Sarkans vai balts? Kreisais vai labais krasts? Atbilde: Bordo

Vai jūs gaida baudīt glāzi vīna ar pusdienām vai vakariņām? Vai jūs ar nepacietību skenējat vīnu sarakstu un pēc tam sākat svīst, jo neesat pārliecināts par pasūtāmo vīnu?

Ko jūs zināt

Tagad jūs zināt, ka nevarat vērtēt vīnu pēc tā cenas. Jūs arī zināt, ka jūsu draugi un domubiedri faktiski var spriest par jūsu izvēlēto vīnu. Ja tas ir labs / labāks / labākais - tevi kronēs par varoni. Ja tā garšo pēc Dr. Pepper (pārmērīgi salda) vai benzīna (vīnogulāji atrodas blakus lielajai šosejai), jūs zaudēsiet jebkuru stāvvietu, kuru domājāt kā “vīna pazinēju”.

Jūs varētu lūgt viesmīli / someljē ieteikt vīnu (aizmirst savu ego un lūgt palīdzību), taču neesat pārliecināts, ka jums vajadzētu uzticēties šim darbiniekam, jo ​​daži darbinieki saņem komisijas maksu par viņu pārdoto vīnu; iespējams, viņi pārdod pudeli dārga vīna, lai no pirkuma saņemtu ievērojamu “paldies”.

Jūs varētu būt pārbaudījis vīnu sarakstu tiešsaistē un izpētījis tos pirms ierašanās restorānā (diemžēl daudzi restorāni neatjaunina savus tiešsaistes vīna sarakstus, un jūs, iespējams, pieprasāt vīnu, kas vairs nav vīna pagrabā). Jūs varētu arī piezvanīt iepriekš un lūgt ieteikumus ... bet jūs esat pārāk aizņemts, lai veiktu zvanu.

Pieprasiet Bordo

Ko darīt? Pieprasiet pudeli Bordo!

Bordo ir slavenākais un vēlamākais vīnu maisījums pasaulē. Lai gan gan sarkanie, gan baltie ir izcili, Bordo ir visā pasaulē slavena ar savu sarkanvīna maisījumu Cabernet Sauvignon un Merlot. Daži vīndari maisījumam var pievienot Petit Verdot, Malbec un Cabernet Franc, bet vissvarīgākās vīnogas ir Cabernet un Merlot.

Francijas Bordo rajons gūst labumu no Žirondas ietekas, kas vijas cauri reģiona centram, izveidojot divas bankas: kreiso un labo. Pamatojoties uz to, kur atrodas vīna darītava (jebkurā bankā), tiks noteikts Merlot un Cabernet īpatsvars.

Kreisais krasts? Blend būs vairāk Cabernet Sauvignon nekā Merlot. Vīnā glāzē būs tanīni, alkohols un skābums. Spēcīgi un bagātīgi šie vīni noveco nedaudz labāk nekā labā krasta vīni, un šī ir tā puse, kas reģionu padarīja slavenu.

Labais krasts? Merlot dominēs maisījumā, un tas piedāvās mazāk tanīna, zemāku spirta saturu un skābumu nekā Kreisajā krastā. Merlot dominē, un tāpēc to var baudīt agrāk, un tas var būt lētāks.

Ko Bordo nes pie stikla

1. Klimats. Ideāli piemērots vīnogu audzēšanai
2. Terroir. Ideāli piemērots vīnogu audzēšanai
3. Atrašanās vieta Gadsimtiem ilgi liela ostas pilsēta, kas ļauj vīndariem piekļūt informācijai no dažādām pasaules malām. Vīna tirgotāji kapitalizēja arī kuģus un turīgus tirgotājus, kuri katru dienu apmeklēja ostu, vienmēr ceļojot tos kopā ar vīnu.
4. Biznesa saprāts un labs PR. Kad ceļotāji atgriezās savās mītnēs ar vīnu, viņi dalījās tajā ar draugiem un ģimeni, un vīnu izcilības reputācija izplatījās Anglijā un Nīderlandē.
5. Sarkanās Bordo primārās garšas: upenes, plūmes, grafīts, ciedrs, vijolītes
6. Cena un kvalitāte. Globālā pieprasījuma pēc Bordo rezultātā kvalitatīvus vīnus var baudīt par dažādiem cenu punktiem. Mazākiem ražotājiem, kuru vīni ir pieejami tūlītējai baudīšanai, vīni ir cenu kategorijā 15–25 USD (pazīstami kā Petits chateaux). Vai plānojat inventarizēt vīnus privātai kolekcijai no labākajiem ražotājiem? Cenas sākas no 30 USD.

Bordo ir aptuveni 18,000 7000 ražotāju un +/- 5 īpaši pils (īpašumi). Bordo slavenākie ražotāji ir Petrus, Margaux, Cheval Blanc, un tie pārstāv 8-XNUMX procentus no visas produkcijas.

