Viņi visi apmeklēja Gruzijas Republika un bija tik pārsteigti par atšķirīgo vīni (starp citiem unikāliem atribūtiem), ka, atgriežoties mājās, viņi par tiem rakstīja.

Džordžijas Oozes vēsture

Ja jūs dzīvojat Gruzijā, jūs, visticamāk, saucat savu valsti par Sakartvelo. Daži pētījumi liecina, ka nosaukums "Gruzija" radās viduslaikos, kad kristiešu krustneši gāja cauri reģionam ceļā uz Svēto zemi. Tajā laikā tā bija daļa no Persijas impērijas, un vietējie iedzīvotāji bija pazīstami kā Guri, kuri bija veltīti Sv. Georžam, viduslaikos patronam, ko atzina Anglija, Katalonija, Venēcija, Dženova un Portugāle, jo viņš bija ideālu personifikācija. kristiešu bruņniecība. Krustneši izveidoja savienojumu un nosauca valsti par Gruziju.

Agrīnā Gruzijas vīna darīšana tika dokumentēta viduslaiku himnā “Tu esi vīna dārzs”, ko karalis Dēmetrijs (1093–1156 AD) veltīja savai jaunajai Gruzijas karalistei. Dziesma sākas: "Tu esi vīna dārzs, kas tikko uzziedējis, jauns skaists, aug Ēdenē."

Gruzijas vīnu ļoti cienīja Asīrijas karaļi, kuri grozīja savus likumus, kas ļāva iedzīvotājiem maksāt parādus vīnā, nevis zeltā.

Vēstures otrā pusē ir Josifs Staļins. Viņš dzimis Gruzijā un ieguva slavu kā revolucionārs Krievijas impērijā, kļūstot par Padomju Savienības politisko vadītāju no 1924. līdz 1953. gadam. Daži turpina viņu cienīt, jo viņš uzvarēja Hitleru; tomēr lielākā daļa viņu uzskata par tirānu, kas ir atbildīgs par savas tautas brutālo nogalināšanu.

Atrašanās vieta, atrašanās vieta, atrašanās vieta

Augstākā kalnu grēda Eiropā ir Kaukāza kalni, kas veido robežu starp Gruziju un Krieviju. Augstākā virsotne var būt Krievijā; tomēr otrā augstākā virsotne Shkara atrodas Džordžijā (17,040 1312 pēdas), pārspējot Blānu par gandrīz XNUMX pēdām.

Gruzija atrodas 600 jūdzes uz austrumiem no Bosfora šauruma, un tā atrodas Āzijā, un to ierobežo Melnā jūra rietumos, Krievija ziemeļos un ziemeļaustrumos, Turcija dienvidrietumos, Armēnija dienvidos un Azerbaidžāna dienvidaustrumos. Valsts aizņem 26,900 3.7 kvadrātjūdzes un tajā dzīvo 3.7 miljoni cilvēku. Trešā daļa iedzīvotāju dzīvo Tbilisi – galvaspilsētā un lielākajā pilsētā ar XNUMX miljoniem iedzīvotāju.

Vīns vēstures daļa

Vīna darīšana Gruzijā ir daļa no tās vēstures, jo process sākās pirms vairāk nekā 8,000 gadiem, un daudzi uzskata, ka Republika ir "vīna šūpulis". Gadsimtu gaitā Gruzija ir bijusi iebrukusi, izspiežot senos vīndarus no vīna dārziem. Par laimi, pastāvēja tradīcija saglabāt stādus pārejas perioda audzēšanai, kas ļāva izdzīvot vīnkopībai un vīna darīšanai.

Leģenda vēsta, ka svētā Nino, pirmā kristietības sludinātāja Gruzijā, izveidojusi savu krustu no vīnogulāju kātiem un sapinusi kātus ar saviem matiem. Tāpat tiek uzskatīts, ka Alaverdi klostera mūki ir veicinājuši qvevri (aka kvevri un tchuri) metodes saglabāšanu.

Viduslaikos Gruzijas vīna ražotāji uzplauka, jo Vidusjūras austrumu reģionu satricināja krusta kari. Kā kristiešu nācija Gruzija palika neskarta no krustnešu puses, un tā varēja relatīvi mierīgi attīstīt savu lauksaimniecību un tirdzniecību. Vēlāk tā palika ārpus Osmaņu impērijas, kuras islāma šariata likumi aizliedza vīna patēriņu.

