Dzīvo Spānijā? Dzeriet mazāk vīna!

Kurš ņem vaļā? Tie no mums, kas dzīvo citās Visuma daļās, patiesībā dzer vairāk vīni no Spānijas jo viņi ir kļuvuši labāki.

Stingri turoties pie tradīcijām

Valsts ir izvairījusies klasificēt izcilus vīna dārzus pēc terroir. Spānijas izcelsmes konfesiju (DO) regulējošā padome ir skeptiski noskaņota pret jebkādiem mēģinājumiem apgāzt status quo, kas dod labumu lieliem privātiem uzņēmumiem un saglabā to varu.

Daži Spānijas vīna nozares segmenti dod priekšroku investīcijām mārketingā, nevis kvalitātes kontrolē vai veicināšanā. Rezultātā tādi labi zināmi DO, kā Rias Baixas Galīcijā, samazināja budžeta pozīciju, kas veltīta kvalitātes kontrolei, samazinot to no 25 procentiem 2014. gadā līdz 20 procentiem 2017. gadā, savukārt investīcijas mārketingā palielinājās no 35 procentiem līdz 70 procentiem tajā pašā. gadiem. Tas ir arī acīmredzams, ka lielākā daļa DO joprojām uzsver, ka tiek veicināta augsta vīnogu raža un zemas kvalitātes vīni.

Ievērojama Spānijas vīna eksporta daļa tiek novirzīta uz zemo cenu valstīm, tostarp Franciju, Vāciju, Portugāli un Itāliju, kur zemākas cenas ir saistītas ar vīna pārdošanu vairumā. Lai gan lētākā vidējā cena, ko maksā šī grupa, pēdējos gados saglabājusies samērā stabila, realitāte ir tāda, ka vērtības izteiksmē tie zaudē savu daļu no kopējā eksporta. Valstis, kas maksā augstāku vidējo cenu (tostarp ASV, Šveice un Kanāda), ir palielinājušas ne tikai cenas, bet arī savu tirgus daļu.

Kas jauns

Reaģējot uz vietējā patēriņa samazināšanos, Spānijas vīna darītavas pieņem inovatīvu mārketinga politiku, kuras pamatā ir jauni tirgus izpētes dati. Vēsturiski tradicionālie vīna patērētāji deva priekšroku vienkāršiem, lētiem, raudzētiem un ikdienā patērētiem vīniem. Mūsdienu Spānijas un Dienvideiropas patērētāji dzer mazāk vīna nekā viņu vecāki un daudz mazāk nekā viņu vecvecāki. Pētījumi liecina, ka pašreizējais vidējais vīna pircējs Vidusjūras Eiropas reģionā ir jaunāks par 50 gadiem, ir izglītots universitātē un ar augstiem ienākumiem. Šai grupai vīna pirkšana ir plānots process, un patērēšana ir “gastronomisks rituāls”, kas tiek praktizēts “laikam”.

Vēl viens iemesls, kāpēc Spānijā dzīvojošie dzer mazāk, ir dzērieni, kas Dienvideiropā aizstāj vīnu, tostarp alus, bezalkoholiskie un dzirkstošie dzērieni, FAB (aromatizēti alkoholiskie dzērieni), augļu sulas un citi šķidrie atspirdzinājumi. Ja vīns ir izvēlētais dzēriens, tas tiek uzskatīts par “labu vīnu” un attiecīgi tiek noteikta cena.

Spānijas Vīna asociācijas veiktie mārketinga pētījumi atklāja, ka mazāk nekā 8 procenti respondentu, kas jaunāki par 24 gadiem, dzer vīnu. Spāņu jaunieši šo dzērienu uzskata par vecu un nepievilcīgu. Viņi arī domā, ka jums ir jābūt ekspertam, lai baudītu vīnu, tāpēc vīna patēriņu ierobežo tikai "eksperti".

Citi pārmaiņu iemesli ir temperatūras paaugstināšanās Spānijas dienvidos, kas veicina aukstu dzērienu, piemēram, alus un bezalkoholisko dzērienu, patēriņu un to, ka šos atspirdzinājumus atbalsta enerģiskas reklāmas kampaņas. Vīna nozare aktīvi netirgo savus produktus, un alkohola patēriņam ir noteikti vecuma ierobežojumi.

