Ne visi Moscatos ir identiski
Moscato ir viena no vecākajām zināmajām vīna vīnogu šķirnēm, kas audzētas Itālijas Pjemontas reģions, oficiāli reģistrēts 13. gadsimtā, Kanelli pilsētā. Šo dzirkstošo vīnu grieķi kultivēja ar nosaukumu Antilico. Romieši to pārdēvēja par Apianae pēc bitēm (itāliešu valodā pērtiķis), kuras piesaista vīnogu ziedu, balto persiku, aprikožu un salvijas aromāti.
16. gadsimtā Savojas princis Moscato vīnu mīlēja tiktāl, ka viņš noteica, ka viena piektā daļa no visiem vīna dārziem šajā apgabalā ir jāiestāda ar Moscato Bianco, un ikvienam, kas stādīs mazāk, tiks uzlikts naudas sods. Viņš pārtrauca importēt visus citus vīnogulājus šajā apgabalā, radot pagrieziena punktu Moscato vēsturē.
Džovani Batista Kroče, Moscato d'Asti tēvs, bija Milānas juvelieris, kuram piederēja vīna dārzi un kurš eksperimentēja ar dažādām vīnogulāju audzēšanas sistēmām. Savā pagrabā viņš pilnveidoja saldo aromātisko vīnu ar zemu alkohola līmeni pagatavošanas paņēmienus. Cilvēki ieradās no visām Pjemontas vietām, lai uzzinātu, kā pagatavot viņa vīnu. Lai palīdzētu vīndariem 1606. gadā, viņš izdeva grāmatu Par Turīnas kalnā ražoto vīnu izcilību un daudzveidību un kā tos pagatavot. Grāmata kļuva par rokasgrāmatu vietējiem Moscato d'Asti vīndariem, kuri vēlējās pagatavot vislabāko dzirkstošo Moscato's.
Asti-metode
Savā grāmatā Croce aprakstīja d'Asti izgatavošanas tehniku. Tiklīdz vīnogas ir novāktas, tās tiek noņemtas un nospiestas, lai saglabātu maigo ziedu aromātu. Misu filtrē un līdz nepieciešamībai tur atdzesētu. Mūsdienās vīnu ražo, fermentējot šīs misas partijas zem spiediena, bieži zemā temperatūrā, lai kontrolētu fermentāciju. Kad raugi pārvērš vīnogu cukurus spirtā, kā blakusprodukts izdalās oglekļa dioksīda gāze. Ņemot vērā gan trauka zemspiediena raksturu, gan to, ka gāzes ir labāk šķīstošas zemākā temperatūrā, lielāks daudzums šīs gāzes tiek ieslodzīts vīnā, radot vissvarīgāko dzirksti.
Kad alkohola līmenis sasniedz aptuveni piecus procentus (oficiālie noteikumi nosaka, ka Moscato d'Asti alkohola saturam jābūt no 4.5 līdz 6.5 procentiem), vīnu atdzesē un/vai vēlreiz filtrē, iznīcinot raugus un apturot fermentāciju. Rezultāts? Salds, viegli dzirkstošs Moscato d'Asti aromāts.
Dzeramība
Izgatavots frizzante stilā, Moscato d'Asti sākotnēji bija vīns, ko vīndari darīja sev. Mūsdienās Moscato d'Asti ir pasaulē visvairāk patērētais saldais vīns. 1994. gada februārī tai tika piešķirts kontrolētas un garantētas izcelsmes nosaukums (DOCG), un tā ir daļa no lielākās un daudzveidīgākās zināmās vīnogu šķirņu ģimenes. Moscato d'Asti tiek ražots dabiski, un tam nav pievienots cukurs vai CO2. Maigie burbuļi rodas dabiskās fermentācijas laikā, un saldums rodas no vīnogām raksturīgajiem dabīgajiem cukuriem.
Katru gadu Itālijā tiek saražoti divdesmit septiņi miljoni Moscato d'Asti pudeļu, no kuriem 80 procenti tiek pārdoti ASV.
Tas ir populārs dzēriens koledžas studentu un jauno speciālistu vidū. Pētījumi liecina, ka hiphopa mākslinieki un viņu apkārtējā kultūra ir pieņēmuši dzērienu, un tas ir aizstājis šampanieti kā izvēlēto vīnu visam žanram. Tā kā tajā ir maz kaloriju (102 kalorijas uz 5 unces. porciju) un maz alkohola, to var baudīt pusdienās, un tas neaizkavē pēcpusdienas darbu. Tas ir pazīstams arī kā gremošanas līdzeklis, kas attīra aukslējas un veicina interesi par desertu.