Cru klasifikācijas

1. Krusa amatnieki. Medoc mazie amatnieku ražotāji
2. Kruss Buržujs. Medoc ražotāji, pamatojoties uz reģionālā rakstura kvalitātes novērtējumu
3. Crus Classes de Graves. Ražotāju klasifikācija kapos no 1953. gada (grozīts 1959. gadā)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Augstākās kvalitātes ražotāju klasifikācija Saint Emilion (pārskatīts ļoti 10 gadus)
5. Crus Classes de 1955. Piecu līmeņu ražotāju klasifikācija Medoc un Graves (un saldie vīni no Sauternes un Barsac) no 5. gada (viens ražotājs 1855. gadā pārcēlās uz augšu).

Kā kalpot

1. Nedaudz zem istabas temperatūras - 65 grādi F
2. Apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas dekantē sarkano Bordo
3. Uzglabājiet sarkano Bordo zem 65 grādiem F

Pāri

1. Gaļa: steiks, cepta cūkgaļa, liellopa krūtis, vistas aknas, cepetis podā, brieža gaļa, tumšā gaļa Turcija
2. Siers: Šveices, Comte, White Cheddar, Provolone, Pepper Jack
3. Garšaugi / garšvielas: melnie / baltie pipari, oregano, rozmarīns, ķimenes, koriandra sēklas, anīss
4. Dārzeņi: grauzdēti kartupeļi, sēnes, sīpoli, zaļie sīpoli, zaļās pupiņas, kastaņi

Balta un Sarkana Bordo

Bordo baltvīna ražošana, kas izgatavota no Sauvignon Blanc, Semillon un Muscadelle, ir maza; tomēr vīni ir garšīgi. No Entre-Deux-Mers, līdz krēmveida un citronu-biezpiena izstrādājumiem, no Pessac-Leognan, tiek saukti par kūskajiem un svaigiem.

Bordo baltvīna vēsture sākas Sauternes apakšreģionā, kas atzīmēts ar saldajiem vīniem, kurus baudīja Tomass Džefersons. 1700. gados angļi baudīja šī reģiona klarneti.

1800. gadu vidū Bordo sarkanvīni kļuva nozīmīgi oficiāla dekrēta dēļ, kas klasificēja labākos ražotājus “1855. gada klasifikācija” - ierindojot tos 1. – 5. Klasifikācija nav mainījusies (izņemot vienu korekciju), lai gan reģionā ir daudz vairāk ražotāju.

Pasākumu

Bordo vīni nesen tika iepazīstināti ar vīna pircējiem / pārdevējiem, žurnālistiem un pedagogiem. Simtiem vīna fanu atklāja (un no jauna atklāja) svarīgo Bordo reģionu. Daži no maniem izlases veidiem un ieteikumiem ietver:

Piezīmes (kurētas)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Sarkans, 100 procenti Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Appellation). Nogatavināts no nerūsējošā tērauda 6 mēnešus.

Reimona Mingota darbību 1964. gadā izveidoja organiskās Mingot ģimenes vīna darītava, kuru vada Džuljens Mingots, un tā aizņem 22 hektārus vīnogulāju. Vīna dārzi piedzīvo okeāna klimatu un izbauda kaļķakmens, grants un smilšu terru. Bordeaux Superieur ir AOC (Appellation d'Origine Controlee) franču etiķete un Eiropas aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (AOP) etiķete

Piezīmes: Acīs tumšs sarkankoks; deguns atrod ķiršus un ogas, kakao un garšvielas, bet aukslējas ir apmierinātas ar viegliem tanīniem, kas piegaršu un dziļumu piešķir augļu garšas pieredzei.

Greisaks Le Blāns. 2016. Balta. 80 procenti Sauvignon Blanc, 20 procenti Sauvignon Gris. Bordo Blāns (apelācija).

Chateau Greysac atrodas Medocas ciematā Begadanā, uz ziemeļiem no Sv. Estephe un tika uzcelta 1700. gados. Sākotnēji tas piederēja baronam Francois de Gunzbury, un tas tika pārdots Agnelli ģimenei (1975), un īpašums tika pārveidots un atjaunotas vīndarības iespējas. 2012. gadā īpašumu iegādājās Domaine Rollan de By īpašnieks Žans Gajons, un Greysac pievienojās vīna portfelim. Chateau Greysac Le Blanc ir īpašnieks Žana Gajona īpašais projekts, kura mērķis ir radīt perfektu komplimentu Chateau Greysac rouge.

Piezīmes. Viegli salmi priecē acis, un deguns atrod ziedus, ananāsus, medu un ingveru ar citrona miziņas norādēm. Esiet gatavs ļoti īpašam aukslēju garšas pārsteigumam, kas ir vijolīšu, garšvielu, ingvera, citronu un medus sajaukums, kas līdzsvarots ar vieglu akvilīna skābumu. Finišs rada saulainu pavasara dienu un vasaras beigu saulrietu attēlus.

Chateau Greysac Cru Burgeois. 2014. Sarkans. 65 procenti Merlot, 29 procenti Cabernet Sauvignon, 3 procenti Cabernet Franc un 3 procenti Petit Verdot. Medoc (Apelācija).

