu un vīna kvalitāti. Astoņdesmitajos gados cukura koncentrācija sāka ievērojami palielināties un ir turpinājusies.

Lai gan vēsture liecina, ka Bordo reģionā gadsimtiem ilgi ir bijis piemērots klimata, lauksaimniecības, ražošanas un tirdzniecības sajaukums, lai ražotu izcilus vīnus, ir citi, kas ir noteikuši, ka "tas ir labs vīna reģions, jo tas centās būt ” (Hjū Džonsons, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux ražo vienu trešdaļu no Francijas kvalitatīvā vīna un ir izgatavots no Merlot, Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc maisījuma. Klimata pārmaiņas ietekmē vīna kvalitāti un bieži nosaka augstākās kvalitātes vīnogu audzēšanas reģionus visā pasaulē. Optimālais klimats vīnogu audzēšanai, no kurām var pagatavot augstas kvalitātes vīnu, ir mitras, maigas līdz vēsas ziemas, kam seko silti avoti, pēc tam siltas līdz karstas vasaras ar nelielu nokrišņu daudzumu.

Par laimi Bordo, zinātnieki ir noskaidrojuši, ka klimata pārmaiņas Bordo reģionā 20. gadsimta otrajā pusē bija labvēlīgas augstas kvalitātes vīna ražošanai; tomēr nesenie klimata un laikapstākļi ir bijuši mazāk labvēlīgi vīna darīšanai, un lauksaimniecības nozarei nodarīti zaudējumi vairāk nekā 16 miljardu ASV dolāru apmērā, un gandrīz viena trešdaļa no zaudējumiem radusies Francijā.

Bordo vīna audzētāji saskaras ar izmaksām, kas saistītas ar pielāgošanos siltajam klimatam, un viņi pēta progresu ģenētikā, selekcijā un vīna dārzu pielāgošanā, lai palīdzētu mazināt dažas klimata pārmaiņu nelabvēlīgās sekas, papildus selekcijas programmai, kuras mērķis ir izveidot karstumizturīgu vīnogulāju krājumu. . Lauksaimniecības tehnikas modifikācijas ietver:

1. Lapu vilkšanas samazināšana, lai aizsargātu kopas no saules apdegumiem

2. Ražas novākšana naktī

3. Atzarošanas aizkavēšana

4. Vīnogulāju stumbra augstuma palielināšana

5. Augu blīvuma samazināšana

6. Bioloģiskās daudzveidības palielināšana, ierīkojot bišu stropus

7. Partnerības izveide ar Ligue de Protection des Oiseaux, lai aizsargātu putnus un mudinātu sikspārņus ēst kukaiņus un citus kaitēkļus vīna dārzā, samazinot pesticīdu nepieciešamību.

8. Veicināt HVE Haute Valeur Environmentale (augsta vides vērtība), kurā ir sertificētas vīna dārzu sistēmas, tostarp ūdens un mēslojuma izmantošanas samazināšana, bioloģiskās daudzveidības saglabāšana un augu aizsardzības stratēģijas.

Šī ir sērija, kas koncentrējas uz Bordo vīnu.

1. daļu lasiet šeit:  Bordo vīni: sākās ar verdzību

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

#vīns