Vīna ražošana Gruzijā uzplauka, līdz 19. gadsimta beigās no Amerikas atnāca filoksēra un miltrasa. Kaitēklis iznīcināja gandrīz 150,000 60,700 akru (XNUMX XNUMX ha) vīna dārzu.

Kad Gruzija pēc dažām desmitgadēm nonāca padomju kontrolē, vīna dārzi tika pārstādīti tūkstošos, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu. Tomēr 1980. gadu beigās Padomju Savienības attieksmē pret vīnu bija vērojama dramatiska pretēja seja. Mihaila Gorbačova agresīvā pretalkohola kampaņa faktiski kropļoja Gruzijas vīna eksportu.

Kopš neatkarības pasludināšanas no PSRS 1991. gadā valsts ir piedzīvojusi tikai īsus politiskās stabilitātes periodus. Saspīlējums starp Gruziju un Krieviju turpinās arī šodien, par ko liecina Krievijas 2006. gada embargo Gruzijas vīna importam, kas tika atcelts tikai 2013. gada jūnijā.

Džordžijas Kvevri metode

Qvevri ir lieli māla terakotas māla trauki, ko izmanto tradicionālā Gruzijas vīna raudzēšanai, uzglabāšanai un izturēšanai. Tvertne atgādina lielas, olas formas amforas bez rokturiem, un to var aprakt zem zemes vai novietot lielu vīna pagrabu grīdās.

Amforas ir izgatavotas ar rokturiem, un qvevri nav rokturu, kas atšķir katras funkcijas. Senajā Grieķijā un Romā amforas tika izmantotas tikai pārtikas produktu, piemēram, vīna un olīveļļas, transportēšanai un uzglabāšanai, nevis vīna ražošanai.

Qvevri vienmēr ir bijuši daļa no vīna darīšanas un nav piemēroti pārvadāšanai sava izmēra dēļ, un, protams, tie ir aprakti zemē.

Pēdējās qvevri būvniecības stadijās katra trauka iekšpusi pārklāj ar bišu vasku (trauki paliek poraini un fermentācijas laikā laiž cauri gaisam); bišu vasks palīdz nodrošināt ūdensnecaurlaidību un sterilizēt trauku, padarot vīna darīšanas procesu higiēniskāku un traukus ir vieglāk tīrīt pēc katras lietošanas reizes. Kad tie ir uzstādīti pazemē, pareizi tīrot un kopjot, qvevri var izmantot gadsimtiem ilgi.

Sākotnēji senās Gruzijas qvevri bija pietiekami lieli, lai apmierinātu ģimenes vajadzības. Pieaugot pieprasījumam, qvevri tika palielināti, ļaujot saražot lielāku vīna daudzumu uz vienu trauku. Palielinoties izmēram, māla struktūras kļuva nestabilas zem sava milzīgā svara, kā arī spiediena palielināšanās fermentācijas laikā. Lai palīdzētu stabilizēties procesa laikā, vīndari sāka apglabāt qvevri pazemē. Tas bija pārsteidzoši gudrs solis, jo, pārvietojot ražošanu pazemē, viņi atklāja seno saldēšanas veidu (pazemē temperatūra ir vēsāka). Tas nodrošina ilgāku vīnogu macerācijas periodu uz fermentācijas misas, kas pretējā gadījumā izraisītu vīna bojāšanos virs zemes. Pagarinātais macerācijas periods qvevri vīnos uzlabo aromāta un garšas profilus. UNESCO 2013. gadā nosauca qvevri metodi par nemateriālā kultūras mantojuma vietu.

Process

Vīnogas tiek daļēji nospiestas, pirms tās nonāk qvevri fermentācijai. Dažos reģionos var būt iekļautas ādas un kāti; tomēr vēsākos reģionos šis process tiek uzskatīts par nevēlamu, jo vīnam varētu rasties “zaļas” īpašības.

Fermentācija sākas pēc dažām dienām un turpinās 2-4 nedēļas. Attīstoties cietai mizu, stublāju vai vāciņu masai, tā nogrimst zem rūgstošās sulas virsmas. Vāciņš piešķir vīnogu misai garšu, aromātu un tanīnus. Fermentācijas laikā šis vāciņš tiek nospiests divas reizes dienā, lai palielinātu tā ietekmi uz vīnu.

