Viesnīcas Food & Beverage nākotne - ievietojiet COVID-19

Pārmaiņu vēji vēl nekad nav tik nikni pūtuši - plosījuši un plosīja mūsu kopienas, uzņēmumus un dzīvi -, barojoties no traucējumiem haosa vidū un miljoniem cilvēku atstājot šoku.

Pārtikas un dzērienu nozari tas ir skāris īpaši smagi Covid-19 vētra. Normāla restorānu darbība visā pasaulē ir apstājusies, un daudzi uzņēmumi ir spiesti virzīt savus piedāvājumus, lai izdzīvotu. Tikai picu veikali un citas līdzīgas ēstuves, kas jau ir aprīkotas, lai piegādātu un izpildītu pārnešanas pakalpojumus, ir izgājušas no šīs relatīvi neskartās. Tomēr lielākajai daļai tā ir bijusi pilnīga katastrofa. Diemžēl daudzi restorāni ir slēgti, lai nekad vairs neatgrieztos.

Tā kā pasaule šobrīd saskaras ar vienu no vissmagākajām ekonomiskajām krīzēm un miljoniem cilvēku mūsu nozarē zaudē darbu, visas pazīmes liecina, ka COVID-19 krīzes patiesās sekas vēl nav jūtamas, un tiek novērotas vairāk seismiskas pārmaiņas. vēl priekšā - sociāli un ekonomiski.

Ko tas nozīmē F&B nākotnei? Turpmāk uzskaitītie ir tikai daži no izaicinājumiem, tendencēm un galvenajām nozares kustībām, ko es sagaidu redzēt pēc šīs vēl nebijušās globālās krīzes.

 

Garšas maiņa uzmanības centrā

Pēc pandēmijas es uzskatu, ka labsajūtas ēdināšanas tirgus noteikti turpinās pieaugt. Ēšana un dzīvošana pēc sirdsapziņas kļūs par spēcīgu pārtikas rūpniecības noskaņojuma daļu, un vairāk uzņēmumu savā rīcībā izmantos zaļāku un ilgtspējīgāku pieeju.

Pieprasījums pēc videi draudzīgas un ilgtspējīgas uzņēmējdarbības ir redzams, kā kopienas ir apvienojušās, lai savstarpēji atbalstītu krīzi COVID-19. Vietējā izaugsme un vietējā pirkšana ir divi galvenie jēdzieni, kas šajos grūtajos laikos ir izvirzījušies priekšplānā, un to popularitāte turpinās pieaugt tikai tad, kad cilvēki ir iemīlējuši šo jaunatklāto saikni savā dzīvē.

Cilvēki ir pamodušies arī no tā, ka jebkuri zaļie centieni glābt planētu galu galā ir pielīdzināmi centieniem glābt sevi. Viņi ir sapratuši, ka, lai ilgāk dzīvotu kvalitatīvāku dzīvi, mums labāk jāizturas pret sevi un savu vidi. Labsajūtai un rūpēm jābūt vispirms.

Paturot to prātā, es paredzu aprites ekonomikas uzņēmējdarbības modeļu pieaugumu un cilvēku atdzimšanu, “atgriežoties pie pamatiem”, daudziem pieņemot savu pirmatnējo stāvokli, lietojot pārtiku kā zāles (īpaši garšaugus un dārzeņus) un iemācoties dzīvot bez mūsdienu tehnoloģija. Šajā vidē labsajūta kļūs arvien populārāka un populārāka visos sabiedrības līmeņos. To vairs neuzskatīs par elites rezervi.

Pēc krīzes es uzskatu, ka lielākā daļa cilvēku arī izvēlēsies veicināt savu laimi, vadot veselīgāku dzīvesveidu - aizstājot visus iespējamos neveselīgos ēšanas un dzeršanas paradumus ar labāku sabalansētu uzturu. Ēdienu gatavošana mājās un ielu ēdieni būs galvenie šo pārmaiņu veicinātāji.

