Vai jums ir kļuvis garlaicīgi ar vīnu un alu? Vai esat noguris no stresa, kas saistīts ar vīna pasūtīšanu vīna veikalā vai piemērota amatniecības alus noteikšanu vakariņām restorānā? Uzmundrināt! Blokā ir jauns bērns, tieši no Spānijas: ābolu sidrs.
Sidra vēsture
Tiek uzskatīts, ka sidru labi pazina ebreji, ēģiptieši un grieķi. Plinio (23-79 AD) runā par dzērieniem ar bumbieriem un āboliem un piemin vīnu, "...ir tipisks teritorijas dzēriens"; Estrabona apmēram 60 gadus pirms Kristus raksta, ka Astures izmantoja sidru, jo viņiem bija maz vīna, kamēr Palladium (3. gadsimts), atklāj, ka romieši gatavoja bumbieru vīnu un iekļāva ražošanas detaļas. Pirmās liecības par Astūrijā ražoto sidru bija no grieķu ģeogrāfa Strabona 60. gadā pirms mūsu ēras.
Sidra (sidrs) no Spānijas Espana Verde reģiona ir datēts ar 11. gadsimta beigām, kad apgabals bija nelabvēlīgs vīnogu audzēšanai. Lauksaimnieki vīnogu vietā stādīja ābeļdārzus un sāka sidra ražošanu. Laika gaitā Astūrijā un Basku reģionā izveidojās spēcīgas sidra tradīcijas, un tagad šajā apgabalā ir definēts Spānijas sidrs, un Astūrija veido vairāk nekā 80 procentus no visas produkcijas. Astūrijas Firstistes iedzīvotāji patērē 54 litrus (14.26 galonus) uz vienu cilvēku gadā.
Unikālās īpašības
Spāņu sidrs (Sidra) atšķiras no līdzīgiem produktiem, kas ražoti ASV, Lielbritānijā un Francijā, ar šādām īpašībām:
1. Dominējošais savvaļas rauga raksturs
2. Sausa, miecvielas apdare
3. Raudzēts dabiski, bez pievienotiem cukuriem vai saldinātājiem un parasti nedzirkstošs
4. Izpauž skābu, kompleksu, dūkoņu garšu
5. Pasniedz no standarta 750ml pudeles
6. "Sidra mešana." Tā vietā, lai atvērtu pudeli un ļautu tai elpot, serveris ielej sidru no aptuveni 3 pēdu augstuma, lai aerētu un uzlabotu aromātu un garšu.
Sidras stili
1. Sidra Natural. Tradicionālā stila sausais cietais sidrs, raudzēts ar vietējiem raugiem (atrodams ābolos, augļu dārzos un sidrā); iepildīts pudelēs bez filtrēšanas; zems alkohola saturs (5-8 procenti); zemniecisks un zemniecisks acīm un aukslējām
2. Sidra Ačampanada. Nepieciešama otrā fermentācija (pudelē vai tvertnē). Process palielina alkohola saturu un parāda putošanos; sauss un dzirkstošs
3. Sidra de Nueva izteiksme. Sidrs filtrēts un stabilizēts, lai noņemtu nogulsnes; stils ir tuvāks vīnam
4. Frost sidrs (domājiet par Kanādas ledus vīnu). Ražots, sasaldējot ābolu sulu; ražo saldu, deserta stila sidru
Izgatavots sidrs
Ābolus ievāc no septembra beigām līdz novembra vidum, izmantojot kizkiju — rīku, kas atgādina kociņu ar naglu.
Ābolus sasmalcina izspaidās matxaka (smalcinātājā), bet neplaisājot sēklas (lai izvairītos no rūgtas garšas). Pēc tam mīkstumu (patsa) pārnes uz presi, un misu (muztioa) savāc (vai nozvejo pirmajā stāvā) tvertnē (tina) viduslaiku stilā (sagardotegi). Pēc tam to apstrādā un uzglabā mucās (parasti kastaņos) uzglabāšanas zonā, lai nogatavinātu.
Misai tiek veiktas divas fermentācijas:
1. Alkoholiskā raudzēšana. Anaerobs process, kurā dabiskais cukurs tiek pārvērsts spirtā. Atkarībā no apstākļiem tas ilgst no 10 dienām līdz 1.5 mēnešiem.
2. Ābolskābe tiek pārvērsta pienskābē un samazina sidra skābumu un padara to dzeramu. Fermentācija ilgst 2-4 mēnešus.
Ābolu misa vai ābolu sula ir no vietējiem āboliem ar zemu cukura saturu (līdz 20 dažādām šķirnēm), kas izgatavoti no ūdens un cukura, ābolskābes, citrusaugļiem, tanīna, pektīna, slāpekļa, minerālvielām, vitamīniem (tostarp C, B2, D u.c. .) un fermentus šķīdināšanā. Fermentācijas procesā cukurs tiek pārveidots par ogļskābes anhidrīdu un spirtu, radot produktu, kurā parasti ir zems spirta saturs no 4 līdz 6 procentiem, ar nepārprotami svaigu raksturu, kas padara to īpaši vēlamu.
