Izvairieties no bažām par vīnu. Esiet laimīgs un dzeriet Bordo Les Legendes

1. Bordo reģions ir lielākais vīna ražošanas reģions Francijā, un tajā ietilpst 280,000 60 hektāru vīnogulāju un XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
2. Vīna ražošana Francijas dienvidrietumu daļā sākās, kad ieradās romieši (domājiet par pirmo gadsimtu).
3. Lai gan šī teritorija ir slavena ar saviem sarkanvīniem, ir interesanti atzīmēt, ka šī slava ir tikko iegūta.

---

Vīna darītavu pārpilnība

Vēsturiski Bordo reģions bija vēlams tā (galvenokārt) baltvīnu dēļ, un vīndari vairāk nekā 80 procentus no saviem vīna dārziem veltīja Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc un Graves.

Sarkanvīns no Bordo bija tikai 1700. gados interesēja tirgu un angļu vīna entuziasti pieņēma Graves sarkanos Bordo vīnus un nosauca to par Kleitu (klairette). Kad vīndari pamanīja sarkano vīnu iegādes pieaugumu, viņi sāka pāriet no baltvīna uz sarkanvīna ražošanu. Pārveidošana kļuva oficiāla 1855. gada klasifikācijā, kurā tika noteikti labākie reģiona ražotāji, ierindojot tos 1. – 5. Klasifikācija nekad nav mainīta (izņemot vienu reizi), lai gan ir daudz citu izcilu vīnu.

Lai pierādītu, cik populāra ir šī vieta vīna darīšanai, ņemiet vērā faktu, ka reģions atbalsta 6100 pils īpašniekus un citus audzētājus, kuri ražo 650 miljonus vīna pudeļu (2019. 2019. gada vintage iekļauts 85.2 procenti sarkanā krāsā; 4.4 procenti pieauga; 9.2 procenti sausas baltas un 1.2 procenti salda balta.

Bordo ir galvenais darba devējs vīnkopībā un vīna nozarē, nodrošinot vairāk nekā 55,000 4 tiešu un netiešu darbavietu. Trīs no četriem reģiona lauksaimniecības īpašumiem audzē vīnogulājus, un kopumā AOC vīnu ražo 5,6000 vīndari. No tiem 56 procenti ir ģimenes uzņēmumi, kuru vidējais vīna dārzu lielums ir 19.6 ha un lielākie vīna dārzi Entre deux Mers un Medoc. Aptuveni 5 procenti no visas Bordo vīna dārza virsmas pieder klasificētiem īpašumiem kreisajā un labajā krastā (winescholarguild.org).

Reģionā pils īpašnieki parasti pārdod savas vīnogas caur nevērīgu cilvēku, kurš darbojas kā vidēja persona, iegādājoties vīnogu piešķīrumus un pārdodot / izplatot iegūto vīnu. 58 % no Bordo reģionā ražotā vīna tiek pārdoti Francijā, bet atlikušie 43 % tiek eksportēti visā pasaulē.

Ne Politika. Ģeogrāfija: pa kreisi, pa labi, vidū

Bordo reģionu ar Žirondes grīvu ģeogrāfiski sadala kreisajā krastā, labajā krastā un Entre-Deux-Mer (teritorija starp Žirondas grīvu un Dordoņas upi).

Kreisais krasts. Vīna cienītāji atrod Medoc, Graves un Sauternais (labākie terroirs - uz grants bāzes)

• Medoc iezīmes Cabernet Sauvignon; vīnogas aug mālainās augsnes un aluviālo grants terašu maisījumā.

• Kapiem ir Cabernet Sauvignon; grants augsne vēsturiskās ledāju aktivitātes dēļ.

• Sauternais piedāvā Sauternes (saldos baltvīnus); intensīva grants augsne, kas nodrošina drenāžu, novēršot vīnogām pārāk daudz ūdens.

