Jaunākās starptautiskās ziņas Jaunākās ceļojumu ziņas Kulinārs kultūra Jaunumi tūrisms trending tagad ASV jaunākās ziņas Vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni

Dzeriet vairāk vīna. Palīdzēt attīstīt pasaules ekonomiku

Dzeriet vairāk vīna

Gads bija 2020. gads, un es, cita starpā, vīnam iztērēju 326.6 miljardus ASV dolāru. Pateicoties pandēmijai, mēs, vīna dzērāji, atrodam mierinājumu, dzerot vairāk vīna, līdz 434.6. gadam palielinot ieņēmumus līdz 2027 miljardiem ASV dolāru, kas nozīmē pieaugumu par 4.3 procentiem laikā no 2020. līdz 2027. gadam.

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts
  1. ASV pārstāv vīna tirgu, kas tiek lēsts 88 miljardu ASV dolāru apmērā (2020. gadā), savukārt Ķīna (pasaules otrā lielākā ekonomika) līdz 93.5. gadam sasniegs 2027 miljardus ASV dolāru.
  2. Tiek prognozēts, ka Japāna un Kanāda laika posmā no 1.3. līdz 3.1. gadam pieaugs attiecīgi par 2020 procentiem un 2027 procentiem.
  3. Vācija šajā laika posmā pieaugs par aptuveni 2.2 procentiem.

Deserta vīni (ti, Sauternes/Francija; Tokaji Aszú/Ungārija; Muscat/Itālija) ir augoša kategorija ASV, Kanādā, Japānā, Ķīnā un Eiropā, un paredzams pieaugums par 2.8 procentiem. Šo reģionālo tirgu tirgus apjoms ir 43 miljardi ASV dolāru (2020. gadā) un, iespējams, 53. gada beigās pieaugs līdz 2027 miljardiem ASV dolāru (businesswire.com).

Lai gan dažas vīna darītavas bija jāslēdz pandēmijas dēļ, aptuveni trešdaļai izdevās sasniegt labākus pārdošanas apjomus nekā iepriekšējā gadā. Lielākie ražotāji sapulcējās un uzlaboja savas prasmes, lai iegūtu vīnu pudelēs, plauktos un patērētāju rokās.

Gūtās mācības

Pārdošanas un izplatīšanas problēmas bija daudz: Premium un luksusa ražotājiem vairs nebija restorānu un viesnīcu ēdināšanas portālu, degustācijas telpas bija slēgtas, un lielajiem ražotājiem trūka produktu, lai tos novirzītu uz pārtikas un aptiekām. Rietumu piekraste piedzīvoja ugunsgrēkus, kas sākās Kalifornijā un izplatījās Oregonas dienvidos, iznīcinot simtiem tūkstošu tonnu vīnogu šajos štatos.

Sliktās ziņas līdzsvaroja labas ziņas ar vidējo ģimenes vīna darītavas ierakstu interneta pārdošanas apjomu pieaugumu no mazāk nekā 1 procenta pārdošanas līdz vairāk nekā 10 procentiem no kopējā pārdošanas apjoma. Vīna darītavas ar labām attiecībām ar klientiem saņēma zvanus par produktu un tālruņu pārdošanu gandrīz vienā naktī, jo digitālo video pārdošana aizstāja daudzas personiskas pieredzes.

Pašreizējās nozares problēmas nepazuda. Pretalkohola kustība turpinājās, jauni patērētāji, kas domā par veselību turpināja sēdēt malā, un, lai neieguldītu līdzekļus digitālajā pārdošanā, joprojām bija jāpievērš uzmanība. Bažas rada arī sauso materiālu cenu pieaugums, visaptverošais piegādes trūkums, cenu un piegādes laika pieaugums stikla pudelēm, koka kastēm, kastēm un paliktņiem.

Daži piegādātāji lūdz klientus pāriet no koka uz kartonu; tomēr attiecībā uz termiņiem un cenām pastāv spiediens uz papīru un kartonu. Dažos gadījumos izejvielas ir palielinājušās par 50 procentiem. Stikla ražotāji 2020. gadā palēnināja ražošanas tempu, un drīzumā viņi negaida spēcīgu atveseļošanos. Tā kā uzplaukums lielā skaitā pensionējas Covid dēļ, nepieciešamība piesaistīt jaunākus vīriešus un sievietes kļūt par vīna patērētājiem ir kļuvusi kritiska. 

