Vīnu bagātā Itālija Nekas jauns: vīnogas kļūst par dzimteni

1. Tie aug ārkārtīgi atšķirīgās pedoklimatiskās zonās (augsnes mikroklimats, kas apvieno temperatūras, ūdens satura un aerācijas kombinēto ietekmi).
2. Gandrīz 28 procenti pasaules vīnogu šķirņu ir Itālijas dzimtene.
3. Vairāk nekā 85 procenti no Itālijas zemes platības ir veltīti vīnkopībai ar sen izveidotām šķirnēm (lai gan neviena šķirne nav dominējoša).

---

Vai būtu vīns bez Itālijas?

Interesanti atzīmēt, ka, ņemot vērā valsts dinamisko politiku (līdz 19. gadsimta otrajai pusei) un vietējo tirgu nozīmi (vēl 1970. gados), augšanas apstākļu daudzveidība ir likusi Itālijai saglabāt ārkārtīgi bagāts vīnogu šķirņu mantojums, kas pastāv kopš laika sākuma.

Vīni ir dažādi un sarežģīti

Sangiovese, Itālijas sarkanās vīnogas, kuras visplašāk audzē valsts mērogā, tik tikko aizņem 12 procentus no valsts vīnogulāju audzēšanas platības, savukārt tās balto vīnogu līdzinieks Trebbiano Toscano veido mazāk nekā 7 procentus, padarot Itālijas vīna audzēšanas scenāriju pārsteidzoši daudzveidīgu. Ampeloloģe Anna Šneidere lēsa, ka Itālijā ir aptuveni 2000 kultivētu vietējo vīnogu šķirņu (no 2006. gada). Citi eksperti norāda, ka aptuveni 1000 no Itālijā kultivētajām vīnogu šķirnēm ir ģenētiski identificētas un 600 tiek izmantotas, lai ražotu. vīnu komerciāli ievērojamā skaitā.

Valsts vīnogu šķirņu reģistrs

Ja vīnogu šķirne nav iekļauta nacionālajā reģistrā, augu materiālu no šķirnes nevar darīt pieejamu pavairošanai komerciālajās audzētavās. Pašlaik ir 461 oficiālā vīnogu šķirne, bet privātpersonas un institūcijas strādā, lai iekļautu citas. No divdesmit visvairāk iestādītajām vīnogām Itālijā 16 ir vietējās un četras starptautiskās (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio un Cabernet Sauvignon) ar Merlot un Chardonnay pirmajā desmitniekā.

Vīnogu šķirnes: iedalītas trīs kategorijās

1. Vietējie (vai vietējie)

• Starptautisks (vai ārvalstu)

• Tradicionāls

Vīnogas tiek uzskatītas par vietējām, ja tās ir “dzimušas” noteiktā vietā un ir palikušas gandrīz tikai saistītas ar šo vietu. Iespējams, ka daudzas tā dēvētās “itāliešu vietējās vīnogas” patiesībā ir grieķu vai Tuvo Austrumu izcelsmes, ko ieved romiešu leģionāri, kas atgriežas, feniķiešu tirgotāji un grieķu kolonisti. Ians D'Agata noteica, ka: “Stingri sakot, ne visi Itālijas vīnogas tāpēc ir patiesi vietējās, un vietējais varētu būt labāks termins, lai aprakstītu tās vietējās šķirnes, kuru izcelsme nav viennozīmīgi itāļu…”

Trausls

Vietējās vīnogas (atšķirībā no Cabernet Sauvignon un Chardonnay) nav izturīgas, un tās viegli ietekmē:

1. Augsne

• vīruss

• Novecojušas vīna darīšanas metodes (ti, visu vīnogu novākšana vienlaikus, neatkarīgi no optimālā gatavības pakāpes)

• Pagraba higiēnas trūkums (veicina vīna bojāšanos)

• Klimata izmaiņas

• Neregulāra vīnogu nogatavināšana

Rezultāts (dažos gadījumos):

1. Oriģinālā itāļu vīna garša atšķiras no pašreizējā vīna

• No vīnogām veidojas raibus ķekarus, kas ļauj ražot nelielu daudzumu

• Dažu šķirņu misas ir pilnībā oksidētas un bez skābuma, radot blāvus, plakanus vīnus

• Vīnogas nogatavojas dažādos laikos ar zaļajām negatavām ogām blakus pilnībā nogatavojušām. Negatavās ogas var noņemt; tomēr tas ir dārgs, laikietilpīgs process, ko veic ar rokām vai ļoti dārgu optisko šķirošanas iekārtu. Ja šķirošana netiek veikta, iegūtajam vīnam, visticamāk, būs zaļš augu aromāts un garša.