Vīna kultūra pazūd

Vīns bija daļa no Vidusjūras dzīvesveida, un šī diēta tiek aizstāta ar ātrās uzkodas. Pētniece EV Astahova atklāj, ka šīs izmaiņas Spānijas jauniešu vīna patēriņā ir ļoti nopietnas un “tradīciju, tostarp vīna kultūras, zaudēšana ir bīstama sabiedrībai. Tas atstās negatīvas sekas valstij, kaitēs tās pievilcībai investoru un tūristu acīs un kaitēs viņu dzimtenes tēlam, kas Spānijai ir dārgs. Pēc Astahovas domām, vīna kultūrai ir jāpaliek neskartai, jo tā ir “Spānijas nacionālā mantojuma, materiālās un garīgās kultūras daļa”.

Tradicionāli Spānijas vīna nozare ir bijusi ļoti sadrumstalota. Mazie vīna kooperatīvi un lielie uzņēmumi ir daļa no viena tirgus, lai gan ražošanas apjoma, ražoto vīnu un naudas plūsmas ziņā ir diezgan atšķirīgi. Dažas Spānijas vīna darītavas ir mazas, un kooperatīviem trūkst atbilstošu mārketinga zināšanu, tirdzniecības tīklu un reģistrētu zīmolu; turklāt tie ir atkarīgi no izplatīšanas tīkla, kas ir ļoti koncentrēts, un nozare mēdz būt vertikāli integrēta. Tas ir īpaši apgrūtinoši dažām vīna darītavām, kas rada pārmērīgu piedāvājumu un pieprasījuma samazināšanos.

ASV un Austrālijā lielās vīna darītavas ražo milzīgus daudzumus vīna, izmantojot dažāda veida vīnogas, kuru šķirne ir viendabīga, nodrošinot nozīmīgus apjomradītus ietaupījumus un radot augstas kvalitātes produktu par vērtīgu cenu, kas atspoguļo investīcijas tehnoloģijā un mārketingā. Jaunās vīna darītavas ir vairāk orientētas uz tirgu nekā Spānijas vīna darītavas, kas pārāk koncentrējas uz savu produktu un ražošanu. Turklāt vīna uzņēmumi Eiropā ir koncentrēti un orientēti uz starptautiskajiem tirgiem, jaunu uzmanību pievēršot cilmes vietas nosaukumiem. Daudzas mazas vīna darītavas ir izstrādājušas valsts reklāmas un mārketinga stratēģijas, kuras būtu bijis grūti īstenot atsevišķi.

Patērētāju izskats ārpus vīna

Pārveidošanai ir daudz skaidrojumu vīna kultūra Spānijā kas pārsniedz cenu, iedzīvotāju ienākumu izmaiņas, kultūras un sociālos faktorus. Ienākumu pieaugums un augstāks dzīves līmenis industrializācijas un urbanizācijas dēļ ir saistīts ar to, ka iedzīvotāji vairāk rūpējas par veselību un fizisko sagatavotību un līdz ar to arī mazāku alkoholisko dzērienu patēriņu.

Vīndariem ir izvēle. Viņi var ražot vīnus, kas padara viņus laimīgus, vai ražot vīnus, kas iepriecina patērētājus. Vīna darītavu mārketinga stratēģijas, kas vērstas uz dažādiem patērētāju segmentiem, visticamāk, sekmīgi palielinās vīna patēriņu Spānijas tirgū. Izmaiņas iedzīvotāju demogrāfijā ir mainījušas dzērienu izvēli pret tādiem variantiem, kas ir labāk pielāgoti jauniešu, pilsētnieku prasībām.

Nesen veikts pētījums par Spānijas vīna pircēju atklāja, ka viens vietējā patērētāju tirgus segments meklē vīnus, kas “atbilst viņu ēdienam”. tomēr šī īpašība ir saistīta ar vecumu. Jo vecāks ir respondents, jo lielāka priekšroka tiek dota ēdiena savienojumam. Vecāka gadagājuma cilvēki iegādājas augstākās kvalitātes sarkanvīnus īpašām sapulcēm ar draugiem un ģimeni, kur tiek pasniegts ēdiens, un, visticamāk, vīna iegādei izmantos specializētus veikalus. Vīna patēriņa samazināšanos veicinājuši jauni ēšanas paradumi, akcentējot veselīgu dzīvesveidu un fizisko izskatu, kā arī valsts pārvaldes iestāžu veicinātās pretalkohola reklāmas kampaņas.

 Patēriņa samazināšanās tiek uzskatīta arī par pakāpenisku atteikšanos no Vidusjūras diētas. Lai gan pēdējos gados pārtikas eksperti un veselības institūti ir sludinājuši tās tikumus, tas jau trīs gadu desmitus ir zaudējis pozīcijas pret ātri lietojamu un ēšanai gatavu pārtikas produktu pieaugumu. Diētas maiņa ir palielinājusi gaļas, zivju, olu, eļļu un piena produktu patēriņu, kā arī samazinājusi graudaugu, augļu, dārzeņu un vīna patēriņu.

