Ir vīns un ir ēdiens. Es varētu pacelt glāzi Thunderbird un savienot to ar Big Mac — un es būtu izpildījis pamata kritērijus ēdiena un vīna savienošanai. Lai gan šī pieredze var būt interesanta, tā nav tāda, kas ziņojuma kartītē novērtēs augstāk par D.
Tātad – kā iegūt A+ par vīnu/pusdienām?
Nesen mani uzaicināja uz Bruklinu, lai Northern Bell dalītos ar Luāras ielejas Chinon vīniem ar grilētiem vīniem — mani vairāk pārsteidza Francijas un Bruklinas sajaukums, nevis vīna un BBQ kombinācija. Neatkarīgi no diennakts laika vai gadalaika – vienmēr ir ideāls vīns, kas paspilgtinās mirkli.
Lai gan Bruklinas ēdināšanas aina ir saņēmusi pārāk daudz atzinību, lai to uzskaitītu — man ir Manhetenas attieksme pret jebko, kas atrodas BBQ (Bronksa, Bruklina un Kvīns) "ārzemēs", un, lai gan es ceļošu stundām ilgi, lai nokļūtu Stambulā, es šaubos par to. pavadot stundu metro, lai nokļūtu Bruklinā.
Lai pārvarētu sevi, es ievadīju HopStop, saņēmu tranzīta norādes, pārbaudīju laiku no sākuma līdz beigām un sāku pārgājienu uz Northern Bell Viljamsburgā, Bruklinā, Ņujorkā. Izkāpjot no metro es atradu apkaimi ar pieticīgām zemām ēkām, maziem mammu/pop veikaliem un domāju par izniekoto dienu, kas mani gaida.
Es pārbaudīju Metropolitan Avenue ielas zīmi un nogāju nelielu attālumu no L līdz 612 Metropolitan Avenue, pārskatīju restorāna nosaukumu uz ielūguma un atvēru durvis – noteikti pārsteigts par gudro un stilīgo interjeru, un manā sirdī pukstēja izlaidums. , man ienāca prātā, ka tas varētu būt sākums kaut kam garšīgam.
Sāciet ar Luāras ielejas vīniem. Konkrēti Chinon AOC
Šī reģiona vīnogu šķirnes ietver Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay un Pinot Noir. Teruārs atšķiras no Chinon grants terasēm līdz Turēnas kalnu nogāzēm, no Gien ielejām līdz Sancerre stāvajām nogāzēm. Teritorijā ir 24 sarakstā iekļauti AOC, un visi tiek uzskatīti par kvalitatīviem vīniem reģiona vīnkopībai sākās 5. gadsimtā.
Vīna/ēdienu savienojumos Northern Bell uzmanības centrā bija Chinon vīni. Pilsēta atrodas netālu no Vinnes upes Indrē un Luārā. Vīna dārzos ietilpst Vīnes stāvie krasti uz ziemeļiem līdz Luāras zemākajiem apgabaliem. Teruāru veido erozijas segums un grants uz Turonijas kaļķakmens. Tuvāk Luārai terroir kļūst par Jurassic rock. Trīs pamataugsnes: pie upes – smilšainas; krītainā nogāze ir dzeltena vai balta kaļķakmens; plato smilšu, māla un kaļķakmens sajaukums.
Vēsturiski nozīmīgs
Daži apmeklētāji ierodas pēc vēstures un paliek pēc vīna. Chinon Chateaux bija Henrija II, viņa sievas Alienor d'Aquitaine un viņa dēla Ričarda Lauvassirds iecienītākā mājvieta. 15. gadsimta vidū Žanna d'Arka apmeklēja Dofinu Čārlzu VII, kurš dzīvoja Činonā pēc tam, kad zaudēja lielāko daļu savas karaļvalsts. Džoana mudināja viņu atgūt savu troni, un, kad viņš to izdarīja, viņš padarīja Činonu par savu galvaspilsētu, radot veiksmes gadsimtu. Tiek uzskatīts, ka tā ir Fransuā Rablē, renesanses humānista, mūka un grieķu zinātnieka, kurš ir pazīstams ar saviem darbiem Gargantua un Pantagruel, dzimšanas vieta. Pilsēta ir reģistrēta kā saglabāšanas vieta (1968), un tās atjaunošanā tiek ievērota tās vēsturiskā un arhitektoniskā integritāte.
Vīns un smalkas cenas
Chinon vīns un Northern Bell bārbekjū Viljamsburga, Bruklina, NY
• Pirmais kurss
Pārogļoti ledus salāti, mājās gatavots burbona liellopa bekons, drupināts zilais siers, grauzdēta kukurūza, rančo mērce
Pārī ar Beatrice un Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin vīnogas
Paskāls un Beatrice Lambert izstrādāja Les Chesnaies 1987. gadā, 2000. gadā kļuva par bioloģisko un saņēma Organic Ecocert sertifikātu un 2005. gadā kļuva par biodinamisku (harmonijas radīšanas prakse starp augiem, augsni un vidi). Lambertu mērķis ir bijis attīstīt vīnogulājus, kas brīvi no pesticīdiem un ķīmiskām vielām, un to vīni tiek izplatīti visā Eiropā, Japānā un ASV.