• Mūsdienu vīna darīšanas metodes var būt bīstamas Itālijas vietējām vīnogām, un rauga lomu var novērtēt par zemu. Dažādi spirta fermentācijā izmantotie rauga celmi var radīt atšķirīgus enoloģiskos rezultātus pat tad, ja tiek izmantota viena un tā pati vīnogu šķirne, kas audzēta līdzīgās augsnēs.

Vietējās vīnogu šķirnes (kurētas)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Izveidota kā DOC 1986. gadā; 2011. gadā kļuva par DOCG. Vīnogas dzimtene ir Kampānija, Bazilikata (dienvidu reģioni), un vīnogas rada pilnvērtīgas sarkanās un rozes. Līdzās Sangiovese un Nebbiolo Aglianico ir viena no trim lieliskajām itāļu šķirnēm. Bieži vien šīs šķirnes vīnu sauc par Dienvidu Barolo, jo tas spēj ražot ļoti rafinētus, sarežģītus vīnus. No Aglianico ražotais vīns ir acij dziļš granāts ar šokolādes un plūmju aromātu, un tam ir tendence būt piesātinātam ar stingru iedegumu, augstu skābumu un labu novecošanas potenciālu. Novecojot, augļi kļūst izteiktāki un tanīni līdzsvaroti.

2.            La Fortezza. 100 procenti Aglianico del Taburno DOCG. Acij rubīnsarkans, deguns atrod savvaļas melno ogu aromātu. Tas ir maigs pēc garšas ar patīkamām melnā ķiršu ievārījuma notīm. Vīnogas tiek novāktas ar rokām oktobra beigās un 8 mēnešus pavada tēraudā, vēl 10 mēnešus barikā un pēc tam mucās. Šis vīns ir jādekantē labu laiku pirms malkošanas. Pasniedz ar makaroniem, gaļu (īpaši cepešiem, sautējumiem un mērcēm) un/vai izturētu sieru.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Vīnogām jābūt audzētām Modenas provincē, un tajās jāietver šādas šķirnes (85–100 procenti): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (lieto atsevišķi vai kopā ar atļauto). Ancellotta pievienošana krāsai) vīnogas, Malbo Gentile un/vai Fontana vīnogas (līdz 15 procentiem). No vīnogām veidojas dzirkstošs sarkanvīns ar rubīna krāsu, maigu aromātu un garšu saldumu, ko pastiprina ziedu notis.

Klimats ir silts ar karstām vasarām un aukstām ziemām. Emīlijas-Romanjas līdzenuma augsne ir bagāta ar minerālsāļiem, un vīna dārzos kalna nogāzē dominē māls ar smilšakmeni, kas rada vieglus vīnus, kurus bauda jaunībā.

Vīnus var attīstīties pudelē un bieži raudzēt, izmantojot tradicionālās metodes. Presēšana nedrīkst pārsniegt 80 litrus, kas ir nedaudz vairāk par šampanieti. Fermentācija notiek diezgan zemā temperatūrā (23-25 ​​grādi), lai saglabātu svaigu augļu aromātu un iegūtu nelielu skaitu tanīnu.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 procenti Sorbara vīnogas.

Razzaboni ģimenei pieder šis vīna dārzs Modeneses Medollas pašvaldībā. Vīna dārzā tiek izmantots Metodo Classico, radot svaigus un raksturīgus vīnus. Sertificēta bioloģiska 2019. gadā, mehāniskā raža paredzēta diennakts aukstākajās stundās. Pēc tam vīnogas atdzesē un mīksta presē. Fermentācija tiek veikta kontrolētā temperatūrā nerūsējošā tēraudā un ilgstoša aukstā attīrīšana tēraudā. Misas pievienošana un sekundārā fermentācija pudelē tiek veikta kontrolētā temperatūrā.

Maigi rozā acī, ar sarkaniem augļiem, kas atalgo degunu. Pēc garšas maigs un pikants, līdzsvarots ar mineralitāti. Vājš un noturīgs perlags uzlabo svaigumu. Pārī ar jūras veltēm.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (tāds pats kā franču Ugni Blanc)

Abruco ir vīna reģions, kas atrodas Itālijas centrālajā austrumu daļā gar Adrijas jūras piekrasti. Saskaņā ar oficiālajiem DOC likumiem Trebbiano d'Abruzzo vīnam jābūt izgatavotam no vismaz 85–100 procentiem Trebbiano Toscano vai Trebbiano Abruzzese vai abu grupu kombinācijas.