Spānijas klimats ir saistīts ar milzīgo bezalkoholisko dzērienu pieaugumu, kas kaitē vīnam, un to ir uzturējuši milzīgi ieguldījumi aizstājošu un papildinošu produktu reklāmā un mārketingā, ko kontrolē masveida starptautiski uzņēmumi.

Pētījumi atklāja, ka vēl viens svarīgs Spānijas izcelsmes konfesiju (DO) atribūts ir atzīšana, ka tā ir svarīga sievietēm un patērētājiem bez universitātes grāda. Vīna mārketings, kas atlaiž šo informāciju, aizver durvis svarīgam vīna patērētāju segmentam. Ražotāji, kuri informē savu politiku par dažādiem ar DO, kā arī tehnoloģiju saistītiem aspektiem un sniedz informāciju viegli saprotamā formātā, atradīs atbalstu sieviešu tirgus segmentā.

Tirgū, kurā ir tik daudz zīmolu, degustācija kļūst arvien svarīgāka kā patērētāju atsauce. Kategorijā “Degustēti vīni” ietilpst:

1. Iepriekš degustēts vīns (svarīgāk par personīgajām zināšanām)

2. Vīna attēls (izcelsmes valsts, medaļas vai balvas ieguvēja)

3.            Izcelsmes reģions

preferences

Kelsija Naita, Atbrīvojieties no šļakatām

Ir skaidrs ceļš uz priekšroka kvalitatīvam vīnam. 1987. gadā 78.11 procenti no Spānijā patērētajiem vīniem bija parastie vai galda vīni; 13.5 procenti bija cilmes vietas nosaukumi, savukārt līdz 2009. gadam galda vīnu īpatsvars bija samazinājies līdz 49.20 procentiem un kvalitatīvie vīni uzkrāja 38.02 procentus. Vīna patēriņa kritums Spānijā galvenokārt ir saistīts ar pieprasījuma kritumu pēc galda vīniem, savukārt kvalitatīvā vīna patēriņš tajā pašā laika posmā ir saglabājies 6.3 litri uz vienu kapitālu. Vēl viens apsvērums ir to vietu attīstība, kur produkts tiek patērēts. 1987. gadā 57.8% no vīna patēriņa Spānijā tika patērēti mājās, salīdzinot ar 42.2% ārpus mājas vai HORECA (viesnīcās, restorānos, kafejnīcās utt.).

Vīna darītavas izaicinājumi

Spānijai ir vislielākās vīna dārzu platības, un 2020. gadā tā ieņēma trešo vietu vīna ražotājvalstu sarakstā ar aptuveni 40.7 miljonu hektolitru izlaidi. Saskaņā ar Starptautiskās vīnogulāju organizācijas datiem Spānijā kopumā ir 2.4 miljoni akru vīnogulāju, kas ir lielākā vīna dārzu platība pasaulē; tomēr tā ir viena no vismazāk produktīvajām vīna nozarēm Eiropā un ievērojami zemāka par citām valstīm, piemēram, Franciju vai Itāliju.

Tā pārdod lētāko vīnu, un tai nav vīna zonēšanas politikas, kas padara Spāniju unikālu tradicionālo vīna ražotāju vidū. Dziļi iesakņojušos ekonomikas modeli, kurā dominē lielie uzņēmumi ar spēcīgu lobiju, kas ietekmē valdību, izaicina neliela vīndaru grupa, kuras vadīti ir vīndari, kas izaicina Spānijas industriālo iestādi. Viņi ir izveidojuši tīklus lauku apvidos visā valstī un aktīvi iesaistās vietējās iedzīvotāju kustībās, kuru mērķis ir ražot kvalitatīvus vīnus ar pievienoto vērtību, atgūt novārtā atstātos vīna reģionus un vīnogu šķirnes un atjaunot tradicionālo vīna kultūru.

Izlase

Nesenā vīna pasākumā Manhetenā es tiku iepazīstināta ar diviem spāņu vīniem, kas kļuvuši par iecienītākajiem:

Vīna darītava. LaFou

LaFou. Dibināja 2007. gadā Ramon Roqueta Segales, ar mērķi ražot vīnus ar Garnacha šķirni un Terra Alta vīna reģionu. Lai gan Ramona Roketas Segalesa ģimene vīnu sāka ražot 12. gadsimtā, šī pašreizējā c-suite vadītāja, studējot vīndarību Francijā, aizrāvās ar šķirni un reģionu, Segales “atklāja” Garnacha šķirni un tās elegances izpausmi. Viņš nolēma izstrādāt projektu, pamatojoties uz šo šķirni, un apmetās uz Terra Alta, kam ir senas vīna darīšanas tradīcijas. LaFou Cellars apvieno cieņu pret tradīcijām ar centību inovācijām un modernizācijai.