Vidēji 150 gadu vecs vīnogulāju klājums 20 akriem ar māla un kaļķakmens terroāru. Pirms fermentācijas macerācija ilgst 2 dienas, un cuvaison pagarinās 4-5 nedēļas pēc spirta fermentācijas termoregulētā nerūsējošā tērauda un cementa tvertnēs. Malolaktiskā fermentācija ozolā notiek 12 mēnešus, nogulsnes maisot 3 mēnešus.

Piezīmes. Acis pievilina rubīnsarkanā vai gaiši rozā krāsā. Pateicoties maisījumā esošajam Merlot, deguns atklāj ķiršu, plūmju, rozīņu un ādas norādes. Garša ir priecīga par svaigām un augļu notīm, savukārt gaiši tanīni piešķir garšas pieredzei sarežģītību. Lieliski piemērota ziemas vakariem un cepta liellopa gaļai.

Rūla buržuā pils. 2014. Sarkans. 70 procenti Merlot, 10 procenti Cabernet Sauvignon, 10 procenti Cabernet Franc un 10 procenti Petit Verdot. Medoc (Apelācija). Vidēji 90 mēnešus novecojis 10 procentu jaunu franču ozolkoka mucu un 12 procentu jaunu amerikāņu ozolkoka mucu kombinācijā.

Žans Gajons ir Chateau Domaine Rollan de By īpašnieks un ir Crus Bourgeois, kas ir viens no nozīmīgākajiem īpašumiem Medokas reģionā, vadītājs. Vīna dārzi aizņem 128 akrus ar māla krīta augsnēm un vīnogulājiem, kuru vidējais ilgums ir 35 gadi, un blīvums ir 16,000 24,000 - XNUMX XNUMX augu vienā akrā.

Piezīmes. Dziļais un tumšais sarkankoks, lai iepriecinātu aci, un deguns tiek apbalvots ar ķiršiem un ogām, kā arī moku un lakricu. Mīkstie tanīni aukslēs glāsta kazenes un plūmes, izraisot ziemas vakaru un sildošu kamīnu attēlus.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 procenti Merlot, 20 procenti Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, kas atrodas netālu no Cotes de Castillon, ir 18. gadsimta īpašums. 2002. gadā īpašumu iegādājās Paskāls Kolots, bijušais Saury mucu kooperators. Īpašumā ietilpst 45 hektāri mežu, augļu dārzi, kalni un 11.5 hektāri vīna dārzu ar 80 procentiem Merlot un 20 procentiem Cabernet Franc. Vīnogulāju vidējais vecums ir 25 gadi, un tos stāda līdz 7400 vīnogulāju blīvumam uz hektāru, un labajā krastā tas tiek uzskatīts par blīvu. Kopš 2011. gada īpašums ir 100% biodinamisks vīna dārzos.

Piezīmes. Acs dziļš un tumšs rubīns violets, ar tumšu Bing ķiršu, vecas ādas, netīrumu, slapju iežu un ozola aromātu līdz degunam. Aukslējas atrod mīkstus tanīnus un strukturētu garšīgu apdari.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 procenti Semillon, 23 procenti Sauvignon Blanc, 2 procenti Muscadelle. Barsaks (apelācija)

Barsaks atrodas aptuveni 40 jūdzes uz dienvidiem no Bordo, Francijas dienvidrietumos. Reģiona saldos baltvīnus ražo no ciemata vīna dārziem un uzskata par izcilākajiem pasaulē. Tipiskiem Barsac vīniem jaunībā ir intensīva zelta krāsa, kas gadu un gadu desmitiem kļūst par dziļu dzintaru. Meklējiet ziediem līdzīgus kaulaugu aromātus un piezīmes ar sausserdis, botrītu vīnu preču zīmes, notīm. Labākie vīni nodrošina salduma līdzsvaru ar skābumu.

13. gadsimtā Chateau Coutet tika uzcelts kā cietoksnis, un pašreizējā pils joprojām parāda savu viduslaiku celtniecību. 14. gadsimtā īpašumā tika uzbūvēta nocietināta māja (La Salace), un 18. gadsimtā tika uzcelti divi torņi un kapela. Chateau Coutet 17. gadsimtā tika izveidots kā vīna dārzs (Seigneur de Coutet), padarot to par vienu no pirmajiem Sauternes apelācijas vīna dārziem. 18. gadsimtā Tomass Džefersons (ASV 3. prezidents) svinēja pili kā “labāko Barsakas Sauternesu”.

2014. gadā Chateau Coutet tika ierindots trešajā vietā pasaules vīnu top 100 sarakstā (žurnāls Wine Spectator).

Piezīmes. Spilgti un saulaini ar dzelteniem izgaismojumiem priecē acis. Deguns atrod medu un āboliņu, dzeltenus ziedus un sausserdis, bumbierus, aprikozes un pekanriekstu norādes. Aukslēju garšu ļoti iepriecina saldās garšvielas, kas aptver medu un žāvētus ziedus. Gara un neaizmirstama apdare.

Lai iegūtu papildinformāciju par Bordo vīniem, apmeklējiet vietni Bordeaux.com.

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.