Kristāla bumbiņu vērošana

Vīna nozarei ir gaiša nākotne, tomēr jārisina morfējošā tirgus realitāte. No 2020. gada un turpmāk arvien vairāk cilvēku strādās no mājām, patērētāji pārcelsies uz priekšpilsētām, un šīs pieaugošās tendences nozīmē, ka pirkumi tiešsaistē novirzīs patērētājus no citiem esošajiem kanāliem. Restorānu pārdošana atgriezīsies, jo ierobežojumi kļūs mazāk stingri, vietējiem atbalstot maltītes; tomēr tūristu atgriešanās gaidīšana prasīs pacietību. Restorāni, iespējams, pārveidos pakalpojumus, pārejot no pilna servisa sēdvietu modeļa uz jaunām ieņēmumu gūšanas stratēģijām, jo ​​īpaši piegādi mājās un modeļiem uz priekšu. tomēr šie formāti neveicina alkohola tirdzniecību, kā rezultātā daudzi restorāni samazina vīna krājumus un racionalizē piedāvājumu.

restorāni

Vissmagāk cieta mazie neatkarīgi restorāni, un tie ir bijuši galvenā tirdzniecības vieta vīnam, ko ražo mazas ģimenes vīna darītavas. Uzvarējušie restorāni bija braukšana ar automašīnu, savākšana malā un / vai pasūtīšana pēc lietotnes un piegāde mājās (ti, picērijas, delikateses, pārtikas kravas automašīnas, ātrās ēdināšanas un kafijas veikali). Vislielākie restorānu slēgšanas rādītāji bija štatos ar augstām pilsētas īres maksām (Kalifornija, Nevada, Havaju salas), un saskaņā ar Yelp datiem 61 procents restorānu slēgšanas būs pastāvīgi; tomēr jaunu kapitālu, visticamāk, nāks no uzņēmējiem, kuri uzsāks darbības uzsākšanu un 4–5 gadu laikā pakāpeniski aizstās daudzus pastāvīgi slēgtos īpašumus.

Ir cerība, ka pilsētu valdības turpinās atļaut ielu slēgšanu/paplašināšanu, lai ieturētu maltītes brīvā dabā, lai gan Mintel pētījumi (2020. gada septembris) atzīmēja, ka gandrīz 60 procenti pusdienotāju neērti pusdienoja ārpus telpām. Lai veicinātu ēdināšanu iekštelpās, restorāni ir iztērējuši milzīgas naudas summas gaisa attīrīšanas sistēmu uzstādīšanai. Vēl nav jānosaka, vai uzlabotās filtrēšanas sistēmas iedvesmos pusdienotājus atgriezties pie ēšanas ar vaigiem. Pagaidām nozare ir koncentrējusies uz ēdienreizēm, piegādes pakalpojumiem un savākšanu uz malas.

Biznesa ceļojumi

Biznesa ceļotāji ir bijuši liels peļņas centrs viesnīcām, aviosabiedrībām un restorāniem lielākajās pilsētās, un vīna pārdošana šajās nozarēs, visticamāk, neredzēs izaugsmi bez šī tirgus. Paredzētajā 2+ gadu atveseļošanās periodā komandējumi, visticamāk, būs īsāki un mazāki, un lieli nozares tirdzniecības notikumi notiks vēlāk.

Pakalpojuma izmaksas

Saskaņā ar Nielsen teikto, tas maksā 1.02 USD par 12 unces alus porciju ārpus telpas, 0.88 USD par 1.45 unces stipru alkoholisko dzērienu porciju un 1.51 USD par 5 unces vīna ielejšanu. Tas nozīmē, ka vīna pasniegšana ir par 72 procentiem dārgāka, un tas izskaidro, kāpēc zemākā cena par porciju ir skaidra stipro alkoholisko dzērienu veiksmes stāsta sastāvdaļa. Ar mazākām un/vai mazākām izsmalcinātām pusdienām un aizņemtiem bāriem un palielinot līdzņemamo ēdienu skaitu, visticamāk, arī alkoholisko dzērienu saraksti tiks samazināti un vienkāršoti.

