Viss par viskiju

Viskija pasaule sniedzas ne tikai smaržot, malkot un degustēt. Lai uzzinātu par brūno šķidrumu jūsu glāzē, jums jārunā ar Lew Bryson, vienu no pasaules vadošajām viskija autoritātēm. Ja jums nav laika iziet viskija kursu kopā ar Brisonu, varat iegādāties viņa grāmatu “Viskija degustācija. Iekšējās informācijas ceļvedis par pasaules labāko dzērienu unikālajām baudām ”(Storey Publishing, 2014).

Alus vispirms

Savu alkoholisko dzērienu karjeru Brisons uzsāka 1995. gadā, rakstot par alu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem kā viskija advokāta vadošais redaktors (1996-2015). Pašlaik viņa viskija un alus uzņemšanu var apskatīt American Spirits, All About Beer, Daily Beast un Scotchwhiskey.com.

Ja paveicās, saņēmāt dāvanā viņa grāmatas eksemplāru. Ja viskija degustēšana netika ievietota jūsu Ziemassvētku krājumā, tagad būtu īstais laiks doties uz Amazon un iegādāties savu eksemplāru, tiklīdz sāksiet izpētīt viskija pasauli ar Bryson ceļvedi, ko jūs sāksit saprast. jūsu glāzē esošā sarežģītība.

Viskija degustācijā Brisons dalās enciklopēdiskajās zināšanās un zināšanās par šī gardā dzēriena kāpēc un kāpēc. Kā gudrs ceļvedis viņš vada lasītājus ar burbonu, skotu, īru un japāņu viskiju saistīto tradīciju un nianšu izpēti, pārvēršot katru lasītāju viskija ticīgajā.

Ko jūs dzerat

Viskijs ir definēts kā stiprais alkoholiskais dzēriens, “kas pildīts pudelēs ar spirta tilpumu vismaz 40 tilpumprocenti (80 pierādījumi)”. Ja jūsu glāzē ir skotu viskijs, kas dzer Skotijā ražotu viskiju un:

1. Graudi ir destilēti spirta rūpnīcā Skotijā no ūdens un iesala miežiem (kuriem drīkst pievienot tikai veselu citu graudaugu graudus)
2. Pārstrādāti spirta rūpnīcā misā
3. Šajā spirta rūpnīcā pārveidots par fermentējamu substrātu, tikai izmantojot endogēnās enzīmu sistēmas (tikai fermentus, ko ražo pats iesals)
4. Fermentēts tajā spirta rūpnīcā, tikai pievienojot raugu
5. Destilēts ar spirta tilpumkoncentrāciju, kas mazāka par 94.8%, lai destilātam būtu aromāts un garša, kas iegūta no izejvielām, kuras izmantotas, un tā ražošanas metodes
6. Nogatavināts tikai ozolkoka mucās, kuru tilpums nepārsniedz 700 litrus
7. Nogatavināts tikai Skotijā
8. Nogatavināts ne mazāk kā 3 gadus
9. Nogatavināts tikai akcīzes preču noliktavā vai atļautā vietā
10. Saglabā krāsu, aromātu un garšu, kas iegūta no izmantotajām izejvielām, kā arī to ražošanas un nogatavināšanas metodes
11. Nav pievienota viela; papildinājumi, kas aprobežojas ar ūdens un / vai vienkāršas karameles krāsojumu
12. Minimālā spirta tilpumkoncentrācija ir 40 procenti (whiskeyinvestdirect.com)

Burbonam jābūt izgatavotam no graudu maisījuma, kurā ir vismaz 41 procenti kukurūzas.

Daudz dzeramo

Amerikāņu viskija apjoms 6.4. gadā pieauga par 2017 procentiem, sasniedzot 23.2 miljonus 9 litru lietu. Burbona apjoms 6.7. gadā pieauga par 2017 procentiem līdz 20 miljoniem gadījumu. Arī Kanādas un Īrijas viskija pieaugums bija stabils, un sagaidāms, ka tas turpināsies.

Nozares vadība

Saskaņā ar Vinepair.com, top 5 viskiji ietver:

1. Džeks Daniels, ierindojoties sarakstā ar 309,725,503 4 XNUMX ASV dolāriem. Šis Brown-Forman zīmols ir vispopulārākais un vislabāk pārdotais gars valstī un XNUMX. visvairāk pārdotais gars pasaulē.
2. Crown Royal Kanādas viskijs. The Crown Royal Deluxe tika izveidots par godu karalim Džordžam VI. Tas ir sajaukts Kanādas viskijs, kas pieder Diageo, un tas ir visvairāk pārdotais Kanādas viskijs Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas tiek pildīts pudelēs ar 80 vai vairāk pierādījumiem.
3. Fireball kanēļa viskijs. Ražots Kanādā ar destilētu un izturētu kanādiešu viskiju.