Atrodas Kravantā, vīnogulāji ir 12-15 gadus veci un stādīti kaļķainās augsnēs. Raža tiek vinificēta un izturēta uz nogulsnēm 500 un 600 litru ozolkoka mucās 10-12 mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs.
– Acīm vīns sniedz spilgti saulainu nokrāsu, kas liecina par rīta saules sākumu. Vīns piedāvā harmonisku augļu garšu ar suģestējumiem vai kivi un ābolu ar dzeltenām rozīnēm, jaunām zaļām vīnogām un tikko pļautu zāli; radot garšīgus citronu un laima mirkļus, un rezultāts uzlabo salātu sarežģītību.
• Otrais kurss
Cherrywood Pit Smoked Wing. Plašs mājās gatavotu mērču klāsts
Pārī ar Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc vīnogas 100%. Stādīts uz aluviālām smilšu un grants augsnēm bijušajā Luāras upes gultnē
Raffault ģimene ir kultivējusi vīnogulājus Chinon 14 paaudzēs. Tas bija Mathurin Botreau, kurš nopirka savus pirmos vīnogulājus 1693. gadā. Mūsdienās Chinon apzīmējums ietver abus Vīnes upes krastus un aptver 19 komūnas ar kopējo platību 2400 hektāru ar Cabernet Franc vīnogu audzēšanu. Tiek kultivētas tikai vīna vīnogas, un katrs zemes gabals ir nosaukts un saistīts ar atsevišķām vietām.
Daudzi cienītāji uzskata Rozi par izcilāko Luāras ielejā. Nākamajā dienā pēc presēšanas misu dzidrina (deburbāža) un noņem cietās daļiņas. Rose fermentē zemā kontrolētā temperatūrā, izmantojot tikai vīnogu dabisko raugu, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Vēsā temperatūra neļauj sākt malolaktisko fermentāciju, kamēr roze 5 mēnešus attīstās uz smalkajām nogulsnēm tvertnē. Tas tiek iepildīts pudelēs februāra beigās un ievietots plauktos, lai samazinātu CO2 līmeni, un pēc tam viegli filtrēts, lai nodrošinātu skaidrību.
– Cabernet Franc acij parāda izcili granātābolu sarkanu krāsu; degunā ir ogas un citrusaugļi, jaunas rozā rozes un svaigas zemenes, garšā ir viegli skābens no laima nokrāsas un nedaudz nepietiekami nogatavojušies persiki; garšīgā apdare ir svaiga, gara un gluda.
• Trešais kurss
Pašdarināts cepums, vārīta ola, salvijas desa ar lauku mērci kopā ar Bernard Bodry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 un Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Personīgais vīna favorīts: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet pieder šis nelielais domēns Cravant-les-Coteaux, un tiek uzskatīts, ka tajā ir daži no labākajiem Cabernet Franc vīna dārziem Luāras ielejā. Alliet ir apņēmies ražot zemas ražas, optimāli gatavus augļus uz rūpīgas apsaimniekošanas fona, ko iedvesmojuši viņa regulārie apmeklējumi Bordo reģionā.
Acīm Cabernet Franc ir blīvi purpursarkans, garšīgi viegls/augļains un smaržots līdz degunam, pēc garšas nedaudz skābens ar zemu tanīnu, kas beidzas ar sausu nokrāsu un vēlas nākamo malku.
• Ceturtais kurss
Memfisas stila sausās berzes ribas, Milk Stout samazināšana
Pārī ar Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 un Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Personīgais vīnu favorīts: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Dziļi purpursarkans acīs kā vecs, izsmalcināts plīša samts, atsvaidzinošs ananāsa nokrāsa degunā, kas sajaukts ar ogām un ķiršiem, juteklisks uz aukslējām kā garš un ilgstošs skūpsts, tīra un svaiga pieredze paliek un papildina apburošo aukslēju pieredzi.
• Piektais kurss
Šokolādes burbona kruasāna pudiņš un ābolu torte
Savienots ar Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 un Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Personīgais vīna favorīts: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Kopš 1846. gada šis Domēns atrodas Činonas “rive gauche”. Marks Plouzo sāka pārvaldīt īpašumu 1988. gadā; 1999. gadā sāka īpašumu pārveidot par "agriculture biologique", un vīna dārzi šobrīd ir sertificēti Ecocert.
Degunā atmiņas par avenēm un pīrāgiem ķiršiem ar vijolīšu un zemes pieskaņu. Pikanta un pikanta izklaide aukslējām rada priecīgu, viegli skābenu, apburoši garu un noturīgu nobeigumu.
Papildu informācija: loirevalleywine.com, northernbellny.com
Šo autortiesību rakstu nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.