Izsekojamība
Tā kā patērētāji pauž bažas par pārtikas un dzērienu kvalitāti, ko viņi pērk, rodas interese mēģināt noteikt, vai produkts ir īsts un autentisks. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, iestāde, kas ir atbildīga par Moscato d'Asti DOCG vīnu kvalitātes sertifikāciju, 2008. gadā sāka pētījumu par vīna izsekojamību visā ražošanas ķēdē.
Trīs mēnešu laikā, sadarbojoties ar ķīmiķiem, vīndariem un vīndariem, grupa pētīja vīnogulāju kultūras un vīndarības metožu ietekmi un to ietekmi uz vīnu. Pētījumā tika aplūkota arī Moscato d'Asti misa, lai pārbaudītu, kā tās atspoguļo dažādu ģeogrāfisko zonu iezīmes, un izveidotu pamatu, lai identificētu iespējamos viltojumus, kas veikti, pievienojot svešas misas.
Augsne
Daži no stāvākajiem vīna dārziem pasaulē atrodas Asti ar slīpuma slīpumiem virs 50 procentiem. Visi kalna nogāzes vīna dārzi, ko dēvē par "varonīgo lauksaimniecību", tiek apstrādāti ar rokām. Lielākā daļa zemes gabalu ir 4 hektāri vai mazāki, un 60 procenti ražotāju apstrādā mazāk nekā 2 hektārus vīnogulāju. Ar Moscato Bianco ēvelēti aptuveni 9,700 hektāri 52 komūnās un 3 provincēs.
Vietas, kas atrodas no 200 līdz 600 metriem virs jūras līmeņa, ir ievērojamas ar savu augsni, tostarp:
1. kaļķakmens augsne: darbojas kā sūklis, uzsūcot pieejamo ūdeni un atvieglo veselīgu vīnogu ražošanai nepieciešamo minerālvielu uzsūkšanos; palīdz veidot pret slimībām izturīgas ogas; rada mineralitātes un koša dabīga skābuma vīnus.
2. smilšaina augsne
3. nogulumiežu un jūras augsnes
Moscato Bianco vīnogas ir pakļautas pelējumam un slimībām, tāpēc šo šķirni nedrīkst stādīt ielejās, kur uzkrājas mitrums, īpaši pirms ražas novākšanas. Mazāk nekā 10 procenti Asti Moscato vīna dārzu ir stādīti zem 200 metriem, jo augstākos plakankalnos ir mazāks mitrums.
Moscato Bianco šķirnei ir visaugstākais terpēnu līmenis no visām Moscato šķirnēm. Terpēni ir organiski savienojumi, kas atrodami noteiktos augos ar aromātisko kvalitāti, sākot no augļu un ziedu līdz meža un zālaugu, padarot Moscato d'Asti ļoti aromātisku kopā ar ziediem, persikiem un salviju.
Ražas izaicinājumi
Grūti kultivētās Moscato Bianco vīnogas rada izaicinājumu attiecībā uz ražas novākšanas laiku. Ja vīns tiek noplūkts pārāk vēlu, tas būs pārāk salds; salasīts pārāk agri, būs pārāk skābs. Laikam jābūt ideālam, lai iegūtu precīzu cukura, aromātu un skābuma līdzsvaru. Papildus tam, ka audzētāji pastāvīgi pārbauda precīzu brīdi, Asti DOCG Consorzio uzrauga audzēšanas ciklu, lai atrastu ideālu laiku, lai savāktu gatavību.
Lēnais vīns iegrimst Ņujorkā
Man nesen bija tā laime satikt dažus ļoti garšīgus Moscato d'Asti's pasākumā Slow Wine, kas notika populārā Ņujorkas norises vietā. Tālāk seko daži no maniem iecienītākajiem.
Slow Wine atbalsta un reklamē labu, tīru un godīgu vīnu. Vīnu varētu uzskatīt par daļu no “pārtikas grupas”, jo tas ir augsnes produkts, un to audzē lauksaimnieki, kuri izvairās no pesticīdiem, herbicīdiem un pārmērīga ūdens, glābjot zemi un cilvēkus no nepārtrauktas iznīcināšanas.