Alternatīvs iepakojums

750 mililitru pudeļu pieauguma temps ir samazinājies kopā ar mazākiem iepakojuma izmēriem, ieskaitot 375 mililitru pudeles, Tetra iepakojumus, kārbas un 500 mililitru pudeles. Mazāku izmēru popularitāte palielinājās pirms covid, un turpmāk tie var pieņemt pieņemšanu.

Ja 750 mililitru pudele nav sen populāra-kas pieaug? Lielāki formāti-viss 1.5 litru kategorijā, it īpaši 2 vai 3 litru grupa, kas iemūžina augstākās klases maisiņu kastē ar pieaugumu par 50+ procentiem.

Vērtības spēle ir vērsta uz iepakojuma izmaksu samazināšanu. Kad uzplaukums aiziet pensijā, viņi pievienosies tūkstošgadīgajiem kā taupīgi patērētāji un mainīs patēriņu un izdevumus; tomēr ir grūti dzert labu vīnu un pāriet uz zemākas kvalitātes pieredzi ... tas ir premium 3 litru iepakojums, kas atbilst šai vajadzībai. Jaunāki patērētāji, kuri ir taupīgi, var uzskatīt, ka 3 litru augstākās klases kastīte ir labs pirkums, un jaunai ģimenei, kas mājās paliek pusdienās un vakariņās, piemaksu kastīte var būt pareiza atbilde.

Šķirnes

Chardonnay joprojām ir populārākā šķirne; tomēr tās izaugsmes temps joprojām ir negatīvs 2.7 kritums; Merlot parāda vissliktāko kritumu - gandrīz 10 procentus. Ziedēšana ir beigusies ar augšanas ātrumu nedaudz zem nulles.

Sarkanie maisījumi atgriezās 2020. gadā pēc krituma 2019. gadā un uzrādīja 3.9 procentu pieaugumu. Saldākie, īpašie vīni uzrāda iespaidīgu izaugsmi, jo īpaši ar agaves vīniem (vīni, kas izgatavoti no raudzētas zilās agaves; stiprināti, sajaucot ar blanko tekilu), kas izjauc vīna/stipro alkoholisko dzērienu kategorijas un izspēlē tekilas un margaritas popularitāti, uzrādot 100 procentu pieaugumu. Agaves vīns satur mazāk alkohola nekā tekila, un tas ir piemērots patērētājam, kurš domā par veselību un vēlas mazāk kaloriju. Produkts piesaista arī spāņu patērētājus, kuri ir pieraduši pie Meksikā pārdotā produkta. Popularitāti turpina saglabāt prosecco, sangria un sauvignon blanc.

Tirgus segmenti

Zīdaiņu bums (70 procenti no rīcībā esošajiem ienākumiem un 50+ procenti no bagātības ASV) joprojām ir lielākie vīna patērētāji. Pašlaik tikai viens procentu punkts atdala viņu patēriņu no X paaudzes (dzimuši no 1960. gadu sākuma līdz vidum līdz 1970. gadu beigām līdz 1980. gadu sākumam), tāpēc tos nevar uzskatīt par dominējošo grupu. Millennials (dzimuši no 1981. līdz 1996. gadam) ir lielākā izaugsmes iespēja ASV vīna nozarei, kas tikko sākusi izrādīt interesi par vīna kategoriju. Šī ir grupa, kurai jāraizējas par vīnu, lai nozare redzētu izaugsmes tempus, kas pieredzēti 20 gadu periodā no 1994. līdz 2014. gadam.

Tūkstošgades cilvēki nav aktīvi premium vīnu kategorijā, lai gan viņi ir enerģiski luksusa preču iegādē; aptuveni 20 procenti šīs grupas patērē vīnu, lai gan 33 procenti pērk luksusa preces. Pētījumi liecina, ka tūkstošgades cilvēki lēnām ieplūst augstākās klases vīnu iegādes arēnā, jo priekšroka tiek dota amatniecības alum un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, jautājumi par veselības problēmām, kas saistītas ar alkohola lietošanu, un kavēšanās karjeras, ģimenes un bagātības izveidē salīdzinājumā ar iepriekšējām paaudzēm.