Fireball tiek atzīmēts ar 33 procentiem ABV (66 pierādījums) un tiek uzskatīts par aromatizētu viskiju vai “īpašo” destilēto spirtu.

4. Jim Beam Bourbon viskijs. Kukurūzas, rudzu un miežu maisījums, šis vislabāk pārdotais burbons pastāv jau vairāk nekā 220 gadus. To pārdod 200 valstīs, ASV, Vācijā un Austrālijā vadot iepakojumu.
5. Jameson īru viskijs. Šis ir vispopulārākais īru viskijs pasaulē, 90% produkcijas tiek eksportēts. Kopš 1988. gada uzņēmums pieder Pernod Ricard.

Daudzveidība viskijos

Skotija ražo lielāko daļu pasaules viskija un ir bijusi tirgus līderis vismaz 100 gadus. Viskiju ražo arī ASV (37 miljoni gadījumu), Kanādā (21 miljons gadījumu), Īrijā (7 miljoni gadījumu), Japānā, Anglijā, Velsā, Dienvidāfrikā, Austrālijā, Taivānā, Spānijā un Zviedrijā.

Ir divi galvenie skotu viskija veidi: viens iesals un sajaukts. Viena iesala daļa veido 10 procentus no pasaules pārdošanas apjoma; tomēr lielākā daļa skotu viskija, kas tiek pārdots visā pasaulē, tiek sajaukts un izgatavots no vairāku dažādu iesala un graudu viskiju sajaukuma. Japāna ir vienīgā lielākā lielākā viskija ražotājvalsts, kas ir pieņēmusi to pašu viena iesala jauktā viskija modeli.

ASV katru gadu saražo aptuveni 37 miljonus viskija. Vispopulārākās labības, ko izmanto Amerikas destilācijā, ir mieži, rudzi, kvieši un kukurūza. Amerikāņu viskija iezīme ir spēcīga, salda vaniļas garša, kas iegūta, obligāti nogatavojoties jaunās ozolkoka mucās.

Daži izvēlējās koksu kā mikseri amerikāņu viskijam, savukārt augstākās klases zīmoli (Maker's Mark un Woodford Reserve) tiek baudīti tīrā veidā vai tradicionālos viskija kokteiļos (ti, Manhetenā, Old Fashioned, Whisky Sour).

Kanāda ražo vairāk nekā 21 miljonu viskija gadījumu ar Crown Royal, Black Velvet un Kanādas klubu, kas veido pusi no visiem pārdošanas apjomiem. Kanādas viskijs tiek atzīmēts ar vieglu un gludu stilu, un lielākā daļa no tā ir sajaukta. Kanādas likumi nosaka, ka produktam jābūt vismaz 3 gadus izturētam ozolkoka mucās, un tas ļauj pievienot karameli.

Daži eksperti domā, ka Īrija ir viskija dzimtene, lai gan pašlaik valstī darbojas tikai 7 spirta rūpnīcas un trīs jaunākajām spirta rūpnīcām tirgū nav izveidotu produktu.

Īrija ražo apmēram 7 miljonus viskija gadījumu, un lielākā daļa no pārdošanas tiek attiecināta uz Džeimonu, pārdodot 4.5 miljonus gadījumu jeb 64 procentus no kopējā īru viskija pārdošanas apjoma. Otrajā vietā Tullamore Dew pieaug par vairāk nekā 10 procentiem gadā, bet joprojām ir mazāks par 1 miljonu gadījumu. Lielākā daļa īru viskija tiek destilēti 3 reizes (citi skotu viskiji tiek destilēti 2 reizes). Tā kā kūdru iesala procesā izmanto reti, īru viskija apdare ir vienmērīgāka, salīdzinot ar dūmiem, zemes nokrāsām, kas raksturīgas dažiem skotiem.

Japāna divreiz destilē viskiju vara katlos un spirta nogatavināšanai izmanto ozolu. Japānā Junt Murray (viskija Bībele) Suntory Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 tika nosaukta par “labāko viskiju pasaulē”. Japāna sāka ražot viskiju 1920. gadsimta 3. gadu sākumā un izgatavoja pēc skotu metodes, kuru Suntory galvenais destilētājs Masetsaka Taketsuru XNUMX gadus mācījās Skotijā. Atgriezies Japānā, viņš palīdzēja izveidot Yoichi spirta rūpnīcu.