Slow Wine sadarbojas ar maziem Itālijas un Amerikas vīndariem, kuri ievēro tradicionālās un ilgtspējīgas metodes, demonstrē cieņu pret vidi un cenšas popularizēt vīna reģionus, kuros tiek izmantotas ilgtspējīgas lauksaimniecības metodes.
Sīki burbuļi. Lielais bums. Spēcīgas aukslējas
1. 2018. gada Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, vīna darītava. 100% Moscato Bianco vīnogas no trim īpašumā esošajiem īpašumiem, kas atrodas Moscato d'Asti DOCG centrā. Augsne ir bagāta ar kaļķakmeni, ar augstu smilšu un dūņu procentuālo daudzumu.
Grezns salmu dzeltenums priecē acis, bet deguns tiek apbalvots ar gatavu Moscato vīnogu smaržu, ko ieskauj tropu augļu, citrusaugļu, balto ziedu un medus nokrāsas. Elegants un aromātisks pēc garšas, sagaida laimi, ko rada vieglie burbuļi un skābuma suģestija, kas līdzsvaro dabisko saldumu.
Zemāks alkohola saturs (5 procenti) padara šo vīnu lieliski piemērotu kā atsevišķu kā aperitīvu, taču tas lieliski sader arī ar panettone, nobriedušu sieru vai svaigu augļu salātiem.
2. 2021. gada Moscato d'Asti Canelli Piccole. Gione Anna. 100 procenti Moscato of Canelli. Vīnogas nāk no vīna dārziem, kas atrodas Santo Sefano Belbo un Castiglione Tinella pašvaldībās. Augsne ir kaļķains merģelis ar nedaudz kaļķakmens un bagātiem mikroelementiem.
Vīnogas sasmalcina, presē un misu atdzesē līdz zemai temperatūrai. Pēc filtrēšanas misu glabā atdzesētās tvertnēs nulles grādu temperatūrā. Ledusskapis saglabā pilnu vīnogu aromātu un augļus, saglabājot vīnu stabilu transportēšanas un uzglabāšanas laikā.
Aci izklaidē gaiši zeltaina nokrāsa, un tajā parādās gaiši burbuļi. Deguns ir apmierināts ar citrusaugļu, apelsīnu, dzelteno rozīņu, mandeļu, medus un ļoti gatavu persiku aromātu (vai man to valkāt vai iemalkot?). Eleganti stāv vienatnē, bet lieliski sader ar saldajiem desertiem un svaigiem augļiem.
3. 2021. gada Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino
Muray ir atvasināts no pjemontiešu “zīdkokiem” (Mu), un “retais” (Ray) ir gudrības izvēle no laika, kad tika audzēti zīdkoki. Vīns acīm piešķir salmu dzeltenumu, un deguns jūt Moscato vīnogu, medus, liepu ziedu, ārstniecības augu, ziedu (rozes un Acadia) aromātiskos aromātus un aukslēju sajūtu, kas priecē ar saldenu garšu, ko rūgts dabīgais skābums. padarot to par svaigu laimes mirkli. Sader ar desertiem un sieru, pikantu virtuvi.
Kā izbaudīt
Moscato d'Asti ir frizzante un rada iespaidu, ka tas ir “nedaudz salds”, lai gan tipiskā pudelē ir aptuveni 90–100 g/l atlikušā cukura (salīdzinājumā ar koksa bundžu ar aptuveni 115 g/l RS).
Atdzesējiet (38–50 °F) Moscato vismaz vienu stundu pirms atvēršanas vīna glāzē, kas nav lielāka par 8 oz. ar kātiem (tulpju forma darbojas), jo nav jālej vairāk par 3-4 oz. reizē, lai vīns nezaudētu savu vēso garšu un aromātu.
© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.
#vīns
KAS IZŅEMT NO ŠĪ RAKSTA:
- Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, iestāde, kas ir atbildīga par Moscato d'Asti DOCG vīnu kvalitātes sertifikāciju, 2008. gadā sāka pētījumu par vīna izsekojamību ražošanas ķēdē.
- 16. gadsimtā Savojas princis mīlēja Moscato vīnu tiktāl, ka viņš noteica, ka viena piektā daļa no visiem vīna dārzu stādījumiem šajā apgabalā ir jāveic ar Moscato Bianco, un ikviens, kas stādīs mazāk, tiks sodīts.
- Lai palīdzētu vīndariem 1606. gadā, viņš publicēja grāmatu “Par izcilību un daudzveidību Turīnas kalnā ražotajiem vīniem un to pagatavošanas veidu”.