Labais krasts. Vīna cienītāji atrod Libournais, Balye un Bourg (augsnes, kurās dominē māls un kaļķakmens)

• Libournais iezīmes Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; pārsvarā kaļķakmens, smilšaina un silīcijaina māla augsne.

• Balye piedāvā Merlot, Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc; pārsvarā māls virs kaļķakmens augsnes.

• Bourg piedāvā Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle un Semillon, kā arī Colombard un Ungi; smilts, māla, grants un kaļķakmens augsnes.

Entre-Deux-Mers (tikai baltvīniem ir AOC nosaukums); Cadillac, Lupiaka, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (pazīstams ar saldajiem botistētiem baltvīniem) raksturo Semillon, Sauvignon Blanc un Sauvignon Gris; krītaina un grants augsne.

• Loupiac iezīmes Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle un Sauvignon Gris; māla, kaļķakmens augsne, kas sastāv no grants un māla.

• Sante-Croix-du Mont piedāvā Semiljonu, Muskadeļu un Sauvinjonu; māla, kaļķakmens augsne.

Baltos Bordo vīnus parasti gatavo ar Sauvignon Blanc un Semillon, un tie tiek atzīmēti kā dzīvīgi un svaigi (Entre-Deux-Mers) līdz mīkstiem un citrusaugļiem līdzīgiem (Pessac-Leognan).

Sarkanvīni no Bordo parasti ir vidēji sātīgi, ar melno jāņogu, plūmju un zemes vai mitra grants smaržu. Pēc garšas garšas profilā ietilpst minerālviela, augļi un garšvielas, kas nodrošina daudz tanīnu (labi noveco).

Sarkanais Bordo parasti ir maisījums ar etiķetēm, kurās norādīts vīna nosaukums, nevis konkrētā vīnogu šķirne. Baltās šķirnes veido atlikušos 100 procentus stādīto vīnogulāju, ar 5 procentiem Sauvignon Blanc un Semillon ar vienu procentu Muscadelle un citiem baltumiem.

No reģionā stādītajiem vīnogulājiem 89 procenti ir sarkanās šķirnes, 59 procenti - Merlot, 19 procenti - Cabernet Sauvignon, 8 procenti - Cabernet Franc un pēdējos divus procentus veido Petit Verdot, Malbec vai Carmenere.

Vai Laika apstākļi

Bordo vīnogulāji bauda garas, siltas vasaras, mitru pavasari un rudeni, kam seko mērenas ziemas. La Foret des Landes, liels priežu mežs, aizsargā Bordo reģionu no Atlantijas okeāna jūras klimata ietekmes; tomēr klimata pārmaiņas ietekmē reģionu un ražu. Francijas Zemkopības ministrijas nodaļa INAO (Institut National de l'origine et de la Qualite) (INAO) desmit gadus pētīja klimata pārmaiņas. Vīna zinātnieki un audzētāji Bordo nopietni apsver globālās sasilšanas ietekmi un nesen apstiprināja jaunas šķirnes, kas ir piemērotas, lai mazinātu ūdens spiedienu, kas saistīts ar temperatūras paaugstināšanos un īsākiem augšanas cikliem.

2019. gada jūnijā Bordo un Bordo Superieur asociācijas apstiprināja septiņu jaunu slimību un karstumizturīgu vīnogu šķirņu pievienošanu, un tas ir pirmais grozījums reģiona sākotnējām 13 šķirnēm kopš 1935. gada. Septiņas jaunās apstiprinātās šķirnes ietver sarkano (Marselan, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa) un baltā (Alvarinho un Lilorila) - šogad plānoti pirmie jauno šķirņu stādījumi. Jaunās šķirnes ir ierobežotas līdz 5 procentiem no apstādītās vīna dārza platības, un tās nevar veidot vairāk kā 10 procentus no jebkuras krāsas galīgā maisījuma.