Viskijs tiek ražots arī Indijā, pārdodot vairāk nekā 120 miljonus gadījumu. Lielāko daļu Indijas viskija ražo nevis no graudaugiem, bet gan no melases, kas mākslīgi aromatizēta un nav pagatavota. Šī iemesla dēļ ES to nav atļauts pārdot kā viskiju. Indijā, lai uzlabotu garšu, daudzi no vietējiem produktiem pievieno skotu viskiju.

Viskija festivāls. Kurators

Nesenajā viskija festivālā Ņujorkā man bija iespēja nobaudīt dažus no labākajiem viskijiem tirgū.

Vecais mežsargs. Ražots Shively, Kentuki štatā

Old Forester burbonu aizsāka Džordžs Garvins, un tas bija pirmais burbons, kas tika pārdots noslēgtās stikla pudelēs, lai nodrošinātu kvalitāti. Tas tika izgatavots saskaņā ar Brauna 1870. gada oriģinālo partiju procesu no 3 spirta rūpnīcām, lai izveidotu konsekventu garšas profilu.

Dr Viljams Forresters bija Brown klients, kad viņš strādāja par farmācijas pārdevēju. Kad Forresters aizgāja pensijā, Brauns nometa otro R nosaukumā. Aizlieguma laikā, kamēr daudzas spirta rūpnīcas bija spiestas slēgt, Brown-Forman iesniedza pieteikumu un saņēma federālo licenci, lai turpinātu ražot Old Forester medicīniskiem mērķiem.

Bens Riačs. Ražots Speyside apgabalā Skotijā

BenRiach 10 gadus vecais ir ražots klasiskā Speyside stilā. Izmantotās mucas ir bijušais burbons un bijušais šerijs. Acs priecājas par vasaras dzelteno krāsu, savukārt deguns nosaka kraukšķīgu, zaļu ābolu, ingvera un mandarīna norāžu kombināciju, kas sajaucas ar krēmveida vaniļu, piparmētru, citrusaugļiem un saldajiem miežiem. Aukslējas atrod grauzdētas ozolkoka garšvielas, zaļo ābolu mizas un žāvētus aprikozes, kas noved pie persiku un mīksta banāna notīm. Finišā ir ieteikumi par anīsu, citrona miziņu un miežiem.

Slane. Ražots Slanecastle Demesne, Midas apgabalā, Īrijā

Nosaukta Slane pils vārdā, spirta rūpnīca atrodas aptuveni 45 minūšu attālumā no Dublinas. Conyhgham ģimene sadarbojās ar Cooley Distillery, lai iegūtu garu un pudeles ar savu zīmolu. Pašlaik viņi ir sadarbojušies ar Brown Forman, lai palīdzētu projektēt un būvēt spirta rūpnīcu un degustācijas telpu senču pils teritorijā par 50 miljoniem dolāru.

Īru viskijs Slane ir sajaukts un ietver iesala un graudu viskiju. To nogatavina trīs dažādos mucu veidos: 1. jaunie smagie grauzdiņu grauzdiņi / vieglās ogļu mucas no Brown Forman cooperatory, 2. izmantotie Tennessee viskija un burbona mucas un 3. Oloroso šerija mucas no Heresas, Spānijā.

Nogatavināšana notiek atsevišķās mucās un tiek sajaukta, kad nogatavināšanas process ir pabeigts. Lai gan nav vecuma paziņojuma, lai Īrijā varētu lietot nosaukumu “viskijs”, garam vismaz trīs gadus jāpavada ozolā.

Atraitne Džeina. Ražots Red Hook, Bruklinā, NY

Atraitnes Džeinas amatnieku spirta rūpnīca, kā arī noliktava, novecošana, mucu izdalīšana, sajaukšana un pildīšana pudelēs tiek veikta uzņēmumā. Burbona mucas un kaļķakmens filtrēts ūdens uzlabo stipro alkoholisko dzērienu dabisko garšu.

Ražošanas process ietver katla destilācijas un sērijveida nepārtrauktas destilācijas kolonnu izmantošanu. Fotokameras piegādā viskijam unikālas garšas. Spirta rūpnīca piedāvā publiskas un privātas ekskursijas.

