Apbrīnojami, ko gudri cilvēki ar labiem nodomiem var darīt tūrisma palielināšanai. Pirms dažiem gadiem Ņūorleāna tika apspriesta ar skumjām un asarām un žēluma ballītēm. Mēs brīnījāmies, kā šī agrāk pārspīlētā tūristu ekstravagancija varētu kādreiz atgūt savu pamatu. Sākot ar Dieva aktiem un beidzot ar neticami sliktu politiku, izskatījās, ka Ņūorleānas godība būs vēsturisks pētījums akadēmiķiem. Kulinārijas māksliniekiem, gardēžiem, gardēžiem un enofīliem bija jāmeklē sava gaume citur... Ņūorleāna vairs nebija izvēle.
Par laimi, pilsēta, kas sludina “Lai ritēs labs laiks”, nedzirdēja svešinieku žēlabas. Biznesa cilvēki un politiskie līderi pacēla sevi no Katrīnas gruvešiem un izveidoja ekstravagantu pilsētu, kurā ir labi ēdieni, labi vīni, lieliskās iepirkšanās, interesanti muzeji un dzīvesprieks, kas pastāvīgi ir jūsu sejā. Bērni, kas skraida pa ielām un viesnīcu vestibiliem, ir priecīgi; vecāki gavilē; un seniori priecīgi pastaigājas pa ielām, sadevušies rokās, skūpstoties pie dzērieniem un ballējoties līdz nākamajam rītam.
Šis piektais no vairāku daļu sērijas “My Take on New Orleans”, cerams, atspoguļos daļu no prieka, kas padara Ņūorleānu par galamērķi, kas tiek izvēlēts pēc izvēles, nevis nejauši.
Laba garša un laba garša. Ņūorleāna.
Dažkārt gardēži nav apmierināti ar maltīti viesnīcas restorānos, savukārt citreiz viesnīcas ēdināšanas pieredze ir pluss, jo nav jāpieliek lielas pūles, lai ierastos laikā. Brauciens ar liftu un īsa pastaiga… un atmiņas ir nepieciešamas. Dažos gadījumos galvenā uzmanība tiek pievērsta šefpavāram, savukārt citos uzmanības centrā ir ēdiens. Jaunā restorāna Criollo gadījumā, kas tiek atvērts viesnīcā Monteleone, ēdiens ir kļuvis tik populārs, ka no tā ir tapuši žurnālu vāki.
Cik jauns ir Criollo (spāņu valodā – kreols)? Jauns! Restorāns oficiāli tika atvērts 23. gada 2012. maijā. Visticamāk, ka virtuves šefpavāra Džozefa Meinarda un šefpavāra Rendolfa Baka zināšanas padarīs šo par iecienītāko vietu izsmalcinātiem ēdieniem. Betsija Gambela no Gamble PR iedvesmoto ēdienkarti ir nosaukusi par “Louisiana Fusion”.
Šefpavārs Meinards ierodas Ņūorleānā caur Floridu, kur viņš studēja Dienvidaustrumu kulinārijas mākslas institūtā Sent Augustine. Viņš ir bijis saistīts ar Delano Hotel Maiami un Asia de Cuba Maiami Mondrian viesnīcā.
Kā jau Ņūorleānā ierasts, virtuvē galvenā uzmanība tiek pievērsta svaigiem, vietēji audzētiem produktiem un jūras veltēm. Šefpavāri ir izstrādājuši "parakstu" izstrādājumus, sākot no Persijas līča garnelēm, zilajiem krabjiem un avokado, kas tiek pasniegti ar pikantu tomātu kulisu un garšaugu eļļu (skatiet fotoattēlu), līdz Black Bay austerēm, kas papildinātas ar Šveices mangoldiem un Herbsaint, Angel Hair Tetrazzini, artišokiem un Brī. Restorānu piedāvātais kokteilis ir New Orleans Cajun Spice Run, Agaves nektāra, Club Soda, Fresh Lemons un piparmētru lapu maisījums.
Restorāna dizains ir vairāk eiropeisks nekā vairums Ņūorleānas ēdināšanas vietu. Ar franču kaļķakmens grīdām un koka paneļu sienām, kas apvienotas ar purpursarkaniem un pelēkiem audumiem, atmosfēra ir eleganta un jutekliska. Vakariņotājiem, kurus neinteresē viens otrs un kuri vēlas novērst uzmanību, lūdziet galdiņu pie atvērtās virtuves un vērojiet, kā šefpavāri praktizē savu kulinārijas burvību.