Bordo ir ieviesusi citas enoloģijas un lauksaimniecības prakses, lai risinātu klimata pārmaiņas, tostarp: labākās prakses pielāgošana katras ražas vajadzībām - aizkavēta atzarošana, vīnogulāju stumbra augstuma palielināšana, lai samazinātu lapu platību; lapu retināšanas ierobežošana, lai pasargātu vīnogas no saules; katlu vietu pielāgošana, lai samazinātu ūdens spiedienu (pastāvīgi vai sezonāli piesātināts ar ūdeni, kā rezultātā rodas anaerobie apstākļi); ražas novākšana naktī un augu blīvuma samazināšana.

Ilgtspējīga

Vairāk nekā 65 procenti Bordo vīna dārzu ir sertificēti vides jomā (jauns reģiona kritērijs). Bordo vīna darītavām vada visus Francijas AOP ar augstu vides vērtību (HVE) sertifikātu apjomu, sasniedzot augstāko ilgtspējīgas sertifikācijas līmeni Francijā un bioloģiskās lauksaimniecības pieaugumu par 30 procentiem.

Vīna darītājiem Bordo ir kopīgs redzējums un apņemšanās aktīvi risināt klimata pārmaiņas, saglabājot ierobežotos ūdens un enerģijas resursus; trauslu ekosistēmu aizsardzība; un atbalstīt bioloģisko daudzveidību, sākot no labākās vīna dārzu prakses līdz alternatīvam iepakojumam. Apņemšanās nodrošināt ilgtspējību ietver uzmanību darba ņēmēju drošības uzlabošanai, apmierinātībai ar darbu un apmācībai un attīstībai/apmācībai pašreizējām un nākamajām paaudzēm.

Svarīga vīna pils Bordo

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes padara izsmalcinātus vīnus par pieņemamu cenu

Lafīta un Latūra vīna vēsture aptver gadsimtus. Pirmo reizi Lafite vārds parādās 13. gadsimtā (1234), kad tiek pieminēts Vertheuil klostera (uz ziemeļiem no Pauillac) abats Gombaud de Lafite. Nosaukums Lafite cēlies no gaskonu valodas apzīmējuma “la hite” jeb kalniņš.

Tiek pieņemts, ka vīna dārzi jau bija īpašumā, kad Seguru ģimene 17. gadsimtā organizēja vīna dārzu, un Lafīti sāka dēvēt par lielisku vīna darījumu. 18. gadsimtā Lafite sāka pētīt Londonas tirgu un tika atzīmēts Londonas Vēstnesī (1707), kurā vīns tika aprakstīts kā Jaunās Francijas dzeltenais. Ministru prezidents Roberts Valpole reizi trīs mēnešos iegādājās barelu Lafite. Franču interese par Bordo vīniem sākās tikai pēc daudziem gadiem, sekojot britu pēdām.

18. gadsimtā marķīzs Nikolass Aleksandrs de Segurs uzlaboja vīna pagatavošanas paņēmienus un uzlaboja izsmalcinātu vīnu prestižu ārvalstu tirgos un jo īpaši Versaļas galmā. Pazīstams kā “Vīna princis”, Lafite kļuva par “The Kings Wine” ar spējīga vēstnieka Marechal de Richelieu atbalstu. Kad Rišeljē tika iecelts par Gviānas gubernatoru, viņš konsultējās ar Bordo ārstu, kurš viņam ieteica, ka Chateau Lafite ir “visskaistākais un patīkamākais no visiem tonizējošajiem līdzekļiem”. Kad Rišeliu atgriezās Parīzē, Luijs XV viņam teica: “Marečal, tu izskaties divdesmit piecus gadus jaunāks nekā izbraucot uz Gviānu.” Richeliu apgalvoja, ka atrada Jaunības strūklaku ar Chateau Lafite vīnu, kas bija “garšīgs, dāsns, sirsnīgs, salīdzināms ar Olimpa dievu ambroziju”.

Lafītim Versaļā bija lieliska reklāma, un viņš saņēma karaļa apstiprinājumu. Tagad visi vēlējās Lafite vīnus, un de Pompadour kundze pasniedza to ar savām vakariņām, un Barry kundze pasniedza tikai karaļa vīnu.