Atraitne Džeina izgatavota Bruklinā, Ņujorkā, izmantojot taisnu burbonu un nogatavināta mucu partijās, izmantojot atdzesētu filtrētu un noturīgu ar minerālūdeni no Rosendale Mines of NY. Pēc deguna meklējiet vaniļas smaržu ar aukslēju, kļavas, muskatrieksta, ķiršu un mandeļu nokrāsām. Apdare piegādā sadedzinātu ozolu un garšvielas.

Jeloustounas Burbons. Izgatavo Limestone Branch Distillery, Libāna, Kentuki

Jeloustounas Burbons (nosaukts pēc nacionālā parka) datēts ar 19. gadsimta vidu un beigām, kur to aizsāka JB Dants, DH Teilors un JT Viljams. Aizlieguma laikā (1920. gados) Yellowstone Bourbon pudelēs pildīja tikai medicīniskiem nolūkiem. Sešdesmitajos gados tas bija visvairāk pārdotais zīmols Kentuki. Pašlaik zīmols ir saistīts ar Luxco, un produkts tiek destilēts un izturēts Kentuki un pudelēs Libānā, Kentuki.

Oranža karameļu krāsa pievilina acis, savukārt deguns nosaka karameli, zaļumus, brūno cukuru, garšvielas ar nedaudz tumšiem augļiem un konditorejas izstrādājumiem. Garcā ir mājieni ar zemesriekstiem, lazdu riekstiem, īrisu, karameli un garšvielām, kas saistītas ar citrusaugļu mizu, koku un vaniļu. Padomā par konfektēm finišā - zemesriekstu trausliem un cukurotiem riekstiem.

Vaiomingas viskijs. Ražots Kirbijā, Vaiomingā

Vaiomingas viskijs pieder un darbojas Mead ģimenes - neatkarīga uzņēmuma, kas atrodas Vaiomingas Lielā raga baseinā. Ģimene ieradās Vaiomingā 1890. gadā un 125 gadus audzēja liellopus un sienu rančos Spring Gulch un Kirby. Uzņēmumu uzsāka Breds un Keita Mīds, un Distiller ir Sems Meds, kurš pievienojās uzņēmumam 2014. gadā un kontrolē visus produktus, tostarp mazo partiju, vienoto mucu un mucas stiprumu.

Breds Ragets Baironā, Vaiomingā izvēlas ģenētiski nemodificētu kukurūzas, kviešu, miežu un ziemas rudzu celmus, lai iegūtu konkrētu cietes un cukura ražu - burbona celtniecības elementus. Viņi izmanto celmu, kas nogatavojas 92 dienās un tiek izvēlēts ar rokām. Rageth Farm piedāvā arī vasaras un ziemas kviešus, kas tiek audzēti tikai Vaiomingas viskijam, un ziemas rudzus jauniem produktiem.

Ūdens viskijam ir no kaļķakmens ūdens nesējslāņa, kas atrodas jūdzi zem Mandersonas, Vaiomingas štatā Madisonas formācijā. Kaļķakmens klints ir sena, un tās filtrētais ūdens dienasgaismu nav redzējis kopš bronzas laikmeta, vairāk nekā pirms 6000 gadiem.

Viskija nākotne

Whiskeywatch.com bija daudz rakstījis par to, kas ir būtisks labam viskijam.

Viskija ražotāji risina izaicinājumu palikt nozīmīgiem un domā, kā turpināt apelēt pie mainīgajām patērētāju gaumēm, vienlaikus paliekot tiesisko sistēmu robežās. … ”Patērētājs ir zinātkārs, zinošs un trokšņains,” saka Ians Palmers no InchDairnie Distillery. Palmers ir ieinteresēts pārvietot savus produktus uz starptautiskajiem tirgiem, Ziemeļeiropu, Ziemeļameriku, Dienvidameriku un Tālajiem Austrumiem. "Tur mēs redzam potenciālu ..."

Pēc Bekija Paskina (ScotchWhiskey.com) teiktā, “Viskija pasaule pulsē ar ... daudzu kritisku balsu un viedokļu troksni…. Galu galā viskija nozīme ir mūsu baudījumā par to, kas ir mūsu glāzē. Ir pienācis laiks, ka mēs visi bijām nedaudz vairāk Bean un spērām soli atpakaļ, lai vienkārši izbaudītu skaistumu sev priekšā. ”

Varbūt mums vienkārši jāievēro Ābrahāma Linkolna padoms: “Nu, es vēlos, lai daži no jums man pastāstītu viskija zīmolu, ko Grants dzer. Es gribētu nosūtīt mucu no tā citiem saviem ģenerāļiem. ”

- Abraham Lincoln