Trebbiano d'Abruzzo vīnogas 1856. gadā dokumentēja Raffaele Sersante, kurš atzīmēja vīnogu šķirnes popularitāti un izplatību vīna dārzos. Tā ir augstražīga baltvīna vīnoga, kuras izcelsme ir Vidusjūras dienvidaustrumos. Vislabāk to audzē argilo-kaļķainā augsnē. Pašlaik stādījumi veido vairāk nekā pusi no baltvīniem valstī.

Vīni ir zeltainā krāsā, parasti sausi un augļi – uz priekšu ar mīkstu dzeltenu augļu, ābolu, citrona miziņu un baltu ziedu buķeti degunā. Garšā ir sabalansēts, iedvesmojošs skābums, smalks, elegants dzeltenās plūmes. Daži ražotāji izmanto mucu fermentāciju un/vai nogatavināšanu mucā, lai palielinātu sarežģītību, dziļumu un struktūru. Tas ir vienīgais DOC Abruco, kas specializējas tikai baltvīnā. Dzer jaunu un aukstu. Savieno ar jūras velšu makaroniem, risoto, dārzeņu zupu, krāsnī ceptām vai grilētām zivīm.

•             Azienda Vinikola Talmonti. 100 procenti Trebbiano

32 hektārus lielais vīna dārzs, ko uzsāka Di Tonno ģimene Abruci, sastāv no kaļķakmens māla, kaļķainas augsnes, kas ir strukturēta un drenēta, 300 metrus virs jūras līmeņa. Septembra sākumā tiek veikta rūpīga vīnogu atlase. Vīnogu kātiņus noņem un pēc tam īsi auksti macerē sasmalcinātas vīnogas nerūsējošā tēraudā, kam seko misas mīksta presēšana un dekantēšana. Alkoholiskā fermentācija ar atlasītu raugu ilgst 10 dienas; iepildīšana pudelēs notiek dažus mēnešus pēc ražas novākšanas.

Bāla salmu krāsa ar gaiši zaļām nokrāsām priecē acis, sniedzot bagātīgu buķeti, ko papildina vijolīšu ziedu aromāti ar ābolu, ķiršu un persiku nokrāsām degunā. Īss laiks, kas pavadīts mucā, rada vīnu ar tanīniem, kas ir blīvi, bet neuzkrītoši, un fināls ir kraukšķīgs, tīrs un svaigs. Pasniedz kā aperitīvu un/vai ar vistu, jūras veltēm, cūkgaļu vai šķiņķi.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense — Sannio 2014)

Aglianico ir melnā vīnoga, kas audzēta Itālijas dienvidu reģionos (Basilikata un Kampānija). Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Grieķijā, un fociņi to kultivēja no neidentificēta senču vīnogulāja; tomēr mūsdienu DNS analīze neatbalsta šo uzskatu, jo tā parāda maz saistību ar citām Grieķijas vīnogu šķirnēm. Šķirne pirmo reizi parādījās drukātā veidā kā sieviešu dzimtes daudzskaitļa Aglianiche (1520). Vīnologs Deniss Dibudjē konstatēja, ka "Aglianico, iespējams, ir vīnoga ar visilgāko patērētāju vēsturi." Romiešu laikos to izmantoja Falemian vīna pagatavošanai, kas ir visslavenākais vīns, ko ražoja Senajā Romā un kuru atzinīgi novērtēja Plīnijs Vecākais.

Agianico ir sarkanvīns ar struktūru, dzīvīgu skābumu un spēju novecot. Mēģinot izbaudīt pikanto mineralitāti, iespiežas ziedu aromāti un dažkārt necaurlaidīgi tanīni. Tas ir daudzpusīgs, un šīs šķirnes vīnus var baudīt jaunībā un labi novecot. Bieži salīdzina ar Nebbiolo, lielisko Barolo un Barbaresco vīnogu. Saistīts ar Kampānijas reģionu Itālijas dienvidos no Tirēnu jūras, ieskaitot Neapoli, Pompeju, Amalfi piekrasti, Salerno un Pestrumu. Uzplaukst Bazilikatā.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 procenti Aglianico

Aci iepriecina dziļi un tumši sarkans nokrāsa, savukārt deguns uztver ķiršu maisījumus ar vaniļu (no mucām), kas sajaukti ar pikantām notīm. Garšu izklaidē tanīni, kas rada maigu un zīdainu garšas pieredzi.

Vīnogas tiek novāktas oktobra otrajā pusē. Macerācija uz ādām 18 dienas ar dažām ikdienas sūknēšanas reizēm, 20 procenti asiņo. Ideāls apres-ski; savienojiet ar makaronu/gaļas mērci, dārzeņu zupu, cūkgaļas fileju, jēra cepeti un sālītu gaļu.