Francijas aristokrātijas vērtīgie Bordo vīni (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) mums ir pieejami, izmantojot Legende zīmolu.

1.            Leģendārais medoks 2018. 50 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 10 % Petit Verdot. Daļēji izturēts ozolkoka 8 mēnešus, piešķirot vaniļas un dūmakainu nokrāsu notis.       

Acis ir sajūsmā par intensīvi sarkano nokrāsu, bet degunu izklaidē drosmīgais saldo garšvielu aromāts, sarkanie augļi, salda, rūgta, sāļa un skāba maisījums (padomājiet par lakricu), ko papildina mokas notis un grauzdiņš no mucas novecošanas. . Garša saglabājas aukslējās, piedāvājot veiklu un aromātisku pieredzi, kas apdarē sniedz svaigumu. Pārī ar liellopu gaļu, jēra gaļu, brieža gaļu vai mājputniem.

2.            Leģenda R Pauillac 2017. 70 procenti Cabernet Sauvignon, 30 procenti Merlot. Sešdesmit procenti vecu franču ozolkoka 12 mēnešus.

Pirmā acu uzmetiena iespaids par šo dziļi purpursarkano vīnu ar melnām notīm liek domāt, ka tas būs izsmalcināts un diskrēts. Deguns atklāj smalku garšvielu buķeti, aveņu ievārījumu, vaniļu un krama laimīgu sajaukšanos. Pašpārliecināts pēc garšas, tas rada melno augļu, kokosriekstu un vaniļas pēdas ar pārklātiem tanīniem. Šis ir pilnvērtīgs vīns, un tas sniedz drosmīgu paziņojumu. Pārī ar liellopa gaļas steiku, sautējumu, nogatavinātiem sieriem, piemēram, Comte un Saint Netaire.

3.            Leģenda Saint-Emilion 2016. 95 procenti Merlot, 5 procenti Cabernet Franc (no Liburnas apakšreģiona). Četrdesmit procenti novecojuši franču ozolkoka mucās.

Pirmais skatiens uz šo vīnu rada spīdīgu melnu ķiršu sarkanu nokrāsu. Deguns ir laimīgs, kad atrod lakricu, plūmes, ķiršus, šķeldu un tabaku. Garša tiek apbalvota ar ieteikumiem par moku, garšaugiem, krustnagliņām, smaržām, veco koku un bagātīgu tanīna struktūru. Pārī ar pīles vai medījuma terrīnu un cidoniju želeju, jēra plecu, kas cepts ar rozmarīnu vai timiānu, picu un makaronu napolitānu vai lazanju.

4.            Legenda R Bordo Rouge 2018. 60 procenti Cabernet Sauvignon, 40 procenti Merlot.

9 mēnešus izturēts betona tvertnēs un 60 procenti no gala maisījuma izturēti mucās.

Sarkanā krāsā ar sarkanajiem augļiem un kazenēm, lakricu un saldajām garšvielām, kas pavedina degunu, jo īpaši kā moča un grauzdiņu smarža no mucas novecošanās signāla. Pēc garšas svaiga un augļaina, apdare patīkami augļaina. Pārī ar risoto ar gaļas mērci, Boloņas makaroniem, šķiņķi un salami. 

5.            Legenda R Bordo Blanc 2020. 70 procenti Sauvignon Blanc, 30 procenti Semilona.

Acis priecē zeltaini dzeltenā krāsā ar salmu spīdumiem. Deguns tiek apbalvots ar ieteikumiem par tropu augļiem un mājieniem par minerālvielām. Garšu vilina apaļas un pilnvērtīgas garšas, kas rada dzīvīgu citrusaugļu svaigumu. Apvienojiet ar jūras veltēm, neapstrādātām austeres, jebko ar Bearnaise mērci un zaļajiem salātiem (mērce bez etiķa).

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.