Vīna piezīmes

2020. LaFou els Amelers (godina mandeļu kokus, kas dzīvo blakus vīnogulājiem vīna dārzos Terra Alta reģionā). 100% baltā garnača. Apelācija. Terra Alta. Augsnes sastāvs. Pārsvarā kaļķakmens ar māla smilšmāla tekstūru; dažos apgabalos ir smilšaina augsnes virskārta (fosilā kāpa).

No jaunākā vīna dārza LaFou vīnogas novāc agri, lai palielinātu skābumu un iegūtu labāko no primārajiem augļiem, savukārt augļi no vecākā vīna dārza tiek novākti, kad ogas ir gatavības stadijā.

Vīnogas tiek pārvietotas uz vīna darītavu un nekavējoties atdzesētas 5 ° C temperatūrā, un tiek ievērots lineārs process: 1) ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs, lai izveidotu jaunu un enerģisku serdi; 2) Pārvietots uz betona olu tvertnēm, lai uzlabotu apjomu, skābumu un šķirnes izteiksmi. Desmit procenti vīna tiek izturēti ozolkoka mucās, lai uzlabotu struktūru, eleganci un ilgmūžību. Fermentācija un izturēšana 6 mēnešus uz nogulsnēm betona olu tvertnēs un nerūsējošā tērauda tvertnēs. Desmit procenti vīna ir izturēti 300 L ozolkoka mucās.

Vīns piešķir acīm gaiši dzeltenu toni un piedāvā bagātīgu aromātu degunu, kam seko citrusaugļu un ziedu viļņi (domājiet par rozēm, tulpēm), mandeļu nokrāsu un mitru akmeņu svaigumu. Garšu garšu iepriecina dāsna struktūra un dzīvīgs skābums, kas nodrošina ilgstošu apdari. Ja jums patīk Pinot Grigio, jūs vēlaties izveidot mīlas dēku ar LaFou. Izbaudiet ar tapas.

Vīna darītava. Mass Luns

Mass Luns. Vīna darītavas Las Llunes celtniecība sākās 2000. gadā; tomēr projekts sākās 1992. gadā, kad Roigu ģimene no Garriguella pārstādīja vecos vīna dārzus ģimenes īpašumā un deviņus citus stādījumus. Viņi kultivēja 40 hektārus ar Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah un nelielos daudzumos Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc un Red Garnacha, praktizējot videi draudzīgas vīnogulāju audzēšanas metodes.

Finca Butaros nāk no 19. gadsimta vīna dārza ar šīfera augsni Butarosas apgabalā, kas atrodas Gariguellas pašvaldības ziemeļu galā virzienā uz Vilamaniscle. Vīnogas tiek vāktas ar rokām, un katra šķirne tiek novākta atsevišķi. Fermentācija tiek pabeigta atsevišķās nerūsējošā tērauda tvertnēs, kas atdzesētas līdz 24/26 ° C temperatūrai, katru dienu pārsūknējot vienu reizi un ievietojot plauktos ik pēc 30–40 dienām pēc fermentācijas sākuma atkarībā no šķirnes. Kad malolaktiskā fermentācija ir pabeigta, abas šķirnes sajauc un vienu gadu iztur franču ozolkoka mucās un pēc tam 3 gadus pudelē.

Vīna piezīmes

Mass Luns. 2015. Butaros. Šķirnes: 60 procenti Carignan; 40 procenti Red Grenache. Finca Butaros ir jauns vadošais vīns un atzīts par labāko vīnu Katalonijā. Vīnogas ir no vīna dārza, kas iestādīts 19. gadsimta beigās. Vīnogulājus novāc ar rokām, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, un raudzē tērauda tvertnēs.

Acīm no tumši rubīnsarkanas līdz melnai. Deguns atrod nogatavojušos sarkanos ķiršus, slapjus akmeņus un mitru zemi, kas apvienota ar žāvētiem augļiem un tumšajām garšvielām, tabaku, koku un oglēm. Garšā atrod treknus, labi integrētus tanīnus, kas nodrošina ilgu elegantu noskaņu. Savienojiet ar liellopa gaļu, makaroniem, teļa gaļu vai mājputnu gaļu.

Papildinformācijai: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” pārstāv Spānijas izcelsmes Appellation of Origin vīnus.

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.