 

Tehnoloģiju ietekme uz servisu

Tehnoloģijas ir iefiltrējušās gandrīz visos mūsu dzīves aspektos. Diez vai paiet diena, kad tirgū nenāk jauns gizmo vai sīkrīks ar solījumu nodrošināt vēl augstāku komfortu, ērtības, kontroli un savienojumu. Un tas ir dramatiski mainījis ēdināšanas vietu.

Mūsdienās klienti ar viedtālruņiem var darīt gandrīz jebko - meklēt restorānos, rakstīt atsauksmes, rezervēt tabulas, apskatīt izvēlnes, veikt pasūtījumus un veikt maksājumus caur bankām vai ar kriptovalūtu.

Mākoņtehnoloģija un mašīnmācīšanās algoritmi var gan ievērojami uzlabot jebkuras restorāna darbības efektivitāti, gan nodrošināt, ka pakalpojumi ir vislabāk pielāgoti viesu vajadzībām. Mākslīgais intelekts mūsu nozarē tikai dažu nākamo gadu laikā kļūs arvien izplatītāks - un es redzu, ka tas kļūst arī par galveno izklaides daļu.

Tas arī ievērojami mainīs mājas ēdināšanas pieredzi. Tā kā mūsu dzīve kļūst arvien drudžaināka un grūtāk vadāma, ērtības pārņems ēdienu gatavošanu no jauna. Pārtikas piegāde, ērti ēdieni ceļā, saldētas maltītes un pusdienu komplekti būs ļoti pieprasīti. Deliveroo sadarbojoties ar Amazon, viņu pieņemtā Zilā okeāna stratēģija dominēs pārtikas piegādes nozarē.

 

Sociālie un ekonomiskie faktori, kas ietekmē uzņēmējdarbību

Tā kā biznesa līderi izmanto rentablākus modeļus, viesnīcu uzņēmumi pēc tam mazāk ieguldīs F&B darbībā un ar to saistītajā darbaspēkā, un F&B programmēšana kopumā var tikt ievērojami samazināta.

Ātrās apkalpošanas restorāni un ātrās ēdināšanas uzņēmumi pārņems atsevišķo tirgu, katrā no tiem ir minimāls personāls - un tiem nepieciešamas minimālas prasmes -, taču tie joprojām nodrošina pienācīgas maltītes attiecīgajos segmentos.

Lai konkurētu, viesnīcas arvien vairāk izmantos ātrgaitas krāsnis, sous vide paņēmienus un citas daudzpusīgas ēdienu gatavošanas mašīnas un metodes, kas nodrošina nemainīgu veiktspēju, vienlaikus vienkāršojot ēdiena gatavošanas procesus, pieļaujot mazākas virtuves un pieprasot mazāk darbinieku.

Šādu modeļu paātrināšana būs fakts, ka kvalitatīva personāla iegūšana kļūs tikai sarežģītāka - it īpaši vidēja un augsta līmeņa segmentiem. Jaunākās paaudzes nevēlas veikt fizisku darbu nesabiedriskās stundās par mazu naudu. Viņi daudz labprātāk izveidotu YouTube kanālu vai dejotu TikTok par pielūdzošo fanu leģionu.

Tādā veidā luksusa ēdināšanas sektors kļūs par ļoti nišu - galda apkalpošanu vada kvalificēts, zinošs un aizrautīgs personāls. Michelin Star šefpavāri kļūs par pieņemamiem, ja 1% kontrolēs planētu. Augstas klases restorāni, kā mēs viņus pazīstam, kļūs par pagātni, kuru atceras tikai daži, Snoudera stilā.

 

Kā var reaģēt viesnīcu restorāni?