Nesen ir notikuši daži tehniski sasniegumi, taču lielākā daļa labi zināmo sidra namu cenšas saglabāt antīkā procesa būtiskās lietas. Viņi gatavo nefiltrētu sidru no ābolu maisījuma, ko dabiski fermentē dabīgais raugs no mizu. Tāpēc dabiskais sidrs ir nekustīgs, nedaudz duļķains un diezgan tanīns un skābs, it īpaši Basku zemē.
raksturojums
1. Aromāts. Raksturīgi svaigu citronu un ziedu aromāts, iespējams, izturēta siera un sviesta aromāts
2. Izskats. Nefiltrēts padara duļķainību normālu ar salmu dzeltenu nokrāsu. Pirms atvēršanas un ieliešanas pudeli sakratiet
3. Espalme. Putām ātri jāpazūd no sidra augšdaļas
4. Pegue. Plāna plēve, kas pēc dzeršanas pielīp pie glāzes malām
5. Mutes sajūta. Vidēja auguma bez salduma; viegla vai mērena karbonizācija (atkarībā no ieliešanas augstuma). Garšā ir skāba un pikanta, citrona un citrusaugļu garša; maz līdz nullei savilkums vai rūgtums. Pēc garšas var liecināt par skrāpējumu vai rīkles sajūtu etiķskābes dēļ
6. Kopējais iespaids. Sauss, svaigs un dzīvīgs skābums
Kuratora degustācija
Sidra Angelon ir ģimenes pārvaldīts Astūrijas sidra amatniecības ražotājs. Alfredo Ordonez Onis sāka presi (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) La Alameda augļu dārzos. 1978. gadā rūpnīca sāka ražošanu La Teyera. Francisco Ordonez Vigil pārvalda ražošanu.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Gandrīz sausais, viegli dzirkstošais sidrs ABV 6 procenti
• Skaidrs līdz zeltainam acij ar vidēji lielu putošanos. Vārītu ābolu mājiens degunā, kas ātri izraisa skābuma sajūtu. Pēc garšas tas piedāvā garšīgu līdzsvaru vai garšu un tanīnus ar nelielu atlikušā cukura nokrāsu. Noslēgumā paliek atmiņā skābie āboli, citrusaugļi, etiķa nokrāsa (labā nozīmē) un garšaugi nedaudz blīvā struktūrā. Savienojieties ar Brī un Kamambēru.
2. Viuda de Andželons Sidra Bruts. Sausais dzirkstošais sidrs ABV 6 procenti.
Nogatavināts sidrs tiek izvēlēts no bodes otrajai fermentācijai, lai iegūtu dabiski dzirkstošu sausu sidru, kas saglabā tradicionālās Sidra oriģinālo zemes garšu.
• Acij gaiša zelta nokrāsa ar šampanieša stila burbuļiem. Deguns pamana maizi un gatavus ābolus, kā arī skābu citrusaugļu un mineralitātes piegaršu. Garša tiek atsvaidzināta ar burbuļu putošanos, kas nes vieglu ābolu garšu.
3. Viuda de Andželons Sidra Bruts. Sausais, dzirkstošais bumbieru sidrs (AKA Perry) ABV 5.2 procenti
Bumbieru bumbieris ir bumbieru sidra pamats, un tam piemīt sidra āboliem līdzīga smilšaina, miecviela un skāba kvalitāte. Bumbieru bumbieru tanīni ir apaļāki nekā sidra āboli ar mazāk ābolskābes (organiskā skābe veicina patīkami skābo augļu garšu) un atstāj mums mazāk pīrāgu, bet iekārojamu dzērienu.
• Šis gardais sidrs, kas ražots no īpašumā audzētiem bumbieriem, paceļ bumbierus jaunā atzinības līmenī. Smalkie zemes toņi sajaucas ar viegliem burbuļiem un lieliski sader ar valriekstiem, pastēti un kamamberta sieru.
Guzman Riestra Sidra Brut Daba. Sauss, dzirkstošais Sidrs ABV 8 procenti
Pirmo ģimenes ražoto sidru 1906. gadā ražoja Robustiano Riesta. Recepti un procesu turpināja viņa meita Etelvīna Riesta, kura kopā ar vīru Rikardo Riestru Hortālu modernizēja ražošanu. Šobrīd sidri pieder un tos pārvalda dibinātāja mazdēli Rauls un Rubenis Riestras. 2012. gadā uzņēmums izlaida savu pirmo dzirkstošo sidru Sidra Guzman Riestra. To ražo, izmantojot šampanieša metodi.
Izgatavots no bāzes sidra, kas iegūts no labākās kvalitātes sidra āboliem ar otro fermentāciju pudelē, pievienojot sidra raugus. Pudeles tiek izturētas vismaz 8 mēnešus, un pēc tam nogulsnes tiek pārvietotas uz pudeles kakliņu tradicionālai atkausēšanai. Apbalvojumos ietilpst: 2013. gada Sudraba medaļa (Great Lakes International/Mičigana); 2014 Top Ten Sider Journal (ASV); 2015. gada Sudraba medaļa (Great Lakes International/Mičigana); 2015 Otrā balva (Sisga International Ciders Gijon); 2016. gada sudraba medaļa (Great Lakes International/Mičigana)
• Acij zeltaini dzeltens, kamēr deguns atrod bumbieru un banānu pavedienus. Garšu priecē tropu augļi. Franču āboli maisījumā piešķir papildu tanīna skābuma pieskārienu.
Lai iegūtu papildinformāciju, noklikšķiniet šeit.
© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.