Kad vāciņš beidzot nokrīt, sarkanvīniem tiek noņemtas mizas un kāti, bet baltie tiek atstāti saskarē. Nākamais solis ir pārklāt qvevri ar akmeņu vākiem, un sākas malolaktiskā fermentācija. Vīnus nogatavina apmēram 6 mēnešus, un šajā laikā nogulsnes un cietās daļiņas iekrīt trauka pamatnes daļā, kur saskare un trieciens ir minimāls.

Procesa beigās vīnu pārnes tikko iztīrītā qvevri vai citā uzglabāšanas traukā līdz iepildīšanai pudelēs; dažreiz vīns tiek iepildīts pudelēs uzreiz.

Kvevris satur 10 līdz 10,000 800 litru (parasti XNUMX) un bagātina vīnu ar māla māliem. Vīns ir bez sēra un rada oranžas nokrāsas vīnu, kas ir nedaudz oksidējošs un tanīns.

Vīnogu sortiments

Gruzijā ir gandrīz 50,000 75 hektāru vīnogu, no kurām 25 procenti ir stādīti baltajās vīnogās un XNUMX procenti sarkanajās vīnogās. Lielākā daļa valsts vīna dārzu tiek stādīti Kakheti reģionā austrumu Džordžijas daļā, valsts galvenajā vīna darīšanas apgabalā. Divas visievērojamākās vīnogas ir Rkatsiteli (baltā) un Saperavi (sarkanā).

Gruzijā ir aptuveni 500 vietējo vīnogu šķirņu, bet vēl pavisam nesen komerciālā ražošana koncentrējās uz ļoti nedaudzām, jo daudzas tika iznīcinātas padomju laikos, kad uzsvars tika likts uz konsolidāciju un efektivitāti. Mūsdienās komerciāli tiek ražotas aptuveni 45 šķirnes; tomēr Gruzijas valdības uzdevums ir saglabāt un no jauna ieviest vecās vīnogas un paplašināt iespējas. 2014. gada vasarā Nacionālā vīna aģentūra sāka no jauna izgudrot vīna nozari, dāvinot audzētājiem visā valstī vairāk nekā 7000 “neskaidru” un vietējo šķirņu augu.

Pētījumi liecina, ka Rkatsiteli baltā vīnoga, kas pirmo reizi radusies Gruzijas austrumos (1. gadsimtā), rada manāmi skābu, bet līdzsvarotu baltvīnu ar pilnu garšu un pilnīgu miesu. Tas piedāvā kraukšķīgu zaļo ābolu garšu ar cidoniju un balto persiku notīm. Garšu pieredze ir sarežģīta tradicionālās gruzīnu qvevri ražošanas metodes dēļ.

Galvenā sarkanā vīnoga, Saperavi, ir Gruzijas pamatiedzīvotājs (tas nozīmē: krāsu vieta). Tā ir viena no retajām teinturier (franču: dye or beice) vīnogu šķirnēm pasaulē ar sarkanu mīkstumu, kā arī sarkanu mizu. Tam ir dziļa, tinti, bieži pilnīgi necaurspīdīga krāsa ar tumšu ogu, lakricas, grilētas gaļas, tabakas, šokolādes un garšvielu aromātiem un garšām.

Plaukstoša prognoze. Varbūt

Pētījumi liecina, ka Gruzija cieš no nopietna "vīna drudža" gadījuma, un visi vēlas piedalīties. Gruzīni mācās par profesionāliem vīnziņiem, vīndariem un vīna darītavu ceļvežiem, un patērētājiem tiek piedāvāts arvien vairāk nodarbību.

Mūsdienās Gruzijas vīni ir pieejami 53 valstīs, tostarp Polijā un Kazahstānā. Ķīna, Francija, Izraēla, Nīderlande, ASV un Kanāda. Nozare šobrīd atrodas jaunatklāšanas, atjaunošanas un izaugsmes periodā, un vīna patērētāji visā pasaulē ir gatavi uzņemt šos vīnus konkurētspējīgā e-komercijas tirgū, vīna veikalos un lielveikalu un lidostu iepirkšanās centru vīna ejās. 2006. gadā strādāja astoņdesmit vīna darītavas, līdz 2018. gadam bija gandrīz 1,000 vīna darītavu.