Esmu izstrādājis simtiem koncepciju - un tās darbinājis diezgan maz - visas savas karjeras laikā, es skaidri redzu nepieciešamību pēc bāra-ēdināšanas koncepcijas, kas būtu vērsta uz vietējiem ielas ēdieniem un gatavotiem dzērieniem. Es ļoti ticu, ka viesnīcu ēdināšana un ēdināšana sāks vairāk saistīties ar vietējām kopienām, it īpaši ar ielas pārtikas kultūru, dodot viesiem iespēju izbaudīt īstu katra attiecīgā galamērķa garšu.

Tas noteikti notiks ASAI Hotels, Dusit jaunā dzīvesveida zīmola, kas domāts tūkstošgadīgajiem ceļotājiem, mērķis ir savienot viesus ar visaptverošu vietējo pieredzi dinamiskos galamērķos. Pirmais īpašums ar zīmolu tiek atvērts šī gada septembrī Bangkokas slavenajā Ķīniešu kvartāla rajonā.

Pēc COVID-19 krīzes viss tirgus būs vairāk orientēts uz cenām nekā jebkad agrāk, un, patērētājiem, kuriem ir mazāk izmantojamo ienākumu, pieejamās maltītes būs ļoti pieprasītas. Cilvēki meklēs arī pievienotās vērtības pieredzi - kaut ko, kas var dot lojalitāti zīmolam, un viesnīcām ir attiecīgi jāreaģē.

Kas attiecas uz zīmolradi, tas kļūs svarīgāks nekā jebkad agrāk, it īpaši attiecībā uz konkurences priekšrocību nostiprināšanu.

Zīmola izmantošana ne tikai pārliecinās cilvēkus par īpašuma tīrību un drošību, bet arī palīdzēs klientiem paust savus sociālos un politiskos viedokļus.

Viesnīcas un restorāni politikā vienmēr ir bijuši stingri neitrāli. Tas mainīsies, un firmas restorānu un viesnīcu uzņēmumiem būs stingri jāieņem sava nostāja par to, kam viņi tic.

Padomājiet par lielāku pārredzamību visās jomās - sākot no piegādes ķēdes un pārtikas izcelsmes līdz sociālajiem un politiskajiem uzskatiem. Rītdienas pasaule, kuras mērķis ir panākt labāku tiesību līdzsvaru, saskaras ar spēku cīņu - ar trūkumiem un ar tiem, kuriem nav. Patērētāji uzmanīgi vēros savus morālos kompasus, un viņi pirks tikai no zīmoliem, kuriem var uzticēties un ar kuriem patiešām var saistīties.

 

Nobeiguma domas

Ir svarīgi atcerēties, ka mēs tagad dzīvojam pieredzes virzītā tirgū, kurā cilvēki pērk produktus vai pakalpojumus, lai justos zināmā veidā.

Viņu nodrošināšana ar augstas kvalitātes viesu istabām, ēdienu un dzērieniem vairs nav pietiekama. Klienti vēlas izdzīvot emocijas; viņi alkst pieredzes - īpaši personalizētas, kas aizvedīs viņu maņas uz tām dažādajām laimes dimensijām, kur tiek radītas neizdzēšamas atmiņas.

Kaut arī tehnoloģija ir lielisks šīs personalizācijas veicinātājs, tā nekad nevar aizstāt cilvēka pieskārienu, kas nodrošina autentiskumu, siltumu un patiesu aprūpi, kas patiesi atbalsojas viesos. Pēc COVID-19 šāda veida pakalpojumi kļūs par īstu greznību, un es ticu, ka mēs to meklēsim vairāk, lai patiesi justos dzīvi.

Es arī stingri uzskatu, ka viesmīlības nozares panākumu patieso raksturu noteiks mūsu nodomi. Un pasaulē, kurā dominē galējības, uzvarēs tie, kas vienmēr vispirms liek patiesu iejūtību, pārdomātību un emocionālo inteliģenci.

Vai arī viņi varēja vienkārši atvērt picas vietu ...

 

Žans Mišels Dikste, Dusit International globālais viceprezidents pārtikas un dzērienu jautājumos

#rebuildtravel