6.            Sfozato (vīnogu piespiešana) DOCG

Sfozato ražo spēcīgu sarkanvīnu, kura pamatā ir Nebbiolo vīnogu šķirne Valtellinā, reģionā Lombardijas reģionā Itālijas ziemeļos. Tas nodrošina augstāku alkohola līmeni un lielāku koncentrāciju, žāvējot vīnogas (passito). Tiek atlasītas labākās vīnogas, un visas sapuvušās vai bojātās ogas ir jānoņem, jo ​​žāvēšanas procesā tiek koncentrētas nepilnības.

Veselus ķekarus klāj uz salmu paklājiem labi vēdināmos pagrabos, kur tie paliek 3-4 mēnešus, katrai ogai zaudējot aptuveni 40 procentus no svara, galvenokārt ūdens iztvaikošanas dēļ, kas koncentrē vīnogu dabīgos cukurus. Sula pārvēršas saldā sīrupā, un klasiskais Sforzato ražo sātīgu vīnu ar augstu alkohola saturu un bagātīgu garšu, radot sarežģītus saldu garšvielu (ti, lakricas, krustnagliņas un kanēļa), sautētu plūmju, žāvētu plūmju un rozīņu aromātus, kā arī darvas un rožu piezīmes.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Vīna dārzu 1986. gadā izveidoja Alberto Marsetti, un viņš uzskata, ka Nebbiolo ir garšas bagātība ar piemērotiem klimatiskajiem apstākļiem. 10 hektārus lielais vīna dārzs atrodas Sondrio, kur virsējo akmeņu sadalīšanās rezultātā augsne ir smilšaina.

Sfursat della Valtellina DOCG ir vecākais no Valtellina vīniem. Ortensio Lando (1540) to citēja, un citi dokumenti atzīmē Sforzato jau 1300. gadā. Vīns bija paredzēts ģimenes lietošanai un tika lietots kā atjaunojošas zāles slimībām. Mūsdienās šķirne ir pazīstama kā Valtellina cēls vīns. Barikās izturēts vīns attīsta intensīvu morello-ķiršu aromātu spirtā ar maigiem tanīniem un labu skābumu. Pārī ar tumšo šokolādi.

Vietējo vīnogu nākotne

Retās vīnogas apzīmē ar daudziem terminiem, tostarp neskaidriem, ezotēriskiem, dīvainiem, vietējiem, autohtoniem vai aizmirstiem apzīmējumiem. Vidusmēra vīna patērētājs var brīnīties, kāpēc sommi vai vīna džeki ir tik satraukti par senas vīnogas “atklāšanu”. Ir svarīgi atzīmēt, ka malks vīna, kas izgatavots no neskaidras vīnogas, noteikti ir “augsts”, jo tas nodrošina atšķirību un garšas maiņu vīna dzērājam. Vīna pasaulē arvien vairāk tiek pieprasīta daudzveidība, un simtiem (vai tūkstošiem) vīnogu šķirņu potenciāls ir ne tikai svarīga kā misija, saglabājot daudzveidību augu pasaulē, bet arī nodrošina aizsardzības līniju globālās sasilšanas apstākļos.

Vīna reģioni visā Eiropā ir izveidojuši stādaudzētavas, lai saglabātu retas vietējās šķirnes. Francijas dienvidos Domaine de Vassal, valstij piederošā kokaudzētavā (1878), tiek uzturēta aptuveni 7800 šķirņu, kas ir lielākā kolekcija pasaulē. Savojā, Francijā, Alpu ampelogrāfijas centrs meklē retas šķirnes. Tai ir sava bērnudārzs, tiek veikta mikrovinifikācija un notiek ikgadēja konference. Vīna mozaīka, ko aizsāka Lean-Luc Etievent un Arnaud Daphy, mudina aizsargāt sākotnējās Vidusjūras vīnogu šķirnes.

Daudzi “vīnogulāju turētāji” uzskata, ka klimata pārmaiņu dēļ nākotnē būs jāaudzē dažādas vīnogas, kuras nogatavojas lēnāk, mazāk viegli apdegās saulē vai piešķirs labāku skābumu vai miecvielu struktūru nekā tradicionālajām šķirnēm. Vecās šķirnes tiek atmestas sliktu ražošanas rezultātu dēļ, un galvenās šķirnes apdraud klimata pārmaiņas. Vīna pasaule cenšas būt gatava pārmaiņām un atdzīvināt vecās šķirnes jauniem risinājumiem.

© Dr Elinor Garely. Šo autortiesību rakstu, ieskaitot fotoattēlus, nedrīkst reproducēt bez autora rakstiskas atļaujas.