Ko Gruzijas vīna ražotāji darīs tālāk? Viņi var gūt labumu no starptautiskām vīnogu šķirnēm un klimata dēļ pāriet uz īpaši nobriedušu vīnu veidošanu. Alternatīvi, viņi var izvēlēties izmantot vēsturiskas, sen izveidotas šķirnes un vīna stilus. Visizturīgākais, visticamāk, būs abu šo produktu maisījums.

Džordžijas vīna asociācija

2010. gadā Gruzijas vīna nozares dalībnieki izveidoja Gruzijas vīna asociāciju (GWA) kā platformu atbalstam, attīstībai un ideju apmaiņai. 30 dalībnieku organizācija ir Gruzijas vīna nozares balss vietējā un starptautiskā mērogā, un tās mērķis ir palielināt sabiedrības izpratni un atzinību par Gruzijas vīniem. Organizācijas uzdevums ir arī uzturēt un attīstīt vietējās vīna tradīcijas un vīna darīšanas metodes, stādīt un audzēt endēmiskās šķirnes, atbalstīt zinātnisko pētniecību un vīnkopības izglītību, kā arī vīna tūrisma nozares attīstību.

Kurēti vīna ieteikumi

1. Teliani Tsolikouri 2021. Atrašanās vieta: Orbeli, Lehkhumi rajons

Teliani Valley ir pirmais Gruzijas zīmols, kas ienāk Amerikas tirgū, un lielākā no valsts vīna darītavām, kas saražo vairāk nekā 500,000 70 vīna vīnu gadā un XNUMX procentus eksportē. Tas apvieno tradicionālās un modernās metodes, lai ražotu vīnus no vietējām Gruzijas vīnogu šķirnēm.

Vīna dārzs atrodas prinča Aleksandra Čavčavadzes (1786-1846), gruzīnu dzejnieka, sabiedriskā labdara un militārpersona, kas tiek uzskatīta par "gruzīnu romantisma tēvu", īpašumā. Tieši šeit Gruzijā vīns pirmo reizi tika iepildīts pudelēs, un vintage vīnu kolekcijā ir vecākā 1814. gada vīna pudele.

• Piezīmes.

Padomājiet par Chablis ar gaiši citronu nokrāsu, kas ražots no Tsolikouri šķirnes, ar mineralitāti un citrona un kaļķakmens notīm; svaigs un augļains (domā par bumbieri, zaļo ābolu, greipfrūtu, ananāsu) un medu). Pārī ar ceptu vistu.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Vieta: Imereti novads; Aladasturi vīnogu šķirne; qvevri raudzēts ar savvaļas raugu; vīnogas audzē lielos augstumos. Organisks. Izgatavoja Gvantsa Abuladze un māsa Baia.

• Piezīmes.

Bāli rubīnsarkans acīs, svaigu aveņu, sarkano jāņogu nokrāsa, ziedu notis degunā; sabalansēti un mīksti tanīni; sarkano augļu ierosinājumi, smalka garšviela garšā, kas noved pie garas nokrāsas. Savieno ar grilētu jēra vai cūkgaļu.

3. Tevza Chinuri 2021. Vieta: Kartli reģions (Bebris un Vazian ciemi); 100 procenti Chinuri vīnogu šķirne; 14 gadu vīnogulāji, kas savākti manuāli, transportēti uz vīna darītavu un tieši sasmalcināti qvevri; fermentācija sākas istabas temperatūrā. Spontānā fermentācija apstājas, kad vīns ir sauss, un tam seko dabiskā MLF fermentācija.

Nosaukums ir atvasināts no noteiktas zelta krāsas, kas iezīmēta uz etiķetes. Chinuri ir plānas ādas vīnogu šķirne ar caurspīdīgu mīkstumu un sulu. Goga Tevazdze ir vīndaris (dibināts 2018. gadā). Nefiltrēts; fermentācijai izmanto vietējos raugus; macerē baltumus 4-6 nedēļas uz ādām qvevri ar minimālu SO2.

• Piezīmes.

No maigi dzeltenas līdz dzintara acij; minerality, citrusaugļu, krēmveida, teksturēts ar lielu sarežģītību