Vīna nozarei jāņem vērā, ka jaunie patērētāji vēlas vairāk no viņu atbalstītajiem zīmoliem. Lai gan uzplaukuma meklētājiem, kuri vēlas iegūt statusu, ir jāparāda sava bagātība un panākumi, tūkstošgades cilvēki labprātāk tiek informēti par augsni, ražas novākšanas datumiem, pH, vīndaru un vīna rādītājiem, lai viņi varētu izzināties draugu un kolēģu vidū, neuzskatot tos par „šovu”. izslēgts. ”

Vīna darītavām, kuras vēlas piesaistīt jauno tirgus segmentu, mārketinga aktivitātēs jākoncentrējas uz tādiem jautājumiem kā sociālais taisnīgums, taisnīgums un daudzveidība, ūdens pārstrāde, izvairīšanās no glifosāta lietošanas, LEED sertifikāta iegūšana, izmantojot biodinamiskās un bioloģiskās lauksaimniecības metodes. Pašlaik gandrīz visa šī informācija netiek parādīta pārdošanas, sabiedrisko attiecību vai mārketinga kampaņās vai vīna darītavas vietnēs.

Vairāk nekā Terroir

Nākamajā desmitgadē vīna industrija pārvērtīsies par kaut ko jaunu. Turpināsies izaugsme ar Ķīnas patērētājiem, tostarp jaunām vīna darītavām (ti, Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui autonomais reģions; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Pekina), un palielināsies patēriņš.

Klimata pārmaiņas un tehnoloģiju audzētāju, vīndaru un mazumtirgotāju pārņemšana ietekmēs veidu, kā mēs pērkam un dzeram vīnu. Klimata pārmaiņas rada jaunus vīna reģionus platuma grādos, kas kādreiz tika uzskatīti par nepiemērotiem vīna ražošanai. Zviedrija, Norvēģija un Nīderlande sāk attīstīt pasaules klases vīnus sasilšanas tendenču dēļ.

No tehnoloģiju viedokļa droni un roboti palielinās savu klātbūtni vīna dārzā. Jaunā tehnoloģija uzlabo augšanas procesu ar sensoriem zemē, kas veicina augsnes apsaimniekošanu un palīdz vīnogu audzētājiem noteikt labāko laiku vīnogulāju laistīšanai. Lidojošie bezpilota lidaparāti pārbauda, ​​vai nav slimības un sausuma pazīmju, un roboti, ar šķērveida rokām roko vīna dārzu, lai apgrieztu vīnogulājus.

Arvien vairāk vīndaru sāk ilgtspējīgas lauksaimniecības metodes, daži izmanto saules enerģiju vīna darītavās un citi pielāgo loģistikas piegādes ķēdes, meklējot ekoloģiski ilgtspējīgākus risinājumus, kas samazinās kopējo oglekļa nospiedumu.

Tā kā vīna dzērājs kļūst globalizēts, viņiem nerūp apzīmējumi vai fermentācija vai citas īpašības, kas atšķir vīnu. Viņi meklē viegli pieejamus vīnus, kuriem ir laba garša. Daudzos gadījumos vīna zīmoli kļūst līdzīgi tradicionālajiem lielveikalu zīmoliem, un tas nozīmē, ka vīna etiķetes būs jautrāki, novatoriskāki un nozīmīgāki.

Lai risinātu vīna viltojumu problēmu, tehnoloģija rada uz blokķēdi balstītu autentifikācijas un uzticības sistēmu. Blokķēdes tehnoloģija ir decentralizēta, izplatīta virsgrāmata, kurā tiek reģistrēta pastāvīga un nepārspējama digitālā īpašuma izcelsme, padarot to par perfektu veidu, kā autentificēt īpaši retu smalka vīna pudeli (ti, Chai Wine Vault).

"Vai nu dod man vairāk vīna, vai liec mani mierā." - Rumi

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.

Drukāt draudzīgs, PDF un e-pasts

Par autoru

Dr Elinor Garely - īpašs eTN un galvenais redaktors, wine.travel